محتويات
الملفوف المحشي
يعد الملفوف المحشي من اشهر الأكلات اللذيذة في العالم العربي وبلاد الشام، والملفوف من الخضار المفيدة جدًا، والمقاومة لأمراض الشتاء، كما يعد من الأطباق التي تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيره وتجهيز مكوناته، ويحتوي الملفوف على الكثير من المعادن والفيتامينات، وهو ذو قيمة غذائية عالية جدًا، ويعد البروتين النباتي من أهم العناصر الموجودة في ورق الملفوف، كما تحتوي حشوة الملفوف على كمية كبيرة من البروتين الحيواني، لأن حشوة الملفوف مؤلفة من كمية من الأرز المصري بالإضافة إلى اللحم الأحمر الغني بدوره بالبروتين الحيواني، وسيتحدث المقال عن طريقة تحضير الملفوف المحشي.
مقادير الملفوف المحشي
قبل التعرف على طريقة تحضير الملفوف المحشي يجب الإشارة إلى أن أهم الخطوات عند تحضير الملفوف المحشي هو انتزاع الأوراق عن بعضها، فهذا النوع من الخضار ذو أوراق ملتفّة حول بعضها بطريقة محكمة ويصعب انتزاعها عن بعضها بدون أن يتم سلقها بالماء المغلي أولًا، ليسهل انتزاع الأوراق عن بعضها، وفيما يأتي مقادير الملفوف المحشي:
- 3 كيلو ملفوف.
- كوبين من الأرز المصري الأبيض قصير الحبة، ويجب أن يكون منقوعًا بالماء لمدة نصف ساعة.
- 500 غرام لحم غنم، مفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون ناعم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة متوسطة من الفلفل اسود.
- ملعقة متوسطة من البهار.
- ملعقة متوسطة من الكركم.
- ملعقة متوسطة من الببريكا.
- ملعقة كبيرة نعناع يابس ناعم.
- خمس فصوص من الثوم المهروس.
- عشر فصوص من الثوم الصحيح.
- ملعقتين من السمن.
- ملعقتين من الزيت النباتي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
طريقة تحضير الملفوف المحشي
بعد معرفة المقادير الخاصة بأكلة الملفوف المحشي، يمكن التعرف على طريقة تحضير الملفوف المحشي والطريقة كالآتي:
- يوضع ليترين من الماء في وعاء على النار حتى غليان الماء.
- يكون الملفوف على شكل كرة مفلطحة متراصة الأوراق، لذلك يجب انتزاع الأوراق عن بعضها بوضعها بالماء المغلي، فوضعها في الماء يسهّل انتزاعها عن بعضها، وبعد ذلك تترك حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع قطعًا متوسطة حتى يسهل لفها في أثناء الحشي.
- تُزال الأضلاع من أوراق الملفوف عند تقطيعه، لتوضع في اسفل وعاء الطبخ أي تحت لفائف الملفوف.
أما عن طريقة تحضير الحشوة فهي كالآتي:
- أولًا يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة.
- يتم إحضار وعاء ويوضع الأرز والملح والبهار والفلفل الأسود والكركم والببريكا والكمون واللحم.
- ثم يضاف السمن والزيت النباتي إلى الحشوة.
- بعد ذلك يُضاف الثوم المهروس، ونصف كمية النعناع الناعم.
- تخلط كل المقادير مع بعضها حتى يتجانس خليط الحشوة.
أما عن طريقة لف أوراق الملفوف فهي كالآتي:
- تفرد ورقة الملفوف جيدا وتوضع الحشوة داخل الورقة وتلف بشكل رول صغير.
- توضع اللفائف على شكل متناسق في وعاء الطبخ.
- توضع فصوص الثوم الصحيح بين اللفائف، وترش كمية النعناع المتبقية بينها أيضًا، لتعطي طعمًا ونكهة لذيذة إلى الملفوف.
- تُضاف كمية عصير الليمون.
- بعد ذلك توضع حوالي أربع أكواب من الماء فوق وعاء الملفوف مع ملعقة متوسطة من الملح.
- يوضع طبق فوق الملفوف حتى لا تطفو لفائف الملفوف إلى الأعلى.
- يوضع وعاء الملفوف على النار حتى يغلى، بعد ذلك تخفف قوة النار تحت الملفوف ويترك على نار هادئة حتى ينضج الملفوف، وتستغرق عملية طبخ الملفوف حوالي ساعة من الزمن على نار هادئة.
- وفي تقديم الملفوف المحشي تُرص اللفائف المحشوة في طبق مسطح بشكل متناسق ويزين الطبق بشرائح الليمون.
القيمة الغذائية للملفوف المحشي
بعد معرفة طريقة تحضير الملفوف المحشي، من الجيد التعرف على العناصر والقيمة الغذائية الموجودة فيه، فيعدّ الملفوف من الخضروات الورقية التي تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات حيث يحتوي على كمية مرتفعة من البوتاسيوم، ويحتوي على المنغنيز والمغنيسيوم، والملفوف غني جدًا بالألياف، كما يتميز الملفوف بانخفاض الكربوهيدرات فيه، والملفوف يقوّي مناعة جسم الإنسان نظرًا لوجود فيتامين C فيه بكميات عالية كما أنّه مصدر عالٍ للكبريت، ويحتوي الملفوف على الكالسيوم وفيتامين C وفيتامين K وفيتامين B6، ويحتوي الملفوف على حمض الفوليك، وفيما يأتي القيمة الغذائية الموجودة في 100غرام من الملفوف:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 25 |
| البروتين | 1.28غرام |
| الألياف | 2.5 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.8 غرام |
| السكريات | 3.2 غرام |
| الكالسيوم | 40 ملغرام |
وفيما يأتي جدول بالقيمة الغذائية الموجودة في مئة غرام من الأرز الأبيض المطبوخ قصير الحبة، كون من أهم مقادير الملفوف المحشي:[٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| سعرات حرارية | 130 |
| بروتين | 2.4غرام |
| الكربوهيدرات | 28.7 غرام |
| الدهون | 0.2 غرام |
| أوميغا 3 | 0.01 غرام |
| أوميغا 6 | 0.04 غرام |
وبما أنّ اللحم أحد المكونات الموجودة في الملفوف المحشي، فإنّ القيمة الغذائية الموجودة في 100غرام من اللحم:[٣]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 217 |
| الدهون | 11.8غرام |
| البروتين | 26.1غرام |
المراجع
- ↑ "20 Amazing Benefits & Uses Of Cabbage", www.organicfacts.net, Retrieved 06-11-2019. Edited.
- ↑ "What to know about rice", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 06-11-2019 Edited.
- ↑ " Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 06-11-2019 Edited.
