محتويات
تتبيلة السمك المشوي
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 105 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- سمكة سلمون مع الجلد بوزن كيلوغرام وثلاثمئة غرام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
- ثلاثة لترات من الماء.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- أوراق ست حبات من الليمون.
- حبة من البصل المقطع إلى جوانح.
- أربع حبات صغيرة من الليمون المقطع إلى شرائح.
- خمسون غراماً من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح.
مكوّنات خلطة السمك:
- ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
- عشرون غراماً من الثوم المفروم.
- عشرون غراماً من الزنجبيل المفروم.
- مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- مئة وخمسون غراماً من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- ملعقة متوسطة من الفلفل الحار المفروم.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
- ملعقتا طعام من عصير الليمون.
مكوّنات تتبيلة السمك الخارجيّة:
- خمس ورقات من ورق الليمون.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات النقع كلها في وعاءٍ كبير، ثمَّ نقع السمك لمدة ساعة.
- تحضير خلطة السمك عن طريق قلي البصل في زيت جوز الهند حتى يذبل، ثمَّ إضافة الثوم، والزنجبيل، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- إضافة الفلفل الحلو، والفلفل الحار، وتقليب المكوّنات حتى تذبل، ثمَّ إضافة عصير الليمون والعسل.
- رفع الخلطة عن النار، وتركها جانباً، ثمَّ تحضير الصلصة الخارجية عن طريق قلي الورق في الزبدة، وصب فوقها عصير الليمون ورشة من الملح.
- وضع السمكة في صينية وجلدها إلى الأسفل، ثمَّ فرد صلصة البصل على سطح السمكة.
- إدخال الصينية إلى فرنٍ ساخن على حرارة مئة وخمس وسبعين درجة لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة.
- إخراج السمكة من الفرن، ثمَّ صب فوقها صلصة الزبدة.
تتبيلة السمك المشوي الحارة
المكونات
- عشرة فصوص من الثوم.
- فلفل أخضر مقدار ثلاث حبات.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبّة من الطماطم مفرومة.
- كوب من الكزبرة المفرومة ناعم.
- ربع كوب من الخل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من برش الليمون.
طريقة التحضير
- دهن وجه السمك بالزيت النباتي.
- وضع في الخلاط الكهربائي الثوم، والفلفل الأخضر، والشطة، والملح، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، وخلط المكونات إلى أن تصبح لدينا صلصة متماسكة.
- وضع الطماطم وعصير الليمون في وعاء عميق وإضافة الخل وبرش الليمون والزيت وخلط جميع المكونات باستخدام الملعقة.
- حشو السمك بالصلصة، ثم وضع الصلصة المتبقية في الصينية التّي سيشوى فيها السمك.
- عمل شقوق في السمك لتسهيل عملية النضج، ثم دهنه بالزيت النباتي مرة أخرى.
- شوي السمك في الفرن بعد تغطيته بورق الألمنيوم حتى ينضج، ثم إزالة ورق الألومنيوم وتحمير وجه السمك قليلاً.
تتبيلة السمك المقلي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبان من الطحين.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكونات مع بعضها ما عدا الطحين.
- حشو السمك من الداخل بالخلطة السابقة.
- غمس السمك بالطحين بطبقة وفيرة من الناحيتين.
- وضع السمك بالزيت الحار ثم خفض درجة الحرارة حتى ينضج السمك ويأخذ اللون الذهبي.
