طريقة المسخن بالدجاج
المسخن، أكلة تراثية، شعبية، تعود أصولها إلى فلسطين، وهي أكلة شتوية دسمة، تحضر بكثرة في مواسم الزيتون، والزيت، وذلك لأن زيت الزيتون البكر، هو مكون أساسي من مكوناتها، ولا يصلح تحضيرها بنوع آخر من الزيوت.
يشبه تحضير المسخن تحضير أكلة الدجاج المحمر الأردنية، فهي تشترك في كل المكونات باستثناء الخبز، فالمحمر لا يوضع له الخبز كقاعدة له، إنما يغمس بالخبز، كما ويقدم إلى جانبه اللبن، وسلطة البندورة، والبصل الأخضر، مع القليل من زيت الزيتون.
المسخن
المكونات
- عشرة أرغفة خبز طابون.
- ثلاثون حبة بصل مفرومة ناعماً.
- خمسة أكواب زيت زيتون.
- كوب سماق.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع كوب مرق دجاج.
- كوب لوز مقلي.
- لشوي الدجاج:
- عشرون قطعة دجاج.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوبا بصل مقطع شرائح.
- ورقتا غار.
- عشر حبات هيل صحيحة.
- نصف كوب من خليط البصل.
- ربع كوب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- نضع كوبين من زيت الزيتون في قدر عميق للطهي، نضيف البصل، ونقلبه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يذبل.
- نضيف ما تبقى من كمية الزيت أثنتاء الفترة التي يحتاجها البصل حتى يذبل، ويأخذ اللون الشفاف، بحيث يبقى مغموراً بشكل كامل بالزيت.
- نرش الملح، والبهارات، ونضع السماق على البصل، نقلبه جيداً، ثم نطفئ النار تحته، ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نجهز الدجاج، نضع كمية من الزيت النباتي في قدر للطهي، نضيف له البصل الشرائح، نقلبها قليلاً حتى تذبل.
- نحمس البهارات الصحيحة مع البصل، حتى تظهر لها رائحة قوية.
- نضع قطع الدجاج على خليط البصل، والبهارات، نقلبها معها لمدة خمس دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نغمر الدجاج بالماء المغلي، ونتركه على نار متوسطة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماماً.
- نصفي الدجاج من المرق، ونضعه في صينية كبيرة للفرن، ونضيف له من خلطة البصل التي حضرناها سابقاً، نفركه بها جيداً حتى يأخذ نكهة البصل، ثم نرش على وجه الدجاج كمية بسيطة من السماق البلدي.
- ندخل الدجاج إلى فرن ساخن سابقاً، على درجة حرارة مائتين مئوية، لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى يتحمر، ويأخذ اللون المطلوب.
- نصب المرق في قدر عميق، نسخنه حتى يصبح فاتراً فقط.
- نغطس أرغفة الخبز داخل المرق، كل رغيف على حدة في المرق لمدة دقيقة واحدة فقط، حتى يأخذ الرغيف رطوبة المرق فقط.
- نرتب الأرغفة في طبق التقديم، نوزع فوقها كمية البصل، والزيت، ثم نرتب فوقها قطع الدجاج.
- نرش الصنوبر، واللوز على سطح المسخن، ونضيف أيضاً رشة من السماق للتزيين.
