محتويات
دبابيس الدجاج
| مدة التحضير | 50 دقيقة |
| مدة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- بيضتان.
- كيلو غرام من دبابيس الدجاج (نصف مسلوقة).
- نصف كوب من الحليب الرائب.
- ثلاثة أكواب من البقسماط.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- خفق الحليب الرائب مع البيض وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود والملح.
- غمس الدبابيس داخل خليط البيض.
- دحرجة الدبابيس بالبقسماط.
- حفظها داخل الثلاجة لساعتين.
- تحميرها داخل زيت غزير.
دبابيس الدجاج المقلية
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 40 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشر قطع من أفخاذال دجاج (دبوس).
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، البابريكا (فلفل حلو)، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
- ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من الدقيق.
- كوب من اللبن الخاثر.
- القليل من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع أفخاذ الدجاج داخل وعاء زجاجي واسع حافته عالية.
- وضع الفلفل، الملح، الكركم، البصل، الثوم، الريحان، البابريكا والأوريجانو في وعاء صغير وتقليب البهارات حتى اختلاطها.
- نثر نصف مقدار البهارات على الدجاج ثمّ إضافة اللبن الخاثروتقليب اللبن مع قطع الدجاج حتى اختلاطه جيداً ووضع قطع الدجاج داخل الئلاجة لساعة أو طوال الليل.
- وضع البيكنج بادور، الدقيق وباقي البهارات في وعاء واسع وتقليب البهارات والدقيق حتى اختلاطها جيداً.
- تصفية قطع الدجاج من اللبن ووضعه في الدقيق والتقليب برفق حتى تغطيتها بطبقة جيدة من الدقيق.
- وضع كمية من الزيت داخل مقلاة عميقة ووضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة حتى تسخين الزيت.
- وضع أكثر من قطعة من أفخاذ الدجاج المغطاة بالدقيق بالزيت وتخفيف النار قليلاً وقلي الدجاج حتى اكتسابه اللون الذهبي ونضوجه من الداخل جيداً.
- إخراج أفخاذ الدجاج المقلية ووضعها على ورقة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
- تقديم أفخاذ الدجاج المقلية بالفور مع البطاطس والحمص بالطحينة.
دبابيس الدجاج المشوية مع البطاطس
| مدة التحضير | 60 دقيقة |
| تكفي لِـ | 8 أشخاص |
المكونات
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- اثنتا عشرة قطعة من فخذ الدجاج الدبوس.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: البابريكا، الكزبرة الناعمة، الكمون، الثوم البودرة، الأوريجانو، البصل البودرة، الريحان.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- إحضار صينية فرن حافتها عالية ووضع شبك معدني عليها.
- تقطيع حبات البطاطس بشكل طولي إلى أرباع باستخدام سكين حادة مع عدم تقشير البطاطس.
- وضع الكمون، البابريكا، الكزبرة، البصل، الشطة، الثوم، الأوريجانو، الزنجبيل، الريحان، الفلفل والملح داخل طبق واسع وتقليب البهارات حتى اختلاطها ثمّ توزيع زيت الزيتون.
- وضع أفخاذ الدجاج على البهارات والتقليب مع دعكها جيداً حتى تشريبها بالبهارات.
- وضع أفخاذ الدجاج فوق الشبك الشبك على الصينية.
- إضافة زيت الزيتون على البهارات الباقية في الطبق ثمّ وضع قطع البطاطس ودعكها حتى تتغطى في البهارات تماماً.
- وضع قطع البطاطس جانب أفخاذ الدجاج.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط بالفرن وتسخين الفرن إلى حرارة ١٨٠ مئوية.
- وضع صينية الدجاج داخل الفرن لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة وتقليب أفخاذ الدجاج والبطاطس لأكثر من مرة أثناء الطبخ.
- تقديم أفخاذ الدجاج مع البطاطس دافئة بجانب خبز عربي وسلطة اللبن.
