محتويات
كيفية تتبيل فخذ الخروف المحشي
مدة التحضير | عدد الحصص | السعرات الحرارية | التكلفة |
120 دقيقة | 6 أشخاص | 244 سعرة حرارية/ 115 غرام | 50 دولار |
المقادير
- فخذ خروف (1 كيلوغرام).
- ملعقة كبيرة (10 غم) من الملح.
- ملعقة كبيرة (10 غم) من الكمون.
- ملعقة كبيرة (10 غم) من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة (10 غم) من الكزبرة المفرومة.
- ملققة صغيرة (10 غم) من الكركم.
- ملعقة صغيرة (10 غم) من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة (10 غم) من القرفة.
- ربع كوب (25 مل) من دبس الرمان.
- ربع كوب (25 مل) من زيت الزيتون.
مقادير الحشوة:
- 100 غرام من البقدونس المفروم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة (25 غرام) من البقسماط.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- 20 حبة من الفطر المفروم.
- قرنان من الفلفل الأخضر.
خطوات التتبيل
- تعتمد طريقة تتبيلة فخد الخروف على وضع كل من الملح، والبهار، والقرفة، والفلفل، والكزبرة والكمون، في وعاء غميق، ومزجها جيدًا مع بعضها البعض.
- توزيع نصف التتبيلة لتتبيل فخذ الخروف بطريقة الدعك، حتى تتشرب بشكل جيد، وبطريقة أسرع.
- وضع المشروم وقرون الفلفل، والبقدرونس المفروم، والبصل، والبقسماط، والثوم، في وعاء غميق، ومزجها جيداً، ثم إضافة باقي التتبيلة إليها.
- توزيع الحشو داخل لحمة الفخذ، في المكان المنزوع العظم منه، ولف اللحم حول الحشو، وإغلاقه باستخدام خيط حراري.
- وضع الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الزبدة، ثم سكب زيت الزيتون، ودبس الرمان، فوق قطعة الفخذ، وتغليفه جيداً بورق الزبدة، ثم إغلاقه بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ووضعه في صينية فرن واسعة.
- وضع فخذ الخروف في الفرن لمدة ساعتين على درجة حرارة 180 مئوي، أو حتى نضوجه.
- نزع ورق الألومنيوم والزبدة من على قطعة الفخذ، وأخذ المرق المتكون حول الفخذ وسكبه فوقها، وإعادتها للفرن عدة دقائق حتى يتحمر سطحها من الأعلى.
طرق وأفكار لكيفية التقديم
- يمكن تقديم فخذ الخروف عادةً مع الأرز؛ كأرز الزعفران على سبيل المثال.
- يمكن تجهيز الخضار في كيس من الشوي، وتقديم فخذ الخروف بجانبها.
- تزيين فخذ الخروف بالمكسرات، والبقدونس المفروم.
كيفية تتبيل فخذ الخروف المشوي
مدة التحضير | عدد الحصص | السعرات الحرارية/ غرام | التكلفة |
6 ساعات | 8 أشخاص | 244 سعرة حرارية/ 115 غرام | 60 دولار |
المقادير
- 1800 غرام من لحم فخذ الخروف.
- كوب واحد (50 غرام) من الزبدة.
- 11 مكعب من مرق اللحم البقري.
- نصف كوب (100 مل) من الخل الأبيض.
- 1/8 كوب (50 مل) من الخردل، أو أكثر وذلك حسب الغربة.
- ملعقتان كبيرتان (25 مل) من زيت الزيتون.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة (15 غم) من البهارات المشكلة.
- معلقتان كبيرتان (30 غم) من الملح.
- ملعقة صغيرة (10 غم) من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة (5 غم) من الزعتر الاخضر.
- ملعقة صغيرة (5 غم) من إكليل الجبل المجفف.
خطوات التتبيل
- دهن فخذ الخروف بالخردل، والزعتر الأخضر، وإكليل الجبل، والفلفل، وهي طريقة تتبيلة فخذ الخروف قبل الشوي، ثم تقليبه في صينية الفرن بالزبدة والزيت لمدة نصف ساعة حتى يتحمر من جميع الجهات.
- إضافة كل من الخل الأبيض، والثوم إلى اللحم، ثم تغطية الصينية، وإعادتها إلى الفرن، وتركها لمدة ساعة ونصف على حرارة 120 درجة مئوية.
- إضافة مرق اللحم المذاب في كمية مناسبة من الماء إلى صينية الفخذة بعد مرور ساعة ونصف.
- ترك الفخذ لمدة 4-5 ساعات في الفرن حتى ينضج، ثم رش الملح، والبهارات حسب الرغبة.
طرق وأفكار لكيفية التقديم
- يُمكن إضافة الخضار كالبطاطا، والبروكلي إلى صينية فخذ الخروف، وتقديمه إلى جانبها.
- يجب تصفية الصلصة المتكونة من فخذ الخروف، حيث يمكن صنع صلصة تقدم إلى جانب اللحمة المشوي منها.
- يمكن اختيار طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالفريكة.
