محتويات
طريقة تدميس الفول
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول.
- رأس ثوم مقشر.
- حبتان كبيرتان من البندورة مقطعتان إلى قطعٍ صغيرة.
- نصف كوب من كل من: الكزبرة الخضراء المفرومة، وزيت الزيتون.
- قرن فلفل حار مقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يغسل الفول وينقع في ماءٍ باردٍ ليلةً كاملةً، ويمكن إضافة نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكربونات ممّا يساعد في تسريع نضجه.
- يصفى الفول ويغسل جيداً في حال إضافة الكربونات للتخلص منها.
- يُغمر الفول بالماء البارد ويُغطى ويوضع على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي.
- تخفف درجة الحرارة، ويترك الفول لمدّة ساعتين، ويضاف ماء ساخن كلّ فترةٍ إليه إذا لزم الأمر حتّى لا يجف، ويحرك من فترةٍ إلى أخرى لتجنب الالتصاق.
- يرفع الفول عن النار، ويترك عند نضجه كلياً.
- يدق الثوم مع الفلفل الحار في مدقة الثوم حتّى يصبح ناعماً، ويضاف رشة من الملح.
- يوضع الفول في وعاءٍ زجاجي عميق.
- يخلط الفول بنصف كمية الثوم ونصف كمية زيت الزيتون والفلفل المدقوق بالإضافة إلى ثلاثة أرباع البندورة المفرومة وعصير الليمون والملح.
- يُقلب عند التقديم مباشرةً باقي الثوم والكزبرة والفلفل المدقوق في الكمية المتبقية من زيت الزيتون.
- يوزع الخليط على وجه الطبق، ويُزين في المنتصف بالكمية المتبقية من البندورة.
- يُقدم الفول مع الخبز العربي، وزيت الزيتون، والبصل والمزيد من عصير الليمون.
الفول المدمس مع الطحينية
المكوّنات
- علبة من الفول المدمس.
- سبعة فصوص من الثوم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من كل من: البقدونس المفروم، وعصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من كل من: زيت الزيتون، والخل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
الطريقة التحضير
- وضع زيت الزيتون في إناءٍ، وإضافة البصل والثوم إليه وتقليبهما جيداً.
- إضافة الكمون، والفول المدمس، وتركه على النار حتّى يغلي.
- إزالة الإناء عن النار، ثمّ إضافة الخل والطحينية.
- إضافة البقدونس المفروم وعصير الليمون، ثمّ إضافة الملح والفلفل وتقليبهم جيداً.
