محتويات
البصل
يُعتبر البصل من أهم الخضار المستخدمة في جميع الأطعمة المطبوخة، وحتى غير المطبوخة، فهو يصنف من نفس فصيلة الثوم، فكان الفراعنة في قديم الزمان يقدسون البصل، ويرسمون صورته على جدرانهم، ويضعون البصل في تابوت كل ميت منهم؛ لأنهم كانوا يعتقدون أن البصل يعمل على إحياء التنفس عند الشخص الميت، ويمكن بذلك أن يعود للحياة.
يُعد البصل من المضادات الحيوية القوية جداً، فهو من العناصر الغذائية المهمة والتي تمد الجسم بالفيتامينات وغيرها، كما أنه أيضاً يفتح الشهية ويعمل على إدرار البول، وفي بعض الأماكن مثل اليونان، والمدينة الأمريكية شيكاغو، كانوا يصفونه كدواء أو علاج رئيس لبعض الأمراض.
يسبب البصل إسالة الدموع عند تقشيره، ولمواجهة هذه المشكلة يُنصح بتقشير البصل تحت الماء لمنع سيلان الدموع، وللتخلص من رائحة البصل المزعجة يمكن غسل الكفّين ببعض الماء الساخن مع حبيبات الملح، أو ملعقة صغيرة من مادة الأمونيا، وأيضاً بعد أكل البصل يمكن تناول كمية صغيرة من الكمون؛ أو كمية من البقدونس الأخضر الطازج للتخلص من رائحة الفم غير المرغوب بها.
يمكننا تخليل البصل والاحتفاظ به لفترات طويلة، فالبصل المخلل مذاقه رائع جداً ولذيذ، ولكن علينا اختيار حبات البصل الصغيرة جداً لتخليلها، وفيما يأتي نبيّن لكم طريقة إعداد البصل المخلل.
طريقة إعداد البصل المخلل
المكونات
- كيلوغرامان من البصل الصغير.
- ثلاثة أكواب متوسطة الحجم من الملح الناعم، ويفضل أن يكون منخولاً من الشوائب.
- خمس كاسات من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن.
- ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الزنجيبل البودرة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء كبيراً وعميقاً، ونضع فيه البصل، ونقلبه مع الملح، ولكن دون أن نقشره، ونضع كمية من الماء بحيث تغمر وجه البصل والملح.
- نغطي الوعاء، ونقلبه باستمرار من وقت لآخر مدة يومين.
- نصفي البصل من الماء والملح، ونزيل القشور، ونترك نهاية البصلة متماسكة.
- نحضر وعاء آخر، ونضع البصل المقشر فيه، ثم نضيف ماء شديد الغليان، ونتركه مدة خمس دقائق، ثم نصفيه.
- نكرر هذه الخطوة مرتين، ثم ننقل البصل إلى وعاء التخليل الجاف (البرطمان).
- نغلي المتبقي من المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نار هادئة مدة خمس عشرة دقيقة.
- نصب المكونات المغلية على البصل حتى يتغطى تمامأ، ونغطيه بغطاء محكم الإغلاق، في مكان يتصف بالبرودة، والظلام مدة أسبوعين على الأقل.
طريقة إعداد شوربة البصل الفرنسية
المكوّنات
- كوبان من البصل المقطّع إلى شرائح.
- كوبان من مرق الدجاج.
- شريحتان من الجبنة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل.
- ملعقتان من الطحين.
- ملعقتان من جبنة البارميزان.
- ربع كوب من الزبدة.
- شريحتان من الخبز الفرنسي.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار متوسطة.
- نضيف شرائح البصل، ونحرّك.
- نضيف الطحين، ونحرّك حتى يتحمر البصل قليلاً.
- نضيف الملح والفلفل، ونخلط.
- نسكب مرق الدجاج في القدر، ونحرّك.
- نترك القدر على نار هادئة مدّة من 3-5 دقائق.
- نسكب الشوربة في طبق، ونضع شريحة من الخبز الفرنسي فوقها شريحة من الجبن الأبيض ، والبارميزان.
- ندخلها إلى الفرن، ونتركها حتّى تتحمّر.
فيديو تخليل البصل
هل أنت من محبي المخللات؟ إن كنت كذلك فعليك تجربة إعداد مخلل البصل! :
