طريقة تحضير لحم بالبرقوق

كيفية عمل اللحم بالبرقوق المغربي

يعد طبق اللحم بالبرقوق من الأطباق المغربية القديمة التي ما زالت موجودة في الثقافة المغربية الحديثة، ويمكن أن يتضمن على أنواع مختلفة من اللحم، مثل لحم الضأن أو الماعز أو اللحم البقري، ويضاف إليه العديد من الفواكة والتوابل، وفيما يلي كيفية تحضير لحم بالبرقوق المغربي:

المقادير

مقادير اللحم بالبرقوق 

• 1 كيلو غرام لحم مقطع مكعبات.
• 1 حبة بصل.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 فص من الثوم.
• 2 كوب (500 مل) مرقة لحم.
• 1 ملعقة شراب التمر (أو العسل الأسود).
• 2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم.
• 1 كوب (100غرام) من البرقوق المجفف.
• 2 حبة جزر مقطع شرائح.

مقادير الزينة

• 1/2 كوب ( 40 غرام) لوز محمص.
• صلصة البرقوق.

طريقة التحضير

تحضير البرقوق باللحم

1. يسخن الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يضاف له اللحم ويطهى حتى يتحمر اللحم ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا.
2. يُضاف في نفس القدر البصل المفروم والكمون والقرفة والكزبرة المطحونة وجوزة الطيب، ثم يطهى الخليط لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة حتى ينضج الخليط.
3. يقلب اللحم في المقلاة، ثم يضاف له الثوم المبشور، حتى يتحمص جيدًا لمدة 10- 20 ثانية.
4. يضاف كوبين من مرق اللحم ويترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك حتى تنضج المكونات بهدوء، إذ يوضع اللحم المطهو على نار متوسطة لمدة ساعة، بينما يوضع اللحم غير المطهو على نار متوسطة لمدة ساعتين.
5. تضاف ملعقة كبيرة من شراب التمر أو العسل الأسود عند غليان المرق، ثم توضع كمية من الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. يوضع الجرز المقطع فوق الجزء العلوي من الخليط، ثم يضاف البرقوق المجفف على الجزء العلوي من الخليط أيضًا دون أن يقلب، حتى لا يحترق.
7. يغطى قدر الطعام ويترك حتى ينضح على نار هادئة.
8. تصنع صلصة البرقوق في هذه الأثناء، حيث توضع كمية مناسبة من حبات البرقوق في وعاء على نار هادئة، ويضاف لها الماء مع السكر والزبدة والقرفة، وعندما يتحول البرقوق لمزيج متماسك يرفع عن النار.
9. يحضر طبق الكسكس المغربي لتقديمه بجانب طبق اللحم بالبرقوق المغربي، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن تجميد الكمية الزائدة من الطبق لا ستخدامها لاحقًا، هذا سيساعد على طراوة اللحوم بشكل أكبر، ويمكن الاحتفاظ به فترة من الوقت في المجمد.

التزيين والتقديم 

يقدم طبق اللحم بالبرقوق ساخنًا، بعد أن يضاف إليه صلصة البرقوق، والجزر المقطع واللوز المحمص، ويقدم إلى جانبه الأرز الأبيض الكسكس المغربي أو الخبز العربي.

كيفية عمل اللحم بالبرقوق والمشمش

لتحضير طاجين اللحم بالبرقوق والمشمش والذي يعد من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الأشخاص، يمكن اتباع الخطوات الآتية:

المقادير

مقادير اللحم بالبرقوق والمشمش

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• 900 غرام لحم.
•  1 حبة بصل مبشور.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
•  ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
•  1/2 ملعقة زعفران.
• 4 كوب (1000 مل) مرق اللحم.
•  1 كوب (200 غرام) برقوق.
•  1 كوب (200 غرام) مشمش مجفف.
• 2 ملعقة قرفة.
•  1 ملعقة قرنفل مطحون.
•  1 حبة برتقال مبشور.
• 3 ملاعق ماء زهر.

مقادير الزينة

•  1 كوب (80 غرام) لوز محمص.
•  1/4 كوب (250 غرام) بقدونس.

طريقة التحضير

تحضير البرقوق باللحم

1. يُسخن الزيت على نار متوسطة في قدر مناسب، ثم يضاف اللحم ويُترك حتى يُحمر ويميل للون البني الذهبي.
2. يضاف البصل والملح والفلفل والزعفران، ثم يضاف المرق، يُترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة ساعة واحدة حتى يطرى اللحم.
3. يضاف المشمش والبرقوق والقرفة والقرنفل والبرتقال المبشور، ثم يُطهى الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يضاف ماء زهر البرتقال.
4. تُرفع الطبق عن النار.

التزيين والتقديم 

يضاف البقدونس واللوز المحمص للطبق قبل تقديمه.

كيفية عمل طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

يعد طبق طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش من الأطباق اللذيذة، والتي تتمتع بمذاقها الحلو، ونكهتها الرائعة لاحتوائها على التوابل الرائعة، مثل الكمون والقرفة والبابريكا، وفيما يلي طريقة تحضير اللحم بالبرقوق والمشماش:

المقادير

مقادير طاجن اللحم بالبرقوق

• 2 كيلوغرام لحم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 2 معلقة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 حبة بصل مقطع.
• 2 جزر كبير مقطع.
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة طحين.
• 2 كوب (500 مل) مرق اللحم البقري (منزلي الصنع أو مشترى في المتجر).
• 1/2 كوب (100 غرام) من الخوخ.
• 1/2 كوب (100 غرام) من المشمش المجفف.

مقادير الزينة

• 1/2 كوب (250 غرام) كزبرة.
• 1/2 كوب (40 غرام) لوز محمص.

طريقة التحضير

تحضير طاجن اللحم بالبرقوق والمشمش

1. يجفف اللحم بمنشفة ورقية، ثم يرش عليه الفلفل والملح.
2. يسخن الفرن إلى 325 فهرنهايت.
3. يسخن الزيت في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يضاف اللحم في القدر ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا، يمكن استخدام موزات اللحم في الطبق.
4. تضاف الزبدة إلى قدر آخر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم والجزر والفلفل الحلو ومعجون الطماطم والبهارات، من كمون وقرفة مع التحريك لفترة من الوقت.
5. يضاف الطحين ومرق اللحم البقري إلى خليط البصل والجزر.
6. يضاف اللحم للخليط مع التقليب والتحريك لفترة من الوقت، ثم يضاف الخوخ والمشمش له.
7. يطهى اللحم بالفرن لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم.

التزيين والتقديم 

يزين طاجن البرقوق باللحم بالكزبرة عند التقديم، ويمكن تقديمه مع طبق من الزبادي.

المراجع

1. ↑ "Moroccan Beef Stew", .parents./, Retrieved 27/7/2021. Edited.
2. ↑ "Beef, prune and rosemary casserole recipe", realfood., Retrieved 27/7/2021. Edited.
3. ↑ "Lamb tagine with almonds, prunes and apricots", .bigoven., Retrieved 27/7/2021. Edited.