طريقة تحضير دجاج مسحب

الدجاج المسحّب بالفطر

المكوّنات

• قطعتان من صدور الدجاج المسحّب.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• ثلاثة أكواب من الفطر.
• ربع ملعقة من الملح.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• كوب من البقسماط.
• كوبان من جبنة البارميزان.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• بيضتان.
• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ قلي البصل، والثوم، وإضافة الزعتر، الفطر، والتتبيل بالملح، والفلفل.
• تغميس الدجاج بالبيض المخفوق، ثمّ بالبقسماط.
• تذويب الزبدة في مقلاة، وتحمير الدجاج من الجانبين.
• وضع الدجاج فوق الفطر، ورشّ جبنة البارميزان، ثمّ سكب مرقة الدجاج فوقه.
• إدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
• تقطيع الدجاج إلى شرائح،، ووضعه في طبق التقديم.

الدجاج المسحّب بصلصة الليمون

المكوّنات

• أربعة من صدور الدجاج منزوعة العظام.
• أربع ملاعق صغيرة من جبنة البارميزان.
• ثلث كوب من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة فلفل.
• كوب من زيت الزيتون.

مكوّنات الصلصة:

• أربع ملاعق صغيرة من الزبدة مقطعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ثلث كوب من عصير التفاح الحامض.
• ستّ ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• نصف كوب من الكبّار.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• تذويب ملعقتين صغيرتين من الزبدة في قدر على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه حتى ينضج.
• إضافة الثوم، وعصير الليمون، وعصير التفاح، وتركه على نار مرتفعة حتّى الغليان لكي يتبخر السائل، ويبقى مقدار ثلاث ملاعق تقريباً.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل، والكبّار.

تحضير الدجاج:

• تقطيع الدجاج بالعرض دون الوصول إلى النهاية.
• وضع صدور الدجاج في كيس من البلاسيتك، ودقّه بالمطرقة.
• خلط كلٍ من: الطحين، وجبنة البارميزان، والفلفل، والملح.
• تغطية صدور الدجاج بالخلطة حتّى تتغلّف بالكامل.
• تسخين كميّة من زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة عالية.
• وضع الدجاج وتقليبه حتى يتحمر من كلا الجانبين.

الدجاج المسحب مع الخضروات

المكوّنات

• خمس قطع من الدجاج المسحب.
• حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطّعة إلى شرائح.
• حبة من البطاطا المفرومة مكعّبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• فص من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تنظيف قطع الدجاج وغسلها، ثمَّ تقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم.
• تقطيع البصل على شكل شرائح، ثم تقطيع الفلفل بشكل طولي.
• وضع السماق والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثمّ إضافة عصير الليمون والتقليب جيداً.
• إضافة الطحينة ومتابعة التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتى يسخن، ثمّ إضافة قطع الدجاج المسحب وتقليبها حتى يتغير لونها ويجف ماؤها.
• إضافة مزيج الطحينة على قطع الدجاج المسحب والتقليب جيداً حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
• إضافة شرائح البصل، ثم الثوم المهروس والتقليب.
• إضافة البطاطا المقطّعة والفلفل المقطّع بشكل طولي، ومتابعة التقليب حتى تذبل الخضروات جميعها.
• إضافة السماق والتحريك، ثمَّ سكب الدجاج المسحب في وعاء التقديم وتقديمه ساخناً.

الدجاج المسحب المشوي

المكوّنات

• أربع قطع من الدجاج المسحب.
• خمس حبات من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبروشة.
• حبة من البصل المبروش.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون في وعاء كبير وعميق، ثمّ إضافة الخل وصلصة الصويا والتقليب جيّداً.
• إضافة قطع الدجاج المسحّب للمزيج والتقليب، ثم ترك الدجاج منقوع لمدّة ساعة على الأقل.
• وضع البطاطا المهروسة في وعاء عميق، ثمّ إضافة الثوم المهروس والبصل المبروش والزنجبيل والزعتر المجفف والتقليب جيداً.
• إضافة الحليب السائل والملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إضافة مزيج البطاطا على الدجاج المسحّب المنقوع، والتقليب حتى يتغطى الدجاج جيداً، ثم وضع المزيج السابق في صينية شواء.
• إضافة الزيت النباتي وجبنة البارميزان المبروشة على وجه الصينية.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن حتى تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.