بلح الشام
الحلويات الشامية كثيرة ومتعددة ومتنوعة، وكل منها له طعم شهي يختلف عن الآخر، وأكثر الحلويات الشامية شهرة هي تلك التي يدخل القطر في مكوناتها وفي طريقة تحضيرها، ومن الأمثلة على هذه الحلويات طبق بلح الشام، وواضح من اسمه أنه يعود إلى البيئة الشامية، وهو طبق سهل التحضير لا يتطلب وقتًا كثيرًا، ويكثر طلب هذا الطبق في شهر رمضان الكريم، وفي فصل الشتاء أيضًا، ومع أن غالبية الناس يميلون لشرائه جاهزًا، إلا أن هذا لا يعني أنه من غير الممكن إعداده في المنزل، بل على العكس سيكون أكثر متعة وأشهى طعمًا، وهذا المقال سيعرض مكونات الطبق وسيبين طريقة بلح الشام، إضافة إلى قيمه الغذائية.
مكونات بلح الشام
طبق بلح الشام هو من الأطباق البسيطة في مكوناتها السهلة في تحضيرها، وقبل الحديث عن طريقة بلح الشام لا بد من الاطلاع على مكوناته ومقاديره كي تتمكن السيدة من تجهيزها مسبقًا، وهو يحتاج إلى "الماء والطحين والزبدة والبيض والملح والسكر وكربونات الصودا والفانيليا وزيت نباتي" والقطر يحتاج "السكر والماء والليمون وماء الزهر" والمقادير هي كالآتي:
- بلح الشام
- الطحين: 1 كوب طحين أبيض.
- الماء: 1 كوب.
- الزبدة: 1 ملعقة كبيرة.
- البيض: 3 حبة متوسطة.
- الملح: رشة ملح.
- السكر: 1 ملعقة صغيرة.
- كربونات الصودا: 1/4 ملعقة صغيرة.
- الفانيليا: 1/2 ملعقة صغيرة.
- الزيت النباتي: كمية وفيرة للقلي.
- القطر
- السكر: 6 كوب.
- الماء: 3 كوب.
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة.
- ماء الزهر: 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة بلح الشام
أما بعد أن صارت مقادير بلح الشام واضحة ومعروفة صار بالإمكان الحديث عن طريقة بلح الشام، وهي سهلة بسيطة، وتكون أكثر سهولة عندما تعتمد السيدة في منزلها مبدأ التحضير المسبق والتجهيزات المنظمة قبل القيام بإعداد أي طبق، ومما يميز بلح الشام أنه لا يحتاج إلى تشكيل العجينة باليدين بل يتم تشكيلها باستخدام كيس الزينة أو ما يسمى بكيس الحلواني، وخطوات طريقة بلح الشام هي كالآتي:
- في طبق عميق يخلط كل من الطحين والملح والسكر والكربونات وتحرك مع بعضها البعض وتترك جانبًا.
- يوضع الماء في قدر على النار ثم تضاف الزبدة وعند الغليان يضاف خليط الطحين فوقها ويستمر التحريك باستمرار كي لا تلتصق العجينة بأطراف القدر، وعندما تأخذ العجينة قوامًا متماسكًا تطفأ النار وتترك حتى تبرد.
- في الفترة التي يُنتظر فيها العجين حتى يبرد يمكن البدء بتحضير القطر، ويوضع الماء والسكر على النار، ويتم تحريكهما جيدًا إلى أن يذوب السكر، وبعد أن يصل إلى درجة الغليان، يوضع فوقه عصير الليمون وماء الزهر وتخفف النار حتى يصبح قوامه سميكًا، ثم تطفأ النار.
- بعد أن يبرد العجين يضاف فوقه البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب والتحريك المستمر لها، ثم تضاف الفانيليا ويحرك الخليط حتى يأخذ قوامًا متماسكًا وتختلط المكونات جيدًا.
- يوضع الزيت على النار حتى يسخن، وتوضع عجينة بلح الشام في كيس الحلواني وبعد أن يسخن الزيت يُضغط على كيس الحلواني من الأعلى لتنزل العجينة على شكل أصابع وتقص باستخدام السكين وتقلب في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
- بعد تصفية بلح الشام من الزيت يوضع في القطر البارد لمدة خمس دقائق، ثم يرفع ويصفى من القطر، ويقدم في طبق التقديم.
القيم الغذائية للطحين
ختامًا لا يبقى إلا أن تعرض أبرز القيم الغذائية التي تشتمل عليها طبق بلح الشام، وذلك كي تستطيع كل سيدة أن تحدد مدى فائدة هذا الطبق لعائلتها وهل هو مناسب لهم أم لا، ولما كان الطحين الأبيض هو المكون الأساسي للطبق، فيمكن توضيح أبرز قيمه الغذائية وهي كالآتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 455 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 95.39 غرام. |
| البروتين | 12.91 غرام. |
| الدهون | 1.22 غرام. |
| الكولسترول | 0 مليغرام. |
| الصوديوم | 2 مليغرام. |
| فيتامين C | 0.0 ميليغرام. |
| فيتامين A | 0 وحدة دولية. |
| السكريات | 0.34 غرام. |
| الألياف الغذائية | 3.4 غرام. |
المراجع
- ↑ "White Flour", www.fatsecret.com, Retrieved 12-12-2019. Edited.
