محتويات
المطبخ اليمنيّ
تعتبر الأطباق اليمنيّة من الأطباق الشرقيّة المتميّزة في الوطن العربيّ، فالأكلات التي يقدّمها المطبخ اليمنيّ لذيذة وغنيّة ومتنوّعة، ولها طابعها اليمنيّ الخاصّ، ويتمّ إدخال لحوم الضأن والدجاج بشكل كبير أكثر من اللّحم البقريّ في الأكلات اليمنيّة، كما أنّ مشتقّات الألبان قليلاً ما يتمّ استخدامها في صنع هذه الأكلات، لكن مع ذلك فإن مخيض اللّبن هو أكثر مشتقات الألبان المحبّبة لدى اليمنيّين، لذا فإنّها تستهلك بشكل شبه يوميّ، وفي مقالنا هذا سنقدم طرق لتحضير بعض الأكلات اليمنيّة الشهيّة.
بنت الصحن
المكوّنات
- أربعة أكواب ونصف دقيق.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- خمس بيضات.
- نصف كوب زيت.
- ربع كوب حليب سائل.
- كوبا زبد.
- ملعقة كبيرة حبّة البركة.
- رشّة ملح.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- خفق كلّ من البيض مع الملح والخميرة وحبّة البركة جيّداً.
- إضافة الدقيق كاملاً دفعة واحدة.
- إضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتّى يصبح قوام العجينة ليّناً أشبه بعجينة البيتزا أو أكثر ليونةً قليلاً.
- ترك العجينة عشر دقائق لترتاح.
- إضافة الزيت ثمّ القيام بعجنها مرّة أخرى لمدّة خمس دقائق بشكل متواصل.
- تقطيع العجينة وتشكيلها على شكل كرات.
- تغطية كرات العجين بغطاء بلاستيكيّ، ثمّ تركها في مكان دافئ إلى أن تتخمّر.
- صحن ودهن صحن بالسمن ورشّه بالدقيق، ثمّ فرد كرة من كرات العجين على كامل الصحن.
- دهن العجين بعد فرده بالزبد بعد تسخينه مع مراعاة تغطية الزبد لطبقة العجينة كاملةً، ثم فرد كرة أخرى فوق طجبقة العجين السابقة المدهونة، ودهنها بالزبد أيضاً، وتكرار هذه العمليّة مع جميع الكرات حتّى تتكوّن فطيرة متعدّدة الطبقات.
- صب الحليب عليى الطبقة المدهونة بالزبدة، ثمّ رشّها بالقليل من حبّة البركة.
- إدخال الفطيرة إلى الفرن الذي تمّ تسخينه على حرارة مئتي درجة وتركها إلى أن تنضج وتنتفخ، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها ساخنة.
الزوم
المكّونات
- كوبان زبادي.
- كوب لبن سائل.
- ملعقة صغيرة ملح.
- عصير ليمونة.
- ملعقة كمون.
- فصّ ثوم مفروم.
- كزبرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة دقيق.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات السابقة مع بعضها البعض في وعاء عميق بشكل جيّد.
- صب المزيج في وعاء ومن ثمّ وضعه على النار وتركه حتّى يغلي.
- سكب الخليط في طبق التقديم، ويزيّن الوجه بالكزبرة.
اللّحوح اليمنيّ
المكوّنات
- ثلاثة أكواب دقيق.
- كوب حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان سكّر.
- كوب ماء للعجن.
- رشّة ملح.
- ملعقة خميرة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
طريقة التحضير
- خلط جميع المكوّنات في وعاء عميق وعجنها جيّداً إلى أن يتمّ الحصول على قوام العجين المناسب بحيث يجب أن تكون سائلاً قدر الإمكان، ثمّ تركها جانباً إلى أن تتخمّر.
- رفع المقلاة على النار ودهنها بالزيت، ثمّ وضع القليل من العجين فيها وتركها دون أي تحريك إلى أن تتماسك وتصبح اسفنجية القوام، ثمّ رفعها عن النار.
- تكرار نفس العمليّة مع باقي العجينة، إلى أن تكتمل، وبعد ذلك يتمّ صف اللّحوح في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.
