محتويات
الكاشير
الكاشير أكلة مَغربيّة مَشهورة في بلاد المَغرب العربي، وتَتكوّن من اللحمة المَفرومة المُعالجة بمُكوّنات أخرى من التوابل المُتعدّدة، وهيَ تُقابل ما يُطلق عليه المارتديلا، أو السجق، أو النقانق، أو الهوت دوغ في البلدان الأخرى، وهي مَأكولات درَجَ الناس في أغلب الأحيان على شرائِها جَاهزةً من الأسواق.
طريقة عمل الكاشير
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البيض.
- ربع كوب من الزيت، ويُفضّل زيت الزيتون.
- مطحون مرق اللحم، مثل مكعّبات المرق لكن المطحون منها.
- كيلوغرام من لحم الخروف أو البقر المَفروم ناعماً.
- الفرماجات وهي مكعبات من الجبنة الكريمية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة، مطحونة.
- رأس من الثوم.
طريقة التحضير
- نخفق البيض مع زيت الزيتون ومطحون مرقاللحم مع اللحم الناعم المفروم، ونخلط.
- نُضيف إلى المزيج الفرماجات ونواصل العجن والتحريك.
- نطحن الثوم جيداً بالهاون ونُضيفه إلى المزيج السابق، ونواظب على التحريك حتى يتكاثف ويمتزج ويختلط مع بعضه البعض جيّداً.
- نخلط المزيج السابق مرةً أخرى في الخلاط الكهربائي.
- نضع المزيج في الإناء المُخصّص لطهي الكاشير، أو يُمكن استخدام كيس حراري ونلفّ الكاشير فيه إلى أسطوانة، ثمّ نلفّها بالألمنيوم جيّداً.
- نضعه داخل فرن قد تم تسخينه مسبقاً دون التعرّض لمصدر النار، وإنما يتم إنضاجه على البخار المتشكل والحرارة المتشكّلة داخل الفرن.
ملاحظات
- يُمكِن إضافة شَرحات من الزيتون الأخضر أو الأسود مُقطّعةً على شكلِ دَوائر إلى المكوّنات السابقة.
- يُمكن الاستعاضة عن لحم الخاروف أو البقر بلحوم الدجاج أو الديك الرومي.
- يُمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى قطع خشنة وليست ناعمة وذلك يرجع للرّغبة الشخصية.
- يُمكن الاستعاضة عن الفرن بتعريض الكاشير كي ينضج على بخار الماء، وذلك بعد ربطه وتعليقه على سطح قدرٍ مناسب يحتوي على ماءٍ مغلي ويتصاعد منه البخار.
كاشير بالدجاج
المكونات
- كيلوغرام من صدور الدجاج، خالية من العظم.
- أربع بيضات.
- خمس ملاعق كبيرة من الطحين.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة من الملح.
- خمسة مكعبات من الجبن الكريمي.
طريقة التحضير
- نضع في الخلاط الكهربائي أو في مُحضّرة الطعام صدور الدجاج مع البيض والطحين، وفصوص الثوم، والزيت، والكمون، مع رشة من الملح، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً حتى تُهرس.
- نضع جميع المكوّنات السابق ذكرها في الخلاط إلا الجبن؛ حيث نخلطها جيّدا حتى تُصبح مزيجاً متجانساً، ثمّ نضيف مكعبات الجبن.
- نحضر كيس نايلون مضاد للحرارة، ونفرد خليط اللانشون، ونُشكّله على شكل أسطوانة، مع إغلاق الأطراف جيداً، ثمّ نلفّه على ورق قصدير جيداً، حتى نضمن عدم دخول الماء للمزيج.
- نضع قدراً مليئاً بالماء على النار، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نضع الكاشير في القدر، ونُغطّيه ونترك الكاشير يُطبخ لمدّة ثلاثين دقيقة على نار متوسطة.
- نُخرج الكاشير؛ فإذا وجدناه رطباً قليلاً نتركه لمدّة دقائق إضافية، أمّا إذا كان صلباً نُخرجه من القدر ونجفّفه من الخارج، ثمّ ننزع الكيس عنه ونتركه حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ نقطّعه ونقدمه مع الخبز في وجبة الإفطار.
