محتويات
مخلل الخيار
المخلل من التخليل وهو يعني وضع الشيء في مادة معينة تخلله، وهي عبارة عن عملية يتم تغيير مذاق الأطعمة إلى الطعم المالح، فعلى سبيل المثال يُنقع الخيار في الماء والملح في وعاء مضغوط ومفرّغ من الهواء لفترة من الزمن، حيث إنّ الخيار يصبح بعد هذه العملية طرياً ومالحاً، وتجدر الإشارة إلى وجود أنواع متعددة من المخلل مثل مخلل الزهرة، والكرنب، والباذنجان، والجزر، بالإضافة إلى مخلل الفجل، والليمون، والزيتون، في هذا المقال سنقدم طريقة عمل مخلل خيار.
عمل مخلل الخيار
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الخيار.
- نصف كوب من الخلّ الأبيض.
- ثلاث ملاعق صغيرة ملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار بالماء جيداً، ثم نجفّفه ونضعه في برطمان متوسّط الحجم ومحكم الإغلاق.
- نذوّب كلاً من الملح والخل في وعاء صغير الحجم ثمّ نسكب المزيج الناتج فوق الخيار.
- نضيف كمية من الماء بحيث نغطي الخيار بشكل كامل، ثمّ نغلق البرطمان جيداً، ونتركه محفوظاً لحوالى أسبوع قبل أن نقدمه على السفرة.
عمل مخلل الخيار مخلل بالفلفل الحار
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار الصغير الحجم .
- فص من الثوم.
- كمية من الفليفلة الحارة حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة سكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- كمية من الملح الخشن حسب الحاجة.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نغسل الخيار جيداً ونرصّه في برطمان ضغط محكم الإغلاق.
- نضيف الفليفلة وفص الثوم إلى البرطمان.
- نذوّب الملح في الماء ونغمر الخيار بالمزيج الناتج.
- نضيف كلاً من السكر والخيار ونغلق البرطمان بإحكام.
- نترك مخلّل الخيار في المطبخ لمدة لا تقل عن أربعة عشر يوماً قبل أن نقدمه على السفرة.
عمل مخلل الليمون
المكوّنات:
- ثماني حبات من الليمون صغير الحجم.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح الخشن.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الزيت وحبة البركة.
- كمية من الماء حسب الحاجة حتى تغمر البرطمان.
- حبة من الفلفل الحار مقطّعة إلى أجزاء صغيرة.
طريقة التحضير:
- نغسل الليمون جيّداً، ثمّ نضعه في وعاء كبير الحجم، ونرشّ الملح عليه ليتشرّبه، ونتركه ليوم كامل.
- نخلط كلاً من الثوم، وحبة البركة، بالإضافة إلى الفلفل الحارّ في وعاء آخر.
- نقطّع الليمون، ثمّ نضع الحشوة الناتجة داخله.
- نضع الليمون في البرطمان، ثمّ نسكب عصير الليمون فوقه، بالإضافة إلى الزيت، والماء.
- نترك البرطمان لمدة لا تقل عن عشرة أيام.
