طريقة تحضير الكبسة السعودية

الكبسة السعودية

يعد طبق الكبسة السعودية من الأطباق الشائعة في جميع أنحاء دول الخليج، كما أنه يعد الوجبة الرئيسة في المملكة العربية السعودية، وتمتاز الكبسة السعودية أنها تتكون من أرز طويل الحبة، بالإضافة إلى تقديمها مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، كما يُضاف إليها العديد من أنواع المكسرات، كاللوز والكاجو والزبيب والصنوبر، وفي بعض بلدان الخليج يطلق عليها مسمى المكبوس، وتعد طريقة تحضير الكبسة السعودية من الطرق سهلة التحضير، لذلك سيتم توضيح مكونات وخطوات طريقة تحضير الكبسة السعودية.

مكونات الكبسة السعودية

يعد طبق الكبسة من الأطباق الشعبية الذي يُنافس بدوره العديد من الأطباق الأخرى، كالجريش والقرصان والسليق السعودي، ومن أساسيات مكونات طبق الكبسة البهارات واللحم أو الدجاج، وهناك العديد بتقديم الكبسة مع السمك أو الروبيان حبًا للتغيير، كما أن هناك العديد من الطرق لتحضير الكبسة، حيث تُحضر الكبسة بشكلٍ مختلف من سيدة إلى أخرى، وفي الآتي مكونات طريقة تحضير الكبسة السعودية:

• أربعة أكواب من الأرز ذو الحبة الطويلة كأرز بسمتي.
• 2 كيلو من لحم الضأن بالعظم مقطع إلى قطعٍ كبيرة، ومن الممكن استبدال لحم الضأن بالدجاج.
• حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم ومفرومة فرمًا ناعمًا.
• ست حبات من الطماطم المفروم فرمًا متوسط الحجم.
• أربع حبات من الجزر المبروش.
• أربع قرون من الفلفل الأخضر الطازج المفروم.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• ملعقة شاي من الكزبرة المطحونة.
• عودان صغيران من القرفة.
• ملعقة شاي من الكركم.
• ملعقة شاي من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر مطحون.
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم مقطع شرائح رقيقة.
• لوز وزبيب وكاجو مقلي بالزيت حسب الرغبة.
• شرائح ليمون و شرائح بصل للتزيين.
• شطة حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكبسة السعودية

في الوقت الحالي دخلت العديد من الاطباق الأجنبية إلى البلدان العربية ولاقت انتشارًا واسعًا، إلا أن طبق الكبسة لم يفقد مكانته مطلقًا، حتى باتت العديد من المطاعم تتنافس في تقديمه بمختلف الأشكال والأصناف، والعديد من البهارات المختلفة التي تميز كل وصفة عن الأخرى، أما عن ألوان الأرز فهي تختلف بين كل دولة وأخرى، فالبعض يعتمد اللون الأحمر للرز، والبعض الآخر يقدمه باللون الأصفر، فين حين أن هناك من يقدمه باللون الأبيض أو البني، وفي الآتي خطوات طريقة تحضير الكبسة السعودية:

• أولًا لا بد من نقع الأرز في ماء مغلي مضاف له رشة من الملح لمدة لا تتجاوز الثلث ساعة تقريبًا.
• في وعاءٍ عميق يتم إضافة الزنجبيل المطحون والفلفل الأحمر المطحون، بعد ذلك يُضاف الكمون والكركم والكاري والقرنفل والهيل والليمون وأوراق الغار والكزبرة، ثم تحرك جميع البهارات مع بعضها البعض حتى تختلط جيدًا.
• في طنجرة موضوعة على نار متوسطة الحرارة يتم وضع نصف كمية الزبدة، ثم إضافة إليها البصل والثوم، بعد ذلك تُقلب المكونات جيدًا حتى يتم ذبول البصل.
• بعدها يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلب مع البصل إلى حين أن يجف الماء عنه ويتشرب نكهة البهارات.
• يتم إضافة نصف كمية البهارات والملح في طنجرة اللحم مع كمية مناسبة من الماء وتترك على النار لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تنضج.
• في طنجرة أخرى يتم إضافة باقي كمية الزبدة والزيت، ثم يتم إضافة باقي كمية البهارات وتترك إلى حين أن تتحمص بالزيت، ثم يُضاف الثوم والجزر المبشور والفلفل الأخضر، ثم تقلب المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق.
• بعد ذلك يتم إضافة الطماطم والقرفة وتترك على النار حتى تذبل ثم تُضاف صلصة الطماطم مع التقليب المستمر.
• بعد ذلك يتم تصفية مرق اللحم من العظم ، وإضافة قطع اللحم ومرق اللحم المصفى إلى مزيج الطماطم والجزر، ويُترك على نار متوسطة درجة الحرارة إلى حين غليانه.
• أخيرًا يُضاف الأرز إلى المرق ومن الممكن إضافة الماء بحالة احتاج الأرز إلى ذلك، وتترك الطنجرة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة تقريبا حتى ينضج الأرز تمامًا.
• بعد أن ينضج الأرز يسكب في صدر نظيف، ثم توضع قطع اللحم فوقه، ويزين بشرائح الليمون والبصل على الجوانب، ثم رش المكسرات المقلية على كافة أنحاءه.

القيمة الغذائية للكبسة السعودية

بعد توضيح طريقة تحضير الكبسة السعودية يجب معرفة القيمة الغذائية لها، خاصة أنها تحتوي على العديد من المواد الغذائية، كالأرز واللحم، لذلك يجب على كل شخص معرفة القيمة الغذائية لها لتحديد الكمية المناسبة له، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للحم الضأن:^[١]

أما الجدول الآتي فإنه يوضح القيمة الغذائية لأرز بسمتي:^[٢]

المراجع

1. ↑ [(https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/usda/mutton-(cooked-roasted)-(navajo "calories nutrition USDA mutton"], www.fatsecret.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
2. ↑ "calories nutrition mahatma basmati rice", www.fatsecret.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.