طريقة تخزين الكرنب

الكرنب

الكرنب أو الملفوف هو أحد أنواع الخضروات الورقيّة، والتي تنتمي إلى عائلة Brassica، وتمتاز بشكلها المستدير أو البيضاوي، وتتكون من أوراق داخليّة ناعمة، وتمتاز بلونها الأخضر الفاتح و الأبيض، ومغطاة بأوراق خارجيّة داكنة اللون وأقسى من الأوراق الدّاخليّة، وتتم زراعته سنويًّا وفي جميع أنحاء العالم، ويمتاز بتعدد ألوانه؛ كالأحمر أو الأخضر أو الأبيض، وكما أنّه يشتمل على سبعة أنواعٍ رئيسةٍ، ويمكن أن يتم استخدامه في أشكال عديدة كطهوه أو عن طريق إضافته طازجًا إلى السّلطات، ويعد من الخضروات الشائعة نظرًا لفوائده الصحيّة المتعددة التي يقدّمها للجسم، وفي هذا المقال سيتم التحدّث عن أبرز فوائده الصحيّة، وطريقة تخزين الكرنب الصحيحة.^[١]

طريقة تخزين الكرنب

قبل معرفة طريقة تخزين الكرنب، لا بدّ من التّعرّف على طريقة اختيار الكرنب المناسب، لذلك ينصح أثناء البحث باختيار الملفوف اللّامع، والمشرق؛ فعند اختيار الملفوف الأحمر يفضل اختيار الّلون الأرجواني منه، وعند اختيار الملفوف الأخضر؛ فيجب اختيار اللون الأخضر اللامع، وينصح أيضًا بلمس ورقته من الخارج للتأكّد من قساوتها وصلابتها، لأنّ طراوتها تدل على احتمالية إصابتها بالعفن من الدّاخل، ويجب اختيار الأوراق الهشة بدلًا من النّاعمة الملمس؛ لأنّ الأوراق النّاعمة تدل على أنّه قديمًا أو تعرّض للتلّف.^[٢]

وكما ينصح بتجنب اختيار الرؤوس التي تحتوي على علاماتٍ؛ كتغيّر الّلون أو التعفّن أو وجود بقع داكنة، وتجدر الغشارة إلى الفرق بين رؤؤوس الكرنب الكبيرة، والصّغيرة، حيث غنّ الفرق بينهما يكمن بالنّكهة فالرؤوس الكبيرة تمتاز بنكهتها المعتدلة مقارنةً بالصّغيرة، والآن لا بدّ من التّعرّف على طرق تخزين الكرنب المتعددة؛ فيمكن أن يتم تخزينة باستخدام الثلاجة أو الفريزر، وفيما يأتي توضيح لأبرز الطّرق المستخدمة لتخزينه:^[٢]

طريقة تخزين الكرنب في الثلاجة

يوفر حفظ الكرنب داخل الثلاجة إمكانيّة حفظه لمدّة من أسبوع إلى أسبوعين، وذلك إذا كان الملفوف طازجًا وتم حفظه مباشرةً في الثلاجة، ولكن قبل وضعه في الثلاجة؛ يجب وضعه في غلاف بلاستيكي وإغلاقه بإحكامٍ، بينما إذا كان يراد استخدام جزءًا منه والاحتفاظ بالجزء الآخر في الثلاجة، فيجب وضعه بغلاف بلاستيكي وإغلاقه بإحكام، ثم تخزينه في الثلاجة لمدّة يومين كحدٍّ أقصى، وينصح عند اخراج الكرنب من الثلاجة لاستخدامه بتفقّد الأوراق، وفي حال ملاحظة ذبول الأوراق الخارجيّة يجب التّخلّص منها.^[٢]

طريقة تخزين الكرنب في الفريزر

يمكن أن يتم تفريز الكرنب بعدّة طرق؛ كتجميد الأوراق أو تجميده بعد تقطيعه أو تجميد الأوتاد، ينصح بدايةً بإزالة الأوراق الخارجيّة وغسلها بالماء، ثم نقعها في الماء لمدّة 30 دقيقة، ثم تجفيف الأوراق جيّدًا من الماء، ثم وضعه في ماء مغلي للتّخلص من الأوساخ أو البكتيريا العالقة لمدّة 1.5 دقيقةٍ إذا تم وضع الأوراق والقطع، أمّا الأوتاد فيتم غليها لمدّةٍ تصل إلى 3 دقائقٍ، ثم وضع الكرنب في وعاء من الماء المثلج لتبريده، ثم تجفيف الأوراق جيّدًا من الماء، ثم وضع الملفوف في أكياس للتفريز، وإزالة الهواء منها قدر المستطاع، وإغلاق الأكياس بإحكامٍ، ويمكن تخزين الكرنب في الفريزر لمدّة سنة واحدة.^[٣]

فوائد الكرنب

ينتمي الكرنب إلى عائلة الخضروات الصّليبيّة؛ والتي تشمل الّلفت، والقرنبيط أيضًا، وتعد من الخضروات الغنيّة بالمواد المغذية، والمفيدة لصحّة الجسم، ويعد تناولها يساعد في الحماية من العلاج الإشعاعي، والوقاية من مرض السّرطان، ويساعد أيضًا في التّقليل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب،^[٤] ومن أبرز فوائده:^[٥]

• غنيًّا بالعناصر الغذائيّة كالفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة.
• يساعد في الحد من الالتهابات مثل: التهاب المفاصل الروماتويدي، وأمراض الأمعاء الالتهابية.
• يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من فيتامين C، الذي يساعد في امتصاص الحديد، ويحمي الجسم من الإصابة بالأمراض المزمنة.
• يساعد على تحسين الهضم نظرًا لمحتواه الغني بالألياف الغذائيّة.
• يحتوي على البوتاسيوم الذي يقلّل من ارتفاع ضغط الدّم.
• يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدّم.
• يحتوي على فيتامين K الضروري لتخثر الدّم.

المراجع

1. ↑ "20 Amazing Benefits & Uses of Cabbage", www.organicfacts.net, Retrieved 29-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "How to Select and Store Cabbage", www.wikihow.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ "How to Freeze Cabbage", www.thespruceeats.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.
4. ↑ "The health benefits of cabbage", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.
5. ↑ "9 Impressive Health Benefits of Cabbage", www.healthline.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.