محتويات
الريش
تنتشر أكلة الريش في الكثير من البلدان العربية، وتتميز بسهولة تحضيرها، وقيمتها الغذائية العالية، ويختلف مذاقها تبعاً للتبيلة المضافة إليها، فكل وصفة تعتمد على أنواع مختلفة من المطيبات، وعادةً ما ينصح بتركها منقوعة في التتبيلة لبضع ساعات حتّى تدخل التوابل للأنسجة الداخلية من لحمها، وبالتالي الحصول على مذاق ألذ، وفيما يأتي وصفتان مختلفتان لتتبيلة الريش.
ريش الغنم المشوية بالتوابل
المكوّنات
اثنتا عشرة قطعة من ريش لحم الغنم.
مكوّنات الصلصة:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من خل البلسميك.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر والمهروس.
مكوّنات التتبيلة:
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- القليل من بودرة الشطة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة الناعم.
- القليل من مسحوق القرنفل.
- القليل من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة من مبشور الزنجبيل.
- القليل من الفلفل الأسود.
- القليل من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
غلفي قطع الريش بورق الزبدة، واضربيها بمضرب اللحم عدة مرات حتّى تصبح رقيقة، ثمّ ضعيها جانباً.
تحضير صلصة النقع
- ضعي كلاً من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم، في وعاء واسع.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيداً، حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- انقعي ريش الغنم في الخليط لمدة لا تقل عن عشر دقائق مع استمرار التقليب من فترة لأخرى.
تحضير التتبيلة
- ضعي كلاً من البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم، في وعاء واسع.
- قلبي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- ضعي قطع الريش في خليط التوابل، وقلبيها جيداً حتّى تتغطى من جميع الجهات بطبقة من التوابل.
- سخني الشواية، وضعي الريش داخلها لمدة لا تقل عن عشر دقائق، مع الحرص على تقليبها من وقت لآخر حتّى لا تحترق.
- ضعيها في طبق التقديم، وقدميها مع الخضار المشكلة والمسلوقة.
ريش الغنم بالتتبيلة التندورية
المكوّنات
اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
مكوّنات التتبيلة
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من توابل ماسالا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الفلفل الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهورس.
- ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عصير ليمونة.
- رأس من البصل المبشور.
- كوب من اللبن الرائب.
طريقة التحضير
- ضعي كلاً من اللبن الرائب، والبصل، وعصير الليمون، والزيت، والزنجبيل، والثوم، والتوابل، والكركم في وعاء كبير.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتّى تتداخل مع بعضها البعض.
- انقعي ريش اللحم في الخليط السابق، واتركيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- اشوي ريش الغنم التندورية على الفحم.
- قدميها مع الخضار المتبلة والمشوية.
فيديو تتبيلة الريش
ريش الغنم المشوية من ألذ الأطباق العربية على الإطلاق، فقط ينقصها تتبيلة بهارات إبداعية وشهية! :
