الصفيحة
الصفيحة الشامية واحدة من أشهى أصناف المعجّنات وأكثرها طلباً في منطقة بلاد الشام، وفيها يخبز العجين على شكلٍ دائري يعلوه طبقة من اللحم المفروم، وهي وجبة غذائية دسمة وسريعة التحضير، وهي تقدم عادةً إلى جانب أصنافٍ أخرى من المعجنات كالسبانخ والجبن والزعتر والبيتزا، يرغبها الصغار والكبار، لمذاقها اللذيذ وسهولة تناولها والاحتفاظ بها في المدرسة والعمل وحتى أثناء السفر من منطقة لأخرى، وهنا نستعرض طريقة إعداد صفيحة اللحم بأسلوب سهل ومبسط كما يلي:
الصفيحة الشامية
المكونات
للعجين
- ثلاثة أكواب من الدقيق "الطحين".
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة واحدة من السكر.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكينج باودر.
- كوب وربع من زيت الذرة.
- كوب واحد من الماء الدافئ.
للحشوة
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة واحدة من الملح.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير
- ضعي في وعاء الخلاط مكونات العجين من السكر والملح والخميرة والحليب والبيكينج باودر والزيت والماء والدقيق مع ترك نصف كوب منه جانباً، ثم ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة متماسكة، وإذا كانت العجينة رخوة يمكنكِ إضافة القليل من الطحين لزيادة تماسكها.
- ضعي العجينة في وعاءٍ بلاستيكي مدهون بالزيت، ثم غلّفيها بنايلون محكم وضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعتين حتى يزداد حجمها.
- اخلطي مكونات الحشوة من اللحم والفلفل والدبس والملح والطماطم والفلفل الأخضر والقرفة واللبن والصنوبر والبصل والطحينة في وعاءٍ عميق وحركيها بملعقة خشبية أو بلاستيكية عريضة إلى أن تتداخل المكونات جيداً.
- حضري مجموعة من الصواني قصيرة الحافة.
- قطعي العجينة إلى كراتٍ صغيرة، ثم افردي كل واحدة بأصابعكِ على سطح مستوٍ حتى تأخذ شكل قرصٍ دائري أو بيضوي الشكل، ثم اتركيها مدة 10-15 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
- سخني الفرن مسبقاً على درجة 200 تقريباً، ثم ثبتي رف الفرن الشبكي جيداً في وسط الفرن.
- وزعي حشو اللحم على كل قرص بشكلٍ مرتب بواسطة ملعقة صغيرة.
- رتبي أقراص اللحم في الصواني ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم أخرجيها وقدميها ساخنة للعائلة.
