طريقة تحضير حلويات هندية

المطبخ الهندي

يتميز المطبخ الهندي بشعبية كبيرة في أنحاء العالم، لكون وصفاته شهية ومميزة، فالأكلات الهندية مثلًا تتصف بطعمها الحار، نظرًا للتوابل المستخدمة في الطعام، أما الحلوى الهندية فهي حلوى متنوعة كثيرًا ومذاقها طيّب، وكل منطقة من مناطق الهند تشتهر بنوع معين من الحلوى، مثل حلوى اللدو وحلوى الباكور وحلوى الشاخورما الهندية، بالإضافة إلى حلوى الجاليبي، وفي هذا المقال سوف يتم توضيح طريقة تحضير حلويات هندية مختلفة مثل حلوى اللدو وحلوى الجاليبي، والتي تقدم عادةً في كافة المناسبات والأعياد الهندية المختلفة.

طريقة تحضير حلويات هندية

تتعدد أصناف الحلويات ويتنوع مذاقها حسب كل بلد، ولا بأس أن تتعلّم ربة البيت دائمًا أنواع جديدة من الحلويات، لتصّنعها لأفراد الأسرة وتغيّر من روتين أطباق الحلوى المعتادة، حيث إن التغيير مطلوب حتى في الطهي خاصةً إذا تعلّمت أطباق من ثقافة كبيرة مثل بلاد الهند الغنيّة بالوصفات، وفي هذا القسم من المقال سيتم التعرّف طريقة تحضير حلويات هندية ومقادير كل وصفة.

حلوى اللدو

تُعّد اللدو من الحلوى المشهورة جدًا في الهند، كما تنتشر في دول جنوب آسيا مثل أفغانستان وباكستان وتتميز حلوى اللدو بالطعم اللذيذ وبشكل جميل على هيئة كرات صغيرة، ومن هنا تأتي التسمية من كلمة لدو باللغة الآردية والتي تعني الكرة الصغيرة.

• مكونات ومقادير اللدو: تتشابه أغلب مكوّنات حلوى اللدو الهندية مع كثير من مكوّنات الحلوى العربية، مثل الدقيق والبيكنغ باودر والقطر، وهي مكونات متوفرة في أغلب البيوت والبقالات، ومكوّنات هذه الحلوى اللذيذه كالآتي:
  • كوبان من كل من دقيق القمح ودقيق الحمص والقطر والماء.
  • نصف كوب من اللوز المقطع.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقتان صغيرتان بيكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • زيت نباتي للقلي.
  • فستق حلبي للتزيين.
• طريقة تحضير حلوى اللدو: طريقة تحضير حلويات هندية مثل اللدو سهلة حيث يتم تجهيزها بوقت بسيط لا يتجاوز الثلاثين دقيقة، وهو وقت مناسب حتى للسيدات العاملات، وطريقة عمل اللدو بالتفصيل كالآتي:
  • يُوضع الدقيق العادي ودقيق الحمص وبيكربونات الصودا والبيكنغ باودر والزعفران والهيل معًا.
  • تُخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيدًا.
  • يُضاف كوب من الماء، مع الاستمرار في التحريك إلى أن تتكون العجينة وتصبح ذات قوام لين.
  • يُضاف إلى العجينة كوب ماء آخر ولكن بشكل تدريجي مع استمرار العجن.
  • يُغلّف الطبق باستخدام النايلون، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح.
  • يُوضع الزيت في مقلاة عميقة ومرتفعة على نار متوسطة.
  • تُحضر ملعقة ذات ثقوب ويوضع القليل من العجينة في كوب القياس الكبير.
  • تمسك الملعقة باليد اليمنى وترفع عن المقلاة قليلًا.
  • تٌسكب العجين بهدوء من فوق الملعقة حتى تنزل على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • تُستعمل ملعقة أخرى، لتُقلب فيها الكرات حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يُقلى اللوز بنفس الزيت المستخدم في قلي الكرات ويترك حتى يصبح ذهبيًا.
  • يُضاف اللوز المقلي على كرات العجينة وتُزيّن بالقطر والزبيب.

حلوى الجاليبي

النوع الثاني من الحلويات الهندية التي سيتم التعرف عليها هي حلوى الجاليبي أو المشبّك، وهي بالأصل حلوى عالمية تُطّهى في كل بلد بطريقة تختلف عن غيرها، وتُعّد من الحلويات المميزة والمشهورة كثيرًا في الهند، وفيما يأتي سيتم التعرّف على مكونات وطريقة عمل الجاليبي بالتفّصيل.

• مكونات حلوى الجاليبي: تُعّد مكونات هذه الحلوى بسيطة ويمكن أن تتوفر في أغلب البيوت لكثر استخدامها في وصفات متعددة، وتتشابه مكونات الجاليبي مع مكوّنات المشبّك العربي كما يتشابه شكلهما كثيرًا، وهذه المكونات بالتفصيل كالآتي:
  • كوب من الدقيق.
  • كوب من النشأ.
  • ملعقة من الخميرة.
  • ماء دافئ.
  • نصف ملعقة من البيكنغ باودر.
  • قطر.
• طريقة تحضير حلوى الجاليبي: إن طريقة تحضير حلويات هندية مثل الجاليبي تتم بكل سهولة، ولا تحتاج إلى جهدٍ كبير، فمدة تحضيرها وطهوها لا تكاد تتجاوز الساعة، وطريقة تحضير الجاليبي كالآتي:
  • تُخلط جميع مكونات الجاليبي الجافة معًا.
  • يُضاف الماء إلى المقادير بالتدريج حتى تصبح العجينة سائلة.
  • يُوضع العجين في قمع مخصص للحلويات ومن ثم يسخن الزيت.
  • يُضغط على القمع وتُشكل الحلوى حسب الرغبة.
  • تُزال الحلوى من الزيت ويُوضع عليها القطر وتُقدّم.

القيمة الغذائية للحلويات الهندية

بالإضافة إلى أن طريقة تحضير حلويات هندية مثل اللدو والجاليبي سهلة وسريعة، فبالتأكيد مكوّناتها تحتوي قيّم غذائية مختلفة مثل الطحين الذي يحتوي كوب واحد منه على:^[١]

• أما السكر المُكّون الأساسي للقطر فان كوب واحد منه يحتوي على:^[٢]

المراجع

1. ↑ "Great Value - All Purpose Flour", www.myfitnesspal.com, Retrieved 15-12-2019. Edited.
2. ↑ "Great Value - Granulated Sugar", www.myfitnesspal.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.