المسمّن
يعتبر المسمّن من الوصفات المغربيّة، وقد اشتهر في جميع مناطق المغرب العربي بالإضافة إلى الجزء الغربيّ من الجزائر أيضاً. وهو وصفة تقليلديّة شعبيّة من أنواع المعجّنات التي يتمّ تناولها مع الشاي، أو الزيت، أو العسل على وجبة الإفطار، أو وجبة العشاء، وهو من أساسيّات موائد شهر رمضان المبارك. وسوف نذكر في هذا المقال وصفة للمسمّن المغربيّ.
طريقة عمل المسمّن
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- كوب ونصف من طحين القمح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- مئتا غرامٍ من الزبدة المذابة.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- ثلاث أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين الأبيض وطحين القمح في وعاء عميق، ثم نضيف الملح والبيكنج باودر ونقلّبهم.
- نضيف البيضة ونخلطها مع الطحين، ثم نضيف الزبدة ونبدأ بعمليّة العجن.
- نذيب الخميرة بالقليل من الماء الدافئ، ونضيف إليها السكّر، ونضيفها للخليط ونستمرّ بالعجن.
- نضيف كميّة الماء الدافئ بالتدريج بحيث نضع كميّة قليلة من الماء ونعجن، ثم نضع كميّة أخرى ونتابع العجن.
- نتابع عملية العجن باليدّ حتّى تتكون عجينة متماسكة وغير ملتصقة.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة بعد أن نبلّل يدينا بالقليل من الزيت النباتيّ كي لا يلتصق العجين باليدّ.
- نصفّ كرات العجين على صينيّة ونغطّيها جيّداً ثم نضعها جانباً كي ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- ندهن المكان المراد العجن عليه بالزيت النباتيّ ونبدأ بفرد العجينة بواسطة أصابع اليدّ حتّى نحصل على قرصٍ دائريّ رقيق.
- نرشّ على قرص العجينة القليل من السميد الناعم، ثم نطوي العجينة لنحصل على شكلٍ مربّع.
- نضع العجينة في صينية الخَبز ونغطّيها كي ترتاح لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نضغط براحة اليدّ على مربعات المسمّن بعد أن نبلّل راحة اليد بالزيت النباتيّ.
- نضع مقلاةً على نارٍ عالية ونضيف إليها ملعقةً من الزيت النباتيّ حتّى يسخن الزيت ثم نخفض الحرارة قليلاً ونضع قطعةً من قطع المسمّن في المقلاة.
- نقلي المسمّن لمدّة أربع دقائق تقريباً على كل وجه حتّى ينضج.
- يقدّم المسمّن وهو ساخن مع الشاي أو القهوة.
- يمكن تقديم العسل أو المربّى بجانب المسمّن، وهناك من يضيف إليها مرق الدجاج قبل تناوله وهو ما يسمى بالرفيسة.
