المجدّرة
تعتبر المجدّرة من المأكولات التي تشتهر بها بلاد الشام، ويطلق عليها الكثير من التسميات، مثل الكشري، والمدردرة، وغيرها الكثير، وتمتاز بأنّها من المأكولات الاقتصاديّة، ويتمّ استخدام العدس فيها كمكوّنٍ أساسيٍ، ويمكن تقديم بجانبها الكثير من المقبّلات، مثل: السلطة، والبصل، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل المجدّرة.
طريقة المجدّرة
المكوّنات:
- نصف كوب من العدس.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة والمصفّى جيّداً.
- ملعقة كبيرة ونصف من السمن المذوّب.
- كوبان من الماء.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نضع في قدر العدس والماء على نار متوسّطة حتّى يغلي، ثمّ نغطّي القدر، ولكن لا نتركه ينضج تماماً.
- نضيف إلى الوعاء السابق الأرز، ونصب المزيد من الماء، بحيث يرتفع الماء سنتمتر واحد عن المزيج.
- نرش الملح، ثمّ نغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج الأرز تماماً.
- نذوّب السمن، ونسكبه فوق المجدّرة، ثمّ ننتظر قليلاً حتّى تتنشف الماء من القدر.
- نزيّن المجدّرة بشرائح من البصل المقلي.
مجدّرة البرغل
المكوّنات:
- كوبان من العدس البني.
- ثلاثة أكواب ماء.
- حبّتان من البصل متوسّطتي الحجم.
- كوبان ونصف من البرغل المغسول والمصفّى.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فلفل، وملح -حسب الرغبة-
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نقطّع البصل إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثمّ نقليه بالزيت، ونتركه جانباً.
- نسلق العدس في قدر الضغط، ونتركه على النار حتّى ينضج تماماً.
- نصفّي العدس من ماء السلق.
- نضع في وعاء على النار العدس والماء، ثمّ نرشّ الملح والفلفل، ونترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نضيف إليه البرغل.
- ننتظر بعض الوقت حتّى يغلي المزيج مجدداً، ثم نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج، وبعد ذلك نضيف زيت الزيتون ونقلبه قليلاً.
- نزيّن الطبق بالبصل المقليّ قبل التقديم.
الكشري
المكوّنات:
- كوبان من الأرز المسلوق.
- أربعمئة وخمسون غراماً من المعكرونة المسلوقة.
- علبة من الحمّص المسلوق.
- حبتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من عدس البني المنقوع بالماء والمصفّى.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- مكعب من الماجي.
مكوّنات صلصة الكشري:
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- علبة من معجون البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملح -حسب الرغبة-.
- شطّة حارّة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- تحضير البصل: نرشّ على البصل كميّة قليلة من الملح، ونقليه قليلاً ثمّ نضع البصل على مناديل ورقيّة، ونتركه جانباً.
- تحضير العدس: نقلي في وعاء مليئ بالزيت عدس الكشري، وننكّه العدس الفلفل الأسود، والكمّون، والماجي، ونترك المزيج على درجة حرارة منخفضة، حتّى ينضج.
- تحضير صلصة الكشري: نضع في وعاء كميّة من الزيت، والثوم، ونترك المكوّنات على درجة حرارة هادئة، ثمّ نضيف معجون البندورة، والملح، والشطّة، ونترك الصلصة حتّى تغلي.
- نضع طبقة المعكرونة، ثمّ العدس والحمص، ثمّ البصل في وعاء التقديم.
