محتويات
صلصة البشاميل
المكونات
- لتر حليب.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- ملعقتان كبيرتان دقيق.
- رشة ملح.
- رشة جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تذوّب الزبدة في طنجرة على نار خفيفة.
- إضافة الطحين مع التحريك المستمر حتى الحصول على خليط متجانس.
- إضافة الحليب مع التحريك المستمر؛ حتى يتكاثف الخليط ولا يتكتل، وتصبح صلصة البشاميل جاهزة للاستخدام في الأطباق المتعددة، مثل: المعكرونة.
مكرونة بالبشاميل
المكونات
صلصة المكرونة:
- مغلف معكرونة أصابع صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- حبة بصل مفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة طماطم مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- أربعمائة غرام لحم مفروم.
- حبة كبيرة بصل مفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
صلصة البشاميل:
- ست ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقتان كبيرتان زبدة.
- ست ملاعق كبيرة دقيق.
- خمسة أكواب حليب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مكعبات.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة 170 مئوية، وتثبيت الرف المتوسط، وتجهيز طبق فرن بحجم كبير.
- وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق على نار قوية، وتركه ليغلي، ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة من الزيت.
- إضافة المعكرونة للماء المغلي، وسلقها لمدة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج، ثم تصفية المعكرونة، وغسلها بالماء البارد.
- تحضير صلصة الطماطم من خلال وضع الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهما حتى يصبح البصل ذهبياً.
- إضافة الطماطم، والملح، والبهار، والفلفل، وكوب ماء، والصلصة، وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
- إضافة المكرونة على الصلصة، وتقليبها حتى تتشرب الصلصة.
- تحضير الحشوة من خلال تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يجف تماماً، وإضافة البصل والثوم مع التقليب حتى يلين.
- إضافة البهار، والملح، والفلفل، والكزبرة لخليط اللحم، وخلط المكونات جيداً، وتركها جانباً.
- تحضير صلصلة البشاميل من خلال تسخين الزيت في قدر سميك على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب حتى الحصول على صلصة سميكة القوام.
- سكب كوب واحد من صلصة البشاميل على المعكرونة مع التقليب.
- وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن، ثم توزيع اللحم فوقها، ثم بقية المعكرونة.
- توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة.
- توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
- إدخال الطبق للفرن لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يصبح وجه المعكرونة ذهبي اللون.
