محتويات
ما أبرز طرق تفريز الكوسا؟
تتمثل طريقة تخزين الكوسا للحشو في حفظه في الثلاجة، حيث يوضع الكوسا كاملًا وجافًا وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي، مع فتح أحد طرفيه للسماح بتدفق الهواء، ثمّ حفظه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أسبوعين [١]، بالمقابل يُمكن استخدام تفريز الكوسا لوصفات أخرى غير الحشو، وذلك وفقًا للطرق الآتية:
تفريز الكوسا عن طريق سلقها
يُمكن تفريز الكوسا من خلال سلقها، وفقًا للطريقة الآتية:
الأدوات والمقادير
فيما يأتي الأدوات والمقادير اللازمة لتفريز الكوسا:[٢]
- كوسا.
- ماء.
- صينية.
- أكياس تفريز.
خطوات تفريز الكوسا عن طريق سلقها
فيما يأتي الخطوات المرتبة لتفريز الكوسا عن طريق السلق:[٢]
- غسل الكوسا بشكلٍ جيد للتخلص من أي أوساخ أو أتربة قد تكون عالقة.
- تقطيع الكوسا إلى شرائح بسمك 6 ملم تقريبًا.
- وضع الكوسا في وعاء مليء بالماء المغلي، وتركها لمدة دقيقة واحدة، مع تجنّب إضافة الملح، وهدف عملية السلق هنا هو إبطاء عمل الإنزيمات المسببة لفقدان الكوسا نكهته ولونه وملمسه.
- نقل الكوسا مباشرة إلى حمام مائي مثلج (وعاء واسع مليء بالماء والثلج)، وترك الكوسا فيه لمدة دقيقتين.
- تصفية الكوسا من الماء، والضغط عليه بخفة بواسطة منشفة ورقية حتى يجف.
- فرد شرائح الكوسا في صينية، وتركها في الفريزر لمدة تتراوح بين الساعة والساعتين أو إلى أن تتجمد، وتُعتبر هذه الخطوة ضرورية منعًا لالتصاق شرائح الكوسا ببعضها عند تخزينها مباشرة في الأكياس البلاستيكية.
- نقل الكوسا المجمد إلى أكياس التفريز، وإغلاقها جيدًا بعد إزالة الهواء منها، وحفظها في الفريزر مدة عام.
تفريز الكوسا دون سلقها
لتفريز الكوسا دون الحاجة لسلقها، يُمكن اتباع ما يأتي:
الأدوات والمقادير
فيما يأتي مقادير تفريز الكوسا دون سلق:[٣]
- كوسا.
- صينية.
- أكياس تفريز.
خطوات تفريز الكوسا دون سلقها
فيما يأتي خطوات تفريز الكوسا دون سلقها:[٣]
- اختيار كوسا طازجة حجمها صغير أو متوسط، مع التأكد من خلوها من أي عيوب أو بقع.
- غسل الكوسا للتخلص من الأتربة والأوساخ.
- قطّع نهاية الكوسا.
- تقطيع الكوسا وفقًا للطريقة التي يُرغب باستخدامها فيها لاحقًا.
- فرد الكوسا المقطع في صينية الخبز بعد تغليفها بورق الزبدة، ووضعها في الفريزر إلى أن يُصبح الكوسا متجمدًا.
- نقل الكوسا الصلب إلى أكياس التفريز، وإغلاقه بإحكام بعد إزالة الهواء منها.
ما أفضل وسائل تخزين الكوسا المفرزة؟
إنّ أفضل وسيلة تخزين للكوسا المفرزة تعتمد على الطريقة المراد استخدامها لطهي الكوسا مستقبلًا؛ فمثلًا عند تفريز الكوسا المقطع للشوربات والأطباق والصلصات والعصائر، فإنّه يُنصح بسلقها أولًا للحفاظ عليها طازجة أكثر ولإطالة فترة تخزينها، أمّا عند الرغبة في استخدام الكوسا المفرز لخبز الكوسا أو أي مخبوزات أخرى (أي الكوسا المبشور)؛ هنا لا حاجة للسلق [٢]، وبشكلٍ عام، فإنّ السلق الخفيف كما هو الحال في تفريز الكوسا لا يؤثر كثيرًا على النتيجة النهائية له؛ فالكوسا المذابة تعتبر طرية ومائية (محتواها من الماء عالٍ) سواء تم سلقها أم لا.[٤]
ما أشكال الكوسا التي يمكن تفريزها؟
فيما يأتي أشكال الكوسا التي يُمكن تفريزها:
- الكوسا النيء: يُمكن تفريز الكوسا المقطعة إلى قطع نصفية، أو قطع مكعبة صغيرة أو متوسطة أو كبيرة الحجم، كما يُمكن تفريز الكوسا المهروسة أو المبشورة أو المشرّحة شرائح رفيعة (مثل سمك النودلز).[٣]
- الكوسا المطبوخ: يُمكن تفريز الكوسا المطهوة، وذلك بعد تركها لتبرد تمامًا أولًا، ثمّ وضعها في أكياس تفريز وإغلاقها مع ترك مساحة 2.5 من الكيس غير مغلقة، والضغط بخفة باليد للتخلص من الهواء الزائد، ثمّ إغلاق الكيس كاملًا، وحفظه في الفريزر.[٥]
نصائح عند طبخ الكوسا المفرزة
فيما يأتي طريقة طبخ الكوسا المفرزة:[٦]
- استخدام الكوسا المفرزة مباشرة في الأطباق المراد تحضيرها دون انتظار ذوبانها، حيث يُمكن وضعها مباشرة في الشوربة أو اليخني أو الصلصات.
- استخدام الكوسا المفرزة بعد ذوبانها إذا ما كان الطبق المراد إعداده لا يُمكن أن يحتوي على سائل زائد، وهنا يُترك ليذوب جانبًا.
ملاحظة: يُنصح باستخدام الكوسا المفرزة للحساء والصلصات والعصائر، ولا يُفضّل استخدامه كطبق جانبي أو إضافته للسلطات أو البطاطا المقلية؛ نظرًا لأنّ الكوسا المفرز مائي جدًا.[٢]
المراجع
- ↑ "How to Store Zucchini So Summer Lasts Forever", epicurious, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت ث "HOW TO FREEZE ZUCCHINI", downshiftology, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ^ أ ب ت "5 Ways to Freeze Zucchini", growagoodlife, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ↑ "How to Freeze Zucchini (3 Ways!)", wholefully, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ↑ "How to Cut Thin Strips of Zucchini", leaf, Retrieved 17/3/2021. Edited.
- ↑ "HOW TO FREEZE ZUCCHINI", food, Retrieved 17/3/2021.
