محتويات
كبة مقلية
المكونات
- كوبان ونصف برغل ناعم.
- 500 جرام لحم هبرة.
- حبة كبيرة بصل.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان مردقوش.
- الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان سمن.
- 500 جرام لحم مفروم خشن.
- حبتان كبيرتان بصل مفروم.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان بهار لحم.
- ملعقتان كبيرتان سماق.
- ربع كوب صنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- غسل البرغل عدة مرات ونقعه في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
- تحضير مفرمة اللحم ووضع بضع مكعبات من الثلج أثناء تجهيز الكبة.
- فرم البرغل واللحم والبصل وإضافة مكعبات الثلج أثناء فرم الكبة كي تتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكونات، وإعادة فرم الكبة مرة أخرى حتى تصبح لينة وناعمة.
- إضافة الملح والفلفل والمردقوش إلى عجينة الكبة وخلط العجينة باليدين مع الدعك الخفيف مع البهارات.
- تحضير الحشو من خلال وضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة اللحم مع التقليب حتى يجف ماؤه تماماً ويصبح لونه بنيا، ثم إضافة البصل مع التقليب لدقيقة أو دقيقتين، إزالة القدر عن النار وإضافة الملح، والفلفل، وبهار اللحم، والسماق والصنوبر وتقليب المواد جيداً.
- تحضير طبق صغير الحجم، ووضع قليل من الماء والثلج لاستخدامه في تشكيل الكبة.
- تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ قليل من عجينة الكبة وتشكيلها ككرة صغيرة، ومن ثم تشكيل فجوة صغيرة في كرة عجينة الكبة، وتبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر، كما ويجب أن تكون العجينة الخارجية للكبة رقيقة قدر الإمكان.
- وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرة الكبة، وإقفال العجينة جيداً وتشكيل الكبة على شكل بيضاوي مدبب الأطراف.
- التحضير للقلي في مقلاة عميقة من خلال وضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 5.08 سم، وتسخين الزيت على نار متوسطة.
- وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن والانتظار لعدة دقائق، ثم تقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقديمها ساخنة.
الكبة المقلية بدبس الرمان
المكونات
- كيلو لحم هبرة.
- ثلاثة أكواب ونصف برغل ناعم.
- حبة كبيرة بصل مقطع.
- ملعقتان كبيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة مردقوش.
- ملعقة صغيرة بهار حلو.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 6-8 أوراق نعناع أخضر.
- قطعتا قشر ليمون.
- قطعة قشر برتقال.
- 2-3 مكعبات ثلج.
- الحشو:
- 500 جرام لحم مفروم خشن.
- ثلاث حبات كبيرة بصل مفروم خشن.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- نصف ملعقة صغيرة بهار حلو.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- أربع ملاعق صغيرة دبس الرمان.
- نصف كوب صنوبر مقلي.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- غسل البرغل وعصره وتصفيته من الماء ومن ثم وضعه في طبق زجاجي وإضافة اللحم، والبصل، والملح، والمردقوش، والبهارات، والقرفة، والفلفل، والنعناع، وقشور الليمون والبرتقال.
- فرم خليط الكبة باستخدام مفرمة اللحم ووضع مكعبات من الثلج من وقت لآخر حتى انتهاء الفرم، ومن ثم إعادة فرم الخليط مرة ثانية ودعك العجينة جيداً.
- تحضير الحشو من خلال تسخين الزيت في قدر واسع ووضع البصل وتقليبه حتى يذبل، وإضافة اللحم والملح والبهارات والقرفة، ومن ثم إزالة اللحم عن النار وإضافة دبس الرمان والصنوبر، وتركه حتى يبرد قبل استعماله.
- تشكيل الكبة من خلال تثبيت أداة الكبة في مفرمة اللحمة، ووضع العجينة في المفرمة على أدنى سرعة إلى أن تخرج على شكل أسطواني ثم قطعها حسب الطول المرغوب، ومن ثم وضع حوالي ملعقة صغيرة من الحشو داخل عجينة الكبة وإغلاقها.
- تسخين الزيت وقلي حبات الكبة لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ومن ثم وضعها على ورق نشاف وتقديمها بجانب السلطة.
