سمك البوري
يعدّ سمك البوري أو كما يُطلق عليه في الميدان العلميّ واللغة الإنجليزيّة اسم (Grey mullets) واحداً من أشهر أنواع الأسماك التي تنتمي لقائمة البوريات، وتندرج تحت رتبة الكائنات البحريّة شعاعيّة الزعانف، ويعدّ من أبرز المصادر الغذائيّة للمأكولات البحريّة، وينتشر بشكلٍ خاصٍ في المياه الساحليّة ذات الظروف المُناخيّة المعتدلة والمداريّة، وتعيش بعض أنواعه في المياه العذبة أيضاً، ويعدّ واسع الانتشار في المسطحات المائيّة الخاصّة بحوض البحر الأبيض المتوسط، ويطلق عليه العديد من الأسماء التي تختلف تبعاً لاختلاف أماكن استخدامه، حيث يُسميه المصريين باسم سمك الفسيخ، بينما يطلق عليه البعض اسم السردين أو السمك الرمادي.
طريقة تخليل سمك البوري
يمتاز هذا النوع من السمك بقيمته الغذائية العالية جداً، حيث يحتوي على العناصر المعدنية والفيتامينات والأحماض الأساسية لصّحة الجسم، ويعد غذاءً مناسباً لجداً لكافة الفئات العُمريّة، وتتعدّد أنواع فصيلة البوريّات لتصل إلى سبعة عشر جنساً، ولسمك البوري نوعان فقط هما الليزا والبوري، وفيما يلي سنستعرض أبرز طريقة لتخليله، إضافة إلى أهمّ فوائده على الجسم.
المكوّنات
- أربع سمكات من سمك البوري.
- كميّة مناسبة من الملح الخشن أو الناعم، تصل إلى نصف كيس.
- ملعقة كبيرة الحجم من الشطة الحمراء.
طريقة العمل
الطريقة الأولى:
- غسل السمك بالماء جيّداً، بمعدّل خمس مرات على الأقل.
- وضع السمك في مصفاة ذات حجم مناسب، وإضافة كل من الماء والملح إليه، وتركه لمدة ليلة كاملة.
- وضعه فوق قطعة قماش نظيفة، وتركه حتى يجف تماماً من كافة بقايا الماء والدم.
- وضع كمية مناسبة من الشطة والملح داخل الخياشيم.
- وضع كمية أخرى من الملح والشطة داخل كيس بلاستيكي، ثمّ إضافة الملح للسمك قبل ووضعه داخل الكيس، ووضع كل سمكة فوق الأخرى.
- تفريغ الهواء من الكيس بعد إغلاقه بإحكام تام.
- وضع الكيس في مكان دافىء لمدة لا تقل عن أسبوعين، مع الحرص على تقليبه يومياً.
الطريقة الثانية:
- غسل السمك جيّداً لتنظيفه من كافة بقايا الدماء والشوائب العالقة.
- وضعه تحت التكييف لمدّة ليلة كاملة، لضمان تجفيفه بشكلٍ تامٍ من الماء.
- وضعه في زجاجة معقمة، ثمّ تركه لمدّة أربعة وعشرين ساعة.
- إخراجه من الزجاجة، وإضافة ثلاثة أرباع كيلو من الملح إليه، مع الحرص على تعبئة الخياشيم بالملح.
فوائد سمك البوري
- يحتوي على فيتامين A المقوي للنظر، والواقي من تعتم عدسة العين ومشاكل القرنية.
- غني بفيتامين D المقوي للعظام والأسنان.
- يحتوي على فيتامين E المضاد للأكسدة، ويقي من الإصابة بالسرطان.
- يحد من انخفاض ضغط الدم.
- يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات، ويقي بالتالي من مشاكل القلب.
