محتويات
الدجاج
تتميّز لحوم الدجاج عن غيرها من أنواع اللحوم الأخرى بسهولة وتعدّد استخداماتها، كما أنَّ انخفاض أسعار لحوم الدجاج، وتوفرها في الأسواق سبب آخر يجعل لحوم الدجاج تحتل المرتبة الأولى في الاستخدام، تتوفّر لحوم الدجاج في الأسواق بعدة أشكال منها الدجاج الطازج، والمجمّد.
عمل كباب بلحم الدجاج
المكوّنات:
- واحد كيلو غرام من لحم الدجاج المفروم.
- ضمة بقدونس.
- رأسا بصل متوسّطا الحجم.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- حبة فلفل حلو لون أحمر.
- حبة طماطم حمراء مقشرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نطحن نصف ضمّة البقدونس، ورأس البصل، وفصوص الثوم، وحبة الفلفل، وحبة الطماطم في مفرمة اللحمة.
- نضيف إلى التتبيلة رشة ملح، وملعقة الفلفل، وملعقيتين من الزيت إلى الخليط، ونخلطهم جيّداً.
- نضيف اللحمة المفرومة إلى التتبيلة، ونخلطهما جيّداً حتى تتكوّن لدينا عجينة متجانسةً.
- نضع اللحمة في وعاء، ونغطيها جيداً، ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقلّ عن ساعة.
- نشعل النار في الفحم المعدّ في كانون الشوي حتى يصبح جمراً أحمر.
- نُخرج اللحمة من الثلاجة، ونقسّمها إلى كرات بحجم طابة التنس تقريباً.
- نبلّل كفّ يدنا اليسرى ببعض الماء، ونُدخل سيخ الشوي في وسط كرات اللحمة، ونوزّعها عليه على شكلٍ أسطواني، بحيث تغطي ثلثي طول السيخ.
- نُكمل العمل بالطريقة نفسها حتى الانتهاء من كامل كميّة اللحمة.
- نرتِّب أسياخ اللحمة فوق الكانون بشكل جيد.
- نراقب اللحمة مع تقليب الأسياخ بين لحظةٍ وأخرى.
- عند تحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ تكون قد نضجت.
- نعبّئ بعض حبّات الطماطم والبصل في سيخ ونضعه على النار.
- نفرغ أسياخ اللحمة في صحن كبير، ونزيّنه بشرائح الليمون، وأوراق البقدونس.
- نأخذ حبات الطماطم ونهرسها في صحن، مع إضافة فص من الثوم المهروس، فنحصل على صحن من المقبّلات.
- نقدّمه مع صحن من اللبن وبعض المخلالات.
طريقة أخرى لعمل الكباب في الفرن
المكونات:
- نصف كيلو لحم دجاج مفروم فرماً ناعماً.
- ضمة بقدونس.
- ضمة كزبرة.
- ملعقة كمون.
- ملعقة فلفل اسود.
- ثلاث حبات طماطم.
- رأسا بصل.
- أربعة فصوص ثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- قرنان من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
- نطحن نصف ضمّة البقدونس، والكزبرة، والبصل، والثوم، والفلفل الحار على ماكنة فرم اللحمة.
- نضع ملعقتين من الزيت فوق التتبيلة، ورشّة ملح، والقرفة ونخلطهم جيداً.
- نصبّ هذه المكوّنات على اللحمة، ونحركها جميعاً بشكلٍ جيدٍ، ونتركها في الثلاحة لمدّة ساعتين على الأقل حتى تتشرّب اللحمة للتتبيلة.
- نشغل الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ.
- نُخرج اللحمة، ونقسّمها إلى أصابع، ونرتّبها في صينية الشوي.
- نرتب حبّات الطماطم إلى جانب قطع اللحمة.
- نرش كميةً من الزيت فوقها، ونُدخلها الفرن بعد التقليل من حرارته.
- بعد نصف ساعة تكون اللحمة قد نضجت فنخرجها من الفرن.
