محتويات
العجة
هي نوع من الأكلات اللذيذة وسهلة التحضير والمنتشرة في دول العالم أجمع وخاصة في الوطن العربي، فهي تعتبر من الوصفات الجانبية الشعبية والتقليدية حيث كان أجدادنا يحضرونها صباحاً على الإفطار.
يتم تحضيرها بشكل رئيسي من البيض المخفوق مع الطحين وبعض أنواع الخضراوات، إذ إن هناك أنواع من العجة مثل عجة البيض وعجة الزهرة والبطاطا والخضراوات، وفي مقالي هذا سوف أتطرق إلى طريقتين مختلفتين لتحضير العجة.
العجة المصرية
المكونات
- ثماني بيضات.
- ربع كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كوب من الزهرة المقطعة قطعاً صغيرة.
- عود من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- حبة كبيرة من الكوسا المبروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كوبان من البقدونس المفروم.
- حبة من البصل المبروش.
- ملعقة كبيرة من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع البيض في وعاء عميق ثم نضيف الحليب السائل والخل ونقلب بواسطة مضرب شبكي يدوي حتى تمتزج المكونات معاً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والقرفة والبهارات المشكلة والشطة ونتابع التقليب.
- نضيف الكوسا المبروشة والزهرة والبصل المبروش والبصل الأخضر والبقدونس والكزبرة والشبت ونقلب بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة.
- نضيف الطحين ونتابع التقليب حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن تماماً، ثم نبدأ بقلي العجة بالأشكال التي نفضلها إما قرصاً واحداً كبيراً، أو أقراصاً فردية صغيرة على حسب الرغبة.
- نقلب العجة في الزيت حتى تبدأ أطرافها تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي الجميل وتنضج تماماً.
- نرفع العجة من الزيت النباتي ثم نضعها على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
- نقدم العجة بجانب اللبن الرائب.
العجة الشامية
المكونات
- حبة من البصل المبروش.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الطحين الأبيض.
- ثلاث بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
طريقة التحضير
- نضع البيض والبقدونس والبصل في وعاء ونحرك بسرعة.
- نضيف الباكينج باودر والملح والفلفل الأسود ونتابع التحريك إلى أن تختلط المكونات.
- نضيف الطحين ونقلب بملعقة عريضة، ثم نضع الزيت النباتي في وعاء على النار حتى يسخن تماماً.
- نشكل العجة إلى كرات ثم نقليها حتى تنضج تماماً، ونقدمها ساخنة.
