المشمش
إلى أيّ عائلة تنتمي فاكهة المشمش؟
يسمى المشمش بفاكهة الحجر وينتمي إلى عائلة تسمى Rosaceae، ويرتبط بالخوخ واللوز والكرز ارتباطًا وثيقًا، وتتم زراعته في جميع أنحاء العالم في المناخات المعتدلة مثل منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتعد تركيا وإيران وأوزبكستان وإيطاليا والجزائر أوّل الدّول المنتجة للمشمش.[١]
وتمتاز أشجاره بأنّها صغيرة الحجم وأوراقه خضراء زاهية الّلون وبيضويّة وعريضة وتمتلك أطرافًا مدببة، وتمتلك أشجاره أزهارًا بيضاء وثمارًا مستديرة، وتحتوي بداخلها على بذورٍ، ويتراوح لون المشمش بين الأصفر والبرتقالي المصفر، يمكن أن يتم تناوله طازجًا أو مطبوخًا، ويستخدم في صناعة المربى، ويعد مصدرًا غنيًّا بفيتامين A ويحتوي على نسبة عالية من السكّر، ويمكن ان يتم حفظه عن طريق تعليبه أو تجفيفه، لذلك تجدر الإشارة إلى معرفة طريقة تجفيف المشمش الصحيحة.[١]
طريقة تجفيف المشمش
ما هو الوقت الذي يحتاجه المشمش كي يجفّ؟
يمتاز المشمش بطعمه الحلو وحجمه الصغير، ويعد وجبةً خفيفةً جيّدةً وإضافةً مميزةً للنّظام الغذائي، لذلك يلجأ البعض إلى حفظه عن طريق استخدام عملية التجفيف، وتكمن طريقة تجفيف المشمش باستخدام الفرن أو آلة التجفيف، وفيما يأتي توضيح لكيفيّة القيام بتجفيف المشمش بطريقةٍ صحيحةٍ:[٢]
- طريقة تجفيف المشمش في الفرن: في حال شراء مشمش غير ناضجًا ينصح بوضعه في كيسٍ ورقيٍّ ووضعه بالقرب من النّافذة، وفي حال عدم توفر وقت لتجفيفه يمكن وضعه في الثلاجة لمدّةٍ تصل إلى أسبوعٍ واحدٍ، وفيما يأتي توضيح لكيفيّة تجفيف المشمش بالفرن:[٢]
- نقع المشمش بالماء لبضع دقائقٍ لتنظيفه جيّدًا، ثم شطفه بالماء.
- قص المشمش إلى نصفين وإخراج البذرة منه.
- قلب المشمش من الدّاخل إلى الخارج.
- وضع أنصاف المشمش على ورق خبز في صينيّة للخبز، والتأكّد من تباعدها عن بعضها بالتساوي.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة أقل من 200 درجة فهرنهايت تعادل 93 درجة مئوية أو 175 درجة فهرنهايت تعادل حوالي 79 درجة مئوية.
- سيحتاج المشمش وقتًا كي يجف يتراوح بين 10 إلى 12 ساعة.
- قلب المشمش في منتصف المدّة لضمان التجفيف.
- سيتم ملاحظة طراوتها ولينها عند الانتهاء.
- وضع المشمش في جرار زجاجيّة محكمة الإغلاق لحفظه.
- الاحتفاظ بالجرار في مكان بارد ومظلم.
- طريقة تجفيف المشمش باستخدام آلة التجفيف: توفر هذه الطريقة حفظ المشمش المجفف لعدّة أشهرٍ، وتتم عن طريق ما يأتي:[٢]
- نقع المشمش بالماء لبضع دقائقٍ لتنظيفه جيّدًا، ثم شطفه بالماء.
- قص المشمش إلى نصفين وإخراج البذرة منه.
- قلب المشمش من الدّاخل إلى الخارج.
- نشر المشمش على رفوف للتجفيف، والمحافظة على وجود مسافة بين كل قطعة والأخرى لضمان عمليّة تدفق الهواء.
- ضبط آلة التجفيف على درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت وتعادل 57 درجة مئوية.
- الانتظار حوالي 12 ساعة لتجفيف المشمش.
- وضع المشمش المجفف في جرار زجاجيّة محكمة الإغلاق للتعليب.
- الاحتفاظ بالجرار في مكان بارد ومظلم.
فوائد المشمش
ما هي القيمة الغذائيّة للمشمش؟
يقدم المشمش الكثير من الفوائد الصحيّة المختلفة للجسم عند تناوله مجففًا أو نيئًا أو عند استخدامه في مختلف العصائر والاسكواش والمربيات، كما أن زيته الذي يتم استخراجه من البذرة يقدم مجموعة كبيرة من الفوائد المختلفة، كما أنّه يحظى بشعبيّةٍ كبيرةٍ على مر التّاريخ بسبب محتواه الغني بالمركبات العضويّة والفيتامينات والمعادن والمواد المغذية، ومن أبرز فوائده:[٣]
- يحتوي على الألياف الغذائيّة التي تساعد في تخفيف الإمساك.
- يساعد في تقوية العظام والوقاية من أمراض العظام المرتبطة بتقدم العمر مثل هشاشة العظام.
- تحسين صحة القلب والأوعية الدمويّة عن طريق الوقاية من تصلب الشرايين والسكتة الدماغيّة والنوبة القلبيّة.
- تحسين عمليّة التمثيل الغذائي.
- تخفيف الآلام كآلام الأذن.
- يساعد في تقليل الحمى وإزالة السموم من أعضاء الجسم المختلفة.
- يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات تساعد في تقليل التهاب المفاصل أو النقرس.
- يستخدم في علاج الاضطرابات والأمراض الجلدية مثل: الحكة والإكزيما والجرب.
- يساعد في علاج فقر الدّم.
- يخفف من أعراض مرض الربو.
المراجع
- ^ أ ب "Apricot", www.britannica.com, Retrieved 03-11-2019. Edited.
- ^ أ ب ت "How to Dry Apricots", www.wikihow.com, Retrieved 03-11-2019. Edited.
- ↑ "10 Impressive Health Benefits of Apricot", www.organicfacts.net, Retrieved 04-12-2019. Edited.
