محتويات
الملوخية الخضراء
تحظى الملوخية الخضراء بشعبية عالية من بين أنواع الخضروات الورقية، وينتشر طهوها في جميع المطابخ العالمية وخصوصًا المطبخ العربي، وأكثر المطابخ العربية شهرة في تحضير الملوخية الخضراء هو المطبخ المصري والمطبخ الشامي، ويمكن إعداد الملوخية الخضراء بأكثر من طريقة وبمختلف الوصفات الشهية مثل: الملوخية الخضراء بالأرانب والملوخية الخضراء بالدجاج، والملوخية الخضراء بالزيت والمكسرات، وغير ذلك من الوصفات الشهية، وعلى الرغم من أن العديد من الناس يطبخون الملوخية المجففة عوضًا عن الخضراء، إلا أن الملوخية الخضراء لها نكهة مميزة تضفي طعمَا لذيذًا على الطبق، وفيما يأتي طريقة تحضير الملوخية الخضراء.
مكونات الملوخية الخضراء
قبل ذكر طريقة تحضير الملوخية الخضراء، يُذكر أن وصفات الملوخية الخضراء عمومًا من الوصفات الرئيسة التي تقدم منفردة على وجبة الغداء أو على مائدة الإفطار في شهر رمضان، وتختلف مكونات طهي الملوخية الخضراء باختلاف الوصفة المتبعة في تحضيرها، وفيما يأتي المكونات اللازمة في طريقة تحضير الملوخية الخضراء مع الدجاج، ويلزم تحضير هذه المكوّنات حوالي عشر دقائق، وتكفي لأربعة أشخاص:
- حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى أرباع.
- عود من القرفة.
- خمسة فصوص من الهيل.
- دجاجة بوزن كيلو غرامًا ونصف مقطعة إلى أرباع.
- ورقتا غار.
- كيلو غرام من الملوخية الخضراء المفرومة.
- عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- حبتان من الليمون.
طريقة تحضير الملوخية الخضراء
طريقة تحضير الملوخية الخضراء سهلة وبسيطة وخطواتها قليلة، وتختلف طريقة تحضير الملوخية الخضراء باختلاف الثقافات والمجتمعات، ففي بعض الوصفات يميل بعض الطّهاة إلى تحضير الملوخية الخضراء على شكل صلصة، والبعض يحضرها بقوامٍ أقل لزوجة، وفيما يأتي طريقة تحضير الملوخية الخضراء بالدجاج:
- وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة إليه الهيل والقرفة وورق الغار والبصل، ثم غمر الدجاج بالماء ورفع القدر على نار قوية حتى يغلي.
- التخلص من الرغوة باستمرار أثناء طهي الدجاج، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
- إخراج قطع الدجاج من المرق، وتصفية المرق.
- وضع الملوخية الخضراء المفرومة في قدر عميق، وإضافة إليها مقدار كوبين من مرق الدجاج، ونصف كمية الثوم، وتقليب المكوّنات معًا حتى تتجانس، وتركها على النار مدة عشر دقائق.
- وضع زيت في مقلاة صغيرة ورفعها على نار متوسطة، وإضافة كمية الثوم المتبقية إليها وتقليبه حتى تفوح رائحته، ثم إضافة الكزبرة والتقليب قليلًا.
- إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية في القدر، وتقليب المكونات وتركها تغلي على نار قوية.
- وضع كمية وافرة من الزيت في مقلاة عميقة، ورفعها على النار وقلي قطع الدجاج فيها أو تحميرها في الفرن حتى تصبح باللون الذهبي.
- سكب الملوخية في أواني تقديم عميقة، وتقديمها مع الدجاج المحمر والأرز بالشعيرية والليمون.
القيمة الغذائية لطبق الملوخية الخضراء
بعد ذكر طريقة تحضير الملوخية الخضراء، فيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية الموجودة فيها، ومن المعروف أن الملوخية الخضراء من الخضروات الورقية التي تتميز بانخفاض سعراتها الحرارية مقارنةً بخيرها، مما يجعلها خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لتخفيف الوزن، وبالإضافة إلى هذا فإنّ وصفاتها كثيرة ومتنوعة، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، والقيمة الغذائية لكل 100 غرام من الملوخية:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 35 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 4 غرام |
| بروتين | 4 غرام |
| دهون | 0 غرام |
| صوديوم | 2050 ملّيغرام |
| كوليسترول | 0 ملّيغرام |
| السكريات | 0 غرام |
المراجع
- ↑ "Cortas - Mallow Leaves", www.myfitnesspal.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
