الطاجين
يُعرف الطاجين بأنه اسم يطلق على قدر أو وعاء يوضع به صنف معين من الطعام ، حيث يصنع قدر الطاجين من الطين، كما تُرسم عليه زخارف وأشكال بألوان مميزة، وتعتبر دول شمال أفريقيا؛ مثل: تونس، والمغرب والجزائر أكثر الدول التي اشتهرت بصنع الطاجين، ومن الجدير ذكره أن طريقة تحضير الطاجين تختلف باختلاف المواد الداخلة في تحضيره؛ مثل: طاجين الدجاج، أو طاجين الخضار، أوطاجين اللحم ، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الطاجين بالخضار.
الطاجين بالخضار
المكوّنات:
- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات.
- ضمة من السبانخ المفرومة.
- نصف علبة من الفطر المقطع.
- ست ملاعق كبيرة من اللحم المفروم والمقلي.
- مئة وخمسون غراماً من الجبن المبروش.
- أربع حبات من البيض.
- كوب من الحليب السائل قليل الدسم.
- كوب من البقسماط.
- ملح طعام.
- رشة من مسحوق الكمون.
- رشة من السماق.
- رشة من النعناع الجاف.
- رشة من مسحوق الكاري.
طريقة التحضير:
- نقطع حبات البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونسلقها في قدر على النار.
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلي بها السبانخ المفرومة، ونتركها حتى تذبل.
- ندهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت النباتي.
- نضع في وعاء جميع المكونات ونخلطها جيداً حتى تتجانس، ثم نسكب الخليط في الصينية.
- ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونسكبها في الطاجين.
طاجين الدجاج والبطاطا
المكوّنات:
- صدر دجاجة مقطع.
- خمس حبات من البطاطا.
- نصف كيلوغرام من اللوبياء الخضراء.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الزعفران.
- رشة من ملح الطعام.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- سن من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نضع الطاجين على نار منخفضة، ثم نضع الدجاج، والثوم، والبصل، والزعفران، والفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل، والملح.
- نقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
- نقشر حبات البطاطا، واللوبياء، ونقطعها.
- نضع اللوبياء فوق الدجاج، ثم نرتب قطع البطاطا فوقها.
- نسكب الماء، ونضيف القليل من البهارات، ثم نغطي الطاجين ونتركه حتى تنضج المكونات جيداً.
طاجين الدجاج مع يخني الكوسا
المكوّنات:
- دجاجة كاملة مقطعة ومغسولة جيداً.
- ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم.
- حبة من البصل المقطع.
- ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم.
- ملعقة واحدة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الكوسا الأخضر المقطع على شكل دوائر.
- القليل من الفلفل والملح.
- ملعقة من البهار المشكل.
طريقة التحضير:
- نضع الزيت في الطاجين على النار، ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل، والبصل، ونقلب المكونات حتى تنضج، بعد ذلك نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نضيف صلصة الطماطم، وشرائح الكوسا، والفلفل، والملح، والبهارات المشكلة.
- نقدم الطاجين إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية..
