طريقة أرز البخاري باللحم

الأرز البخاري بالزبيب

المكونات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة ساعة.
• نصف كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• مكعبات من مرق اللحم.
• بصلتان.
• حبة من الطماطم.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب، منقوع في ماء الورد.
• ثلث كوب أنصاف من اللوز.
• سمنة.
• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ست حبات من الهيل.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • القرنفل.
  • الفلفل الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• تقطيع الجزر إلى عيدان رفيعة.
• وضع كمية قليلة من السمنة في قدر كبير على النار وإضافة الجزر إليه، وتحريكه على نار عالية حتى يذبل.
• رفع الجزر من القدر ووضعه جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس القدر بعد تقطيعه إلى جوانح وتحميره، وإضافة اللحم ومرق اللحم إليه.
• تحريك اللحم جيداً على نار عالية، وإضافة البهارات المشكلة، والهيل، والفلفل الأسود، والغار إلى المزيج والتحريك جيداً.
• إضافة صلصة الطماطم، وثلثي كمية الجزر والتحريك جيداً.
• بَرش حبة الطماطم وإضافتها إلى المزيج.
• إضافة الماء المغلي إلى المزيج وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
• تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى القدر، وإضافة ماء السلق إلى القدر ويجب أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الأرز خمسة سنتيمترات تقريباً.
• ترك الأرز حتى يتشرب كل المرقة وينضج.
• تحمير اللوز بقليل من الزيت -أثناء ترك الأرز حتى ينضج- ورفعه عن النار عندما يتحمر.
• قلي الزبيب في نفس الزيت وتقليبه حتى ينضج ورفعه عن النار ووضعه جانباً.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وصَف اللحم فوقه على الوجه، وتزيينه بباقي الجزر واللوز والزبيب.

أرز البخاري باللحم

المكونات

• أربعة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع بالماء.
• ست قطع من لحم الضأن بالعظم.
• ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة ومقلية نصف قلي.
• بصلة مقطعة.
• بصلتان مقليتان ومقطعتان إلى جوانح.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهار اللحم.
  • اللومي الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• عودان من القرفة.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من كلٍ من:
  • القرنفل.
  • الهال.

طريقة التحضير

• إضافة الماء المغلي والبصل المقلي في قدر صغير على النار، وتركه على نار هادئة حتى يكتسب الماء لون البصل، وتصفيته من الماء ووضعه جانباً.
• إضافة القليل من الزيت في قدر آخر كبير وتحمير قطع اللحم، ورفعها عن النار ووضعها جانباً.
• إضافة البهارات الصحيحة وتقليبها قليلاً، وإضافة البصلة المقطعة وتحريكها، وإضافة صلصة الطماطم وباقي البهارات وتحريكها جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة اللحم والطماطم والتحريك جيداً.
• إضافة ماء البصل المغلي، وتركه حتى ينضج اللحم، وإضافة البطاطا إلى المزيج قبل نضوج اللحم بعشر دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز المصفى وتحريكه بهدوء حتى يختلط.
• تغطية سطح الأرز بورق الألمنيوم وتركه على نار هادئة حتى يتشرب الأرز كل الماء، وتركه عشر دقائق إضافية قبل السكب.

أرز بخاري بالدجاج

المكونات

• حبة واحدة كاملة من الدجاج مقطعة إلى أرباع.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
• خمس بصلات مقطعات إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• أربع حبات من الجزر المبشور.
• رشة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
• أربعة أكواب مرق الدجاج.
• عودان من القرفة.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• ثماني حبات من الهال.
• حبّتان من الليمون المجفف.
• ملعقة واحدة صغيرة من الكمون.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل.
• مكسرات مشكلة للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخين السمن أو الزبدة في قدر ثم إضافة البصل إلى القدر وتحميره على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً ثم إضافة الجزر إلى القدر وطهيه لمدة خمس دقائق.
• إضافة الثوم إلى الخليط وطهيه لمدة دقيقتين ثم إضافة الدجاج والبهارات وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمر الدجاج ثم إضافة البهارات وطهي الخليط لمدة دقيقتين.
• رفع الدجاج من القدر وإضافة مرق الدجاج وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وترك الخليط ليغلي ثم إضافة الأرز وتقليبه جيداً إلى أن يتم تغليفه بالمرق.
• إضافة الدجاج فوق الأرز وتغطية القدر وطهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً ثم تقديمه جاهزاً.