طريقة تتبيلة الكباب

طريقة تتبيلة الكباب التركي

تُعد التتبيلة من أهم خطوات طريقة عمل الكباب، وهناك العديد من الطرق لتحضير أفضل وأشهى التتبيلات لعمل كباب تركي، ويُمكن اتباع الخطوات التالية لإعدادها:

الطريقة الأولى

يجعل البرغل الممزوج مع اللحم المفروم الكباب يبدو طريًا وطعمه خفيف جدًا، إضافةً لمكونات التتبيلة الأخرى التي تعطي الكباب طعمًا مُدخنًا ومنعشًا، ولمعرفة طريقة تتبيل الكباب للشوي على الطريقة التركية يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• 500 غ ديك رومي مفروم (أي ما يُعادل 5 أكواب).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
• كوب برغل مغسول ومصفى جيدًا (أي ما يُعادل 225 غ).
• بصلة صغيرة مفرومة خشن.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحين لجميع الأغراض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل حلبي.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

خطوات التحضير والتطبيق

• خلط لحم الديك الرومي المفروم مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون جيدًا في محضر الطعام.
• إضافة البرغل والبصل والطحين والملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون والفلفل الحلبي إلى الكباب وخفقه جيدًا لمدة 30 ثانية للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكباب على الأسياخ ودهنه بالزيت قبل شيه، لعمل أشهى كباب مشوي على الفحم.

الطريقة الثانية

لتحضير تتبيلة مميزة لكباب شيش الدجاج على الطريقة التركية، يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• كيلو ونصف من صدور الدجاج.
• كوب من الزبادي (أي ما يُعادل 240غ).
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• 3 ملاعق من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

خطوات التحضير والتقديم

• غسل صدور الدجاج جيدًا وفرمها ناعم حسب الرغبة.
• خلط الزبادي ومعجون الطماطم والبصل وزيت الزيتون جيدًا في وعاء عميق.
• إضافة باقي المكونات إلى خليط الزبادي، وخلطها جيدًا حتى تمتزج التوابل معًا.
• نقع الدجاج في التتبيلة وتقليبه جيدًا حتى يُغطى بالكامل وتتشكل منه عجينة ناعمة، ووضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
• إخراج الدجاج من الثلاجة ورصه في أسياخ الشي، ثم شيه على الفحم للحصول على أفضل طعم.

طريقة تتبيلة الكباب السوري

وفيما يأتي طريقة تتبيل الكباب المشوي السوري:

المقادير

• 2 كيلوغرام من صدور الدجاج المفروم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملح بحسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• 4 فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من البقسماط (أي ما يُعادل 57.5 غ).
• 50 غرام من دهن الدجاج (أي ما يُعادل نصف كوب).
• خل أبيض.
• ماء.

خطوات التحضير والتقديم

• غسل قطع صدور الدجاج بالماء والخل الأبيض والملح جيدًا للتخلص من الزفارة والبكتيريا.
• وضع صدور الدجاج المفرومة في محضرة الطعام، وإضافة الملح والفلفل الأسود والزنجبيل المبشور والكاري والحبهان المطحون والثوم إليها، وخلطها جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة وتمتزج المكونات.
• إضافة البقسماط إلى خليط كباب الدجاج بالتدريج حتى يتماسك.
• وضع الكباب في الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستعداد للشواء.

طريقة تتبيلة الكباب الحلبي

يُعد الكباب الحلبي الغني بالدهن من أشهى أطباق اللحم المُقدمة، ولتتبيله بأفضل وأشهى طريقة يُمكن اتباع الخطوات التالية:

الطريقة الأولى

المقادير

• كيلوغرام من لحم الضان المفروم ناعم (أي ما يُعادل 10 أكواب).
• كوب دهن مفروم (أي ما يُعادل 100غ).
• ملعقة كبيرة ملح طعام .
• ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ضمة بقدونس مفرومة ناعمة، أو حسب الرغبة.

خطوات التحضير والتقديم

• خلط اللحمة المفرومة مع الدهن.
• إضافة البقدونس والملح والفلفل الأسود إلى اللحمة وعجن المكونات مع بعضها جيدًا.
• وضع اللحمة في الثلاجة لمدة كافية حتى يتماسك العجين ويُصبح جاهزًا للتشكيل على الأسياخ للشوي.

الطريقة الثانية

المقادير

• كيلو من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كرز منزوع النواة.
• 3 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل.
• بقدونس حسب الرغبة.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• عصير من الليمون الحامض.

خطوات التحضير والتقديم

• وضع البقدونس والبصل والملح ومسحوق الفلفل والبهار المشكل والكمون وزيت الزيتون وصير الليمون والثوم مع حبات الكرز في وعاء عميق، وخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• نقع اللحم في التتبيلة وتقليبه جيدًا حتى يتشرب نكهة التتبيلة.

طريقة تتبيلة الكباب المصري

لتحضير تتبيلة الكباب المصري بأفضل طريقة وبنكهة مميزة يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• كيلو من اللحم بدون دهن.
• بصلة حمراء كبيرة.
• حبتان طماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة زعتر جاف.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري).
• بهارات لحمة (اختياري).

خطوات التحضير والتقديم

• فرم البصل والطماطم في محضرة الطعام جيدًا.
• وضع عصير الطماطم والبصل في وعاء عميق، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والزعتر الجاف والفلفل الحار وبهارات اللحمة.
• وضع اللحمة في التتبيلة ونقعها جيدًا، ثم تغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو تركها لمدة ليلة كاملة.

طريقة الكباب المصري التركي

لتحضير تتبيلة الكباب المصري التركي بأفضل طريقة وبنكهة مميزة يُمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• كيلو من لحم الضأن.
• حبة بصل أحمر مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كزبرة جافة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

خطوات التحضير والتقديم

• وضع اللحمة المفرومة في وعاء وإضافة البصل والثوم إليها وتقليب المكونات جيدًا.
• إضافة الملح والكمون والشطة الحمراء والكزبرة الجافة وزيت الزيتون إلى خليط اللحمة.
• تقليب اللحمة في التتبيلة جيدًا وعجنها حتى تُصبح عجينة ناعمة.
• وضع اللحمة في الثلاجة وتركها حتى تُصبح متماسكة ويُمكن تشكيلها على الأسياخ.