محتويات
فول الصويا
يعدّ فول الصويا (بالإنجليزيّة Glycine max) من النباتات العشبية التي تتبع فصيلة البقوليات، ويمتدّ طور النمو به من (75- 200) يوماً، وتصنيفه من البذور الزيتية. كان يُستخدم منذ القدم في الصين؛ أي قبل ما يُقارب خمسة آلاف سنة في الطعام وصناعة الدواء.
يتميّز فول الصويا عن باقي أنواع البقول بأنّه يحتوي على كلّ الأحماض الأمينيّة الثمانية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، وذلك لإنتاج البروتين، ممّا يعني أنّ فول الصويا من المصادر الجيّدة للبروتين. يُرجّح أنّ موطن فول الصويا الأصلي هو جنوب شرق قارة آسيا؛ حيث إنّه زُرع في مناطق الصين واليابان، ثمّ انتشر إلى الولايات المتحدّة الأمريكية في عام (1804). توجد أربعة أنواع لفول الصويا وقد تختلف عن بعضها البعض من حيث القرون أو الورق أو البذور وهي كالآتي:
- فول كوري (Sep.Koraj Kors).
- فول منشوري (Sep.Manshuriea).
- فول صيني (Ssp.Chinensis).
- فول هندي (Ssp.Indiea).
تحميص فول الصويا
توجد طريقة بسيطة وسهلة لتحميص فول الصويا:
- يُحضرالقليل من فول الصويا، ويُنظّف من الغبار ويغسل بالقليل من الماء، ويترك قليلاً في الهواء؛ بحيث يكون ناشفاً.
- يوضع في صينية ألمنيوم، ويُفرد بها، ثمّ يتم إدخاله إلى الفرن مع التقليب بشكلٍ مستمر، وذلك من أجل طرد الرطوبة منه، وبعد تحميصه يمكن طحنه أو تناوله كما هو؛ هذه الطريقة في حال كانت كميّة فول الصويا قليلة، أمّا لو كانت الكميّة كبيرة فهناك آلات خاصّة تُحمّص فول الصويا بطرقٍ متعددة.
فوائد فول الصويا
- يُعدّ من البروتينات الغذائية المتكاملة كونه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية.
- يحتوي على مُضادّات الأكسدة، وعلى مواد كيميائية تَقبل الذوبان في الماء وهي الـ (Isoflavones).
- يقلّل خطورة الإصابة بمرض السرطان.
- يساعد على الحدّ من كبر حجم البروستاتا؛ بحيث يُخفّض من مسامات الخلايا التي تتكوّن منها الغدة البروستاتية.
- يحدّ من خطورة الإصابة بمشاكل القلب وتصلّب الشرايين أو تكدّس الدهون.
- يُخفّض فول الصويا من نسبة الكولسترول المرتفع، بالإضافة إلى أنّه لا يحتوي على الكولسترول.
- يُنظّم ضغط الدم.
- ينشط جهاز المناعة.
- يُقلّل من تجلّطات الدم (Thrombosis).
- يساعد على تجنيب الإنسان السكتات الدماغية والأزمات القلبية.
- يحتوي فول الصويا على الألياف الغذائيّة التي بدورها تُنظّم مُعدّل الجلوكوز، وتُنقّي الكلى، وتحمي من أمراضها، وتنظّم مستويات السكر خاصّةً عند الأشخاص المرضى بالسكّري.
طريقة عمل حليب الصويا
المكونات
كوبان من حبوب فول الصويا المُنظفة.
طريقة التحضير
- ينقع الفول في ماء بارد بعد شطفه عدّة مرات، ويترك في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
- يغلى مقدار اثني عشر كوباً من الماء وعندما يصل إلى درجة الغليان توضع أكواب الفول، وتُقلب لمدة عشر دقائق.
- يشطف الفول بالماء ثمّ تكرر الطريقة نفسها مرتين، وفي المرة الرابعة يترك حتى يسلق لمدة ساعتين حينها يكون الفول قد انهرس.
- إذا لم يكن الفول مهروساً يترك لمدة زمنية أخرى.
- يشطف الفول بالماء الدافئ، ويوضع الفول في الخلاط الكهربائي مع الماء ساخن جداً، مع معدل ثلاثة أكواب من الماء لكل نصف كوب من فول الصويا المسلوق.
- يطحن الفول في الخلاط الكهربائي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يُصفّى في شاش الجبن ويُعصر جيداً، فالسائل الأبيض الخارج من الخليط هو حليب الصويا.
- بعد تصفية جميع الكمية المطبوخة، يوضع الحليب في قدر ويتم غليه على نار هادئة جداً لمدة عشرين دقيقة.
- يُبرد الحليب تماماً، ثمّ يوضع في علب الحفظ، ويحفظ في الثلاجة.
كاري فول الصويا
المكونات
- كوب من البصل مقطّع إلى قطع صغيرة.
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الرومي، أحمر اللون، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الأخضر الأخضر الحار، ويفضل النوع المكسيكي الهلبينو.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الجاف، المطحون.
- أربع حبات من البطاطا، متوسطة الحجم، ومقشرة ومقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبة من التفاح الأخضر، متوسطة الحجم، ومقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- كوبان ونصف من حبوب فول الصويا المسلوقة مسبقاً.
- كوب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة، المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في قدر واسع، ثمّ يضاف له البصل والثوم، ويقلّبوا على النار حتى يلين البصل.
- يضاف الفلفل الرومي، والحار، ويقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق إضافية.
- تضاف مكعبات البطاطا، والبهارات جميعها وتقلب لمدّة خمس دقائق إضافيّة.
- تتم إضافة فول الصويا وشرائح التفاح، والماء، ويترك حتى يطبخ إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
- تُخفّف درجة الحرارة ويترك المزيج حتى يتم طهيه لمدة عشرين دقيقة.
- يرفع غطاء الوعاء، ويترك قليلاً حتى تتبخّر القليل من السوائل.
- يُضاف الليمون والكزبرة الطازجة، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ يُقدّم الطبق مع الأرز الأبيض.
