المجدرة
المجدرة من الأكلات المنتشرة في بلاد الشّام، والتي تُؤكل مع السَّلطة أو اللبن عادةً. وهي تتكوَّن من الأرز والعدس، بالإضافة إلى البصل الذي يُعطيها نكهة لذيذة الطَّعم. نقدِّم لكم طريقة إعدادها.
طريقة إعداد المجدرة
المكونات
- كوب من الأرز البسمتي.
- 3 أكواب ونصف من الماء.
- كوب من العدس البنيّ.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل وزن الرَّأس 120 غ.
- ملعقة كبيرة من زيت الزَّيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التَّحضير
- نغسل العدس ونضعه في قدر على النّار ونغمُره بكوبين ونصف من الماء ونضيف الكمّون ونتركه حتى ينضج مدَّة نصف ساعة.
- تزال الرغوة المتكونة على سطح العدس فور ظهورها.
- نغسل الأرز ونصفّيه من الماء.
- نقشِّر البصل ونفرم رأسًا منه على شكل أجنحة.
- نضع زيت الزَّيتون في قدر على النّار ونضيف شرائح البصل ونقلِّبها حتى تتحمَّر وتصبح ذهبيَّة اللون.
- نرفع البصل عن النّار.
- نرفع العدس عن النّار ونضيف له الأرز ونصف كميَّة البصل المحمَّر.
- نتبل المجدرة بالملح والفلفل الأسود ونتركها لتغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركها على نار هادئة حتى تنضج حوالي ثلث ساعة.
- نرفع المجدرة عن النّار ونضعها في طبق التَّقديم ونزيِّنها بالبصل المحمَّر ثم تُقدَّم.
نصائح
- من الممكن سلق العدس بقدر الضَّغط بدلًا من سلقها في القدر العادي؛ للتَّقليل من وقت السَّلق.
- من الممكن استخدام السَّمنة البلديَّة بدلًا من زيت الزَّيتون.
- للتَّأكد من نضج الطَّعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيًّا وطافيًا على سطح الزّيت.
- لحفظ البصل والثَّوم مدة أطول نضعها في جوارب من النّايلون ونعلّقها في مكان مظلم.
- لكرملة البصل وتحويله للون البنيّ نضيف القليل من بيكربونات الصوديوم أثناء قليه.
- لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا، نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبِّب ذلك.
- للحصول على شرائح بصل مقرمشة وذهبية اللون لاستخدامها في تزيين الأطباق نضع ملعقة صغيرة من السّكر أثناء قلي البصل.
- لتجنُّب تكسُّر حبّات الأرز أثناء الطَّهو نخفِّض النّار بعد الغليان.
- لنستبدل الملح في الطعام، نضيف عصير اللّيمون.
- لتسريع طهو الأرز ننقعه في الماء الفاتر مدَّة نصف ساعة.
- لإعادة تسخين الأرز الموجود في الثَّلاجة نرش عليه قليلًا من الماء، ونغطّيه ونضعه على نار هادئة.
