طريقة تتبيلة اللحم المشوي في الفرن

تتبيلة اللحم المشوي بالزبادي في الفرن

تُعد تتبيلة الزبادي من الوصفات الشهية لتتبيل لحم الخروف المشوي بالفرن، للحصول على مذاق شهي وملمس طري، ويُمكن إعدادها بالخطوات التالية:

المكونات

• كوب زبادي (أي ما يُعادل 200 غ).
• ربع كوب بقدونس طازج مفروم (أي ما يُعادل 50 غ).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. يوضع الزبادي، والبقدونس، وعصير الليمون، والزيت، والثوم، والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وتُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
2. يُضاف اللحم إلى التتبيلة ويُقلب جيدًا حتى يُنقع بالكامل، ثم يوضع في الثلاجة ويُترك لمدة 45 دقيقة أو لمدة ليلة كاملة، إذ يُساعد الزبادي على تفتيت أنسجة اللحم وزيادة طراوته، لذا يُفضل تركه على الأقل في التتبيلة لمدة 45 دقيقة.
3. يتم إخراج اللحم من الثلاجة قبل شيه بمدة 30-45 دقيقة، لتُصبح درجة حرارة اللحمة من الداخل والخارج بنفس درجة حرارة الغرفة، فإذا تم شيها بعد إخراجها مباشرةً من الثلاجة فإنها ستجف من الخارج ولن تنضج جيدًا من الداخل.

تتبيلة اللحم المشوي بدبس الرمان في الفرن

لإعداد تتبيلة دبس الرمان للحم الضاني المشوي باستخدام فرن البوتاجاز، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً (أي ما يعادل 30 غرام).
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
• 3 ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون (ما يعادل 55 مل).
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• 4 ملاعق كبيرة من الكاتشب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• حبة طماطم مفرومة.
• بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• 4 فصوص من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. تُخلط مقادير تتبيلة اللحم المشوي والمكونة من؛ الثوم المهروس، ودبس الرمان، والخل، وصلصة الطماطم، وعصير الليمون، والكاتشب، والزبادي في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات جيدًا.
2. يُضاف الطماطم، والبقدونس المفروم، والزعتر، والبصل المقطع إلى خليط الزبادي ويُقلب الخليط جيدًا.
3. يُضاف الملح، والهال، والفلفل الأسود، والكاري، والزنجبيل، وجوزة الطيب إلى الخليط وتُقلب المكونات جيدًا.
4. يُضاف صوص الصويا وزيت الزيتون إلى التتبيلة حتى يُصبح قوامها متجانسًا.
5. يُضاف اللحم الضاني إلى التتبيلة ويُقلب ليُنقع بالكامل، ويُغطى ويوضع في الثلاجة لمدّة 4 ساعات.

تتبيلة اللحم المشوي بالعسل في الفرن

الطريقة الأولى

لإعداد تتبيلة العسل للحم الضاني المشوي في الفرن، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• ربع كوب عسل أسود (أي ما يُعادل 112غ).
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ورقتين من الغار.
• شطة حسب الرغبة.
• فصّان من الهيل.

طريقة التحضير

1. يُخلط الفلفل الأسود، والبابريكا، والبصل، والقرفة، والغار، والهيل، والشطة في وعاء جيدًا.
2. يُضاف العسل وزيت الزيتون إلى الخليط الجاف السابق وتُقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
3. تُضاف اللحمة في التتبيلة وتُغطى بجميع أجزائها وتُتبل جيدًا.
4. تُترك اللحمة المتبلة لمدة 4 ساعات أو أكثر، وكلما كانت المدة أطول كان المذاق غنيًا وشهيًا أكثر.
5. توضع اللحمة في صينية وتُشوى باستخدام الفرن الكهربائي أو الفرن العادي على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الطريقة الثانية

لإعداد تتبيلة للحم الستيك المشوي بالفرن باستخدام العسل، يمكن اتباع الخطوات التالية:

المقادير

• نصف كوب عسل (أي ما يُعادل 224غ).
• نصف كوب من صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.
• 4 ملاعق كبيرة خل أبيض، يُساعد على إذابة العسل.
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم.
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• 3/4 كوب زيت نباتي (أي ما يُعادل 180مل).
• حزمة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

1. توضع شرائح اللحمة بعد إزالة الدهون منها في كيس مزدوج أو كيسين كبيرين من البلاستيك محكم الإغلاق.
2. تُخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم تُضاف على الشرائح داخل الكيس.
3. تُفرك شرائح اللحمة بالتتبيلة جيدًا باستخدام الأصابع حتى تمتزج التتبيلة مع اللحمة.
4. تُترك لمدة 4-24 ساعة، وكلما كانت الفترة أطول كان الطعم أقوى وألذ وتتشرب اللحمة التتبيلة جيدًا.

تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة التركية في الفرن

لإعداد تتبيلة اللحم المشوي على الطريقة التركية في الفرن، يمكن اتباع الخطوات الآتية:

المقادير

• ربع كوب زيت زيتون.
• معلقة كبيرة بشر ليمون.
• حبة بصل مفروم.
• فص ثوم مهروس.
• معلقة كبيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان سماق.
• ملعقتان كبيرتان بابريكا.
• ملعقتان كبيرتان خل.
• ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. يوضع البصل في وعاء عميق، ويضاف إليه الثوم وبشر الليمون، وتُقلب المكونات جيدًا.
2. يُتبل بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والسماق، والزنجبيل، وتُخلط المكونات جيدًا.
3. يُضاف معجون الطماطم، والخل، وزيت الزيتون، وتُقلب جميع المكونات جيدًا.
4. تُفرك قطع اللحمة بالتتبيلة وتُغمر جيدًا، وتترك لمدة ليلة كاملة قبل الشوي.

تتبيلة اللحم المشوي الحارة في الفرن

للحصول على تتبيلة حارة للحم المشوي في الفرن، اتبع الخطوات الآتية:

المقادير

• ربع كوب صلصة صويا.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.
• ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل حريف.
• حبتان من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• قرن فلفل حار منزوع البذور ومقطع إلى شرائح.
• فص ثوم مفروم.
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.
• رذاذ زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. تُخلط صلصة الصويا، وعصير الليمون، والزيت، والكمون، وفلفل الحريف الحار، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والثوم والفلفل الأسود في وعاء كبير جيدًا.
2. توضع شرائح اللحمة في طبق عميق وتُسكب التتبيلة فوق اللحمة وتُقلب جيدًا لتنغمر بالكامل.
3. تُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة أو توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. تُقلب اللحمة مرة أو مرتين ثم تُخرج من الثلاجة وتُترك لتعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي، إذ لا يُنصح بشيها بدرجة حرارة الثلاجة.