محتويات
تذويب الدّجاج المجمّد
استخدام ماء الصنبور
يفضّل وضع الدّجاج المجمّد عند شرائه من الأسواق التجاريّة، أو عند إخراجه من الفريزر، في ماء حرارته عادية وليس في ماء ساخن، أي من ماء الحنفيّة بحيث يكون معتدل الحرارة، ويستغرق ذوبان الفراخ المجمّدة مدة ساعة تقريباً، حيث يتمّ وضع الدّجاج المجمد في وعاء عميق مملوء بالماء، ولذلك ننصح سيدات المنزل عند تذويب اللحوم المغلفة بغلاف النّايلون أو الموجودة بداخل كيساً بلاستيكيّاً، عدم نزع هذا الغلاف أي وضع الدّجاجة كما هي بغلافها في الماء حتى لا يدخل الماء داخل الكيس، وهذه الطّريقة تعتمد على حرارة الماء العادي فالحرارة المتجمدة من الدّجاج يتمّ فقدها ويكتسبها ماء الوعاء وسنلاحظ أنّ هذا الماء أصبحت حرارته باردة جداً، وبعد ذلك يتمّ تغيير الماء بعد نصف ساعة.
استخدام الثّلاجة
يمكن تذويب الدّجاج المثلّج عن طريق وضعه في الثّلاجة، أي إخراجه من الفريزر ووضعه في رفوف الثّلاجة السّفلية خلال فترة الليل، وعند الصّباح سيكون الدّجاج قد ذاب وأصبح من السّهل تقطيعه.
استخدام الميكرويف
يمكن تذويب الثلج مباشرة عن طريق استخدام فرن الميكروويف، فعند وضع الدّجاجة في الجهاز يفضّل نزع الغلاف البلاستيكيّ عنه، ووضعه في وعاءٍ خاصّ ثم وضعه في الميكرويف، ويستغرق ذوبانه مدة ربع ساعة حسب التّعليمات المرفقة والموجودة على الجهاز.
عمل فروج و بطاطا
| مدّة التحضير | ثلاث ساعات |
| مدّة الطهي | ساعتان |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
مكوّنات البطاطا المقرمشة:
- ثلاثون غراماً من الملح.
- كيلو غرام من البطاطا.
- فلفل وملح -حسب الرغبة-.
- لتران من الماء.
- زيت للقلي.
مكوّنات الزبدة المركبة بالزعتر:
- ملعقة صغيرة من برش الليمون الأخضر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزعتر اللبناني، والزعتر البري.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
مكوّنات نقع الدجاج:
- مئة غرام من الملح.
- لتران من الماء.
- دجاجتان كاملة.
مكوّنات الكاتشاب:
- عشر ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
- مئتا ملليلترٍ من الماء.
- خمسة غرامات من حمض التفاح البودرة.
- مئتا غرامٍ من معجون الطماطم.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: بودرة البصل، والبابريكا الحلوة المدخنة، وبيكربونات الصودا.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الخردل.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من قطر الميبل.
طريقة التحضير
تحضير البطاطس المقرمشة:
- تقشير البطاطا وتقطيعها بسماكة خمسة ملليلترات، ثمّ غسلها بالماء البارد بشكل جيد.
- خلط الملح بالماء مع تحريكه حتّى يذوب، ووضع البطاطا فيها وغليها لمدّة عشر دقائق.
- إزالة البطاطا من الماء ووضعها على رف شبكي حتّى تبرد وتجف، ثمّ حفظها في الفريزر لمدّة ساعة.
- تحمير البطاطا في زيت غزير لمدّة ست دقائق على حرارة 135 مئوي، ثمّ رفعها ووضعها حتّى تبرد على رف شبكي وإدخالها الفريزر لمدّة ساعة.
- إعادة تحمير البطاطا مرة ثانية على حرارة زيت 190 مئوي، حتّى يصبح لونها بني ذهبي وتظهر عليها فقاعات.
- تتبيل البطاطا بعد تحميرها بالفلفل الأسود المطحون والملح.
تحضير الزبدة بالتوابل:
- تسخين الزبدة في مقلاة على النار إلى أن تغلي، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم والزعتر إليها وطهيها لمدّة دقيقة، إزالة الخليط عن النار وإضافة الزعتر اللبناني إلى المقلاة.
تحضير الدجاج:
- إذابة الملح في الماء لتحضير محلول النقع، ثمّ حقن الدجاج بها بإستخدام سرنجة.
- تثبيت قدم الدجاج بإستخدام خيوط المطبخ ووضعها في الثلاجة، ووضعه صينية أسفلها وتركها حتّى تجف لمدّة يومين.
- إدخال الدجاج إلى الفرن على حرارة 80 مئوي، وطهيه لمدّة ساعتين ثمّ إزالتها من الفرن وتركها لمدّة خمس وعشرين إلى خمس وأربعين دقيقة لترتاح جانباً.
- دهن جلد الدجاج بالزبدة المبهرة، وإعادتها إلى الفرن على حرارة 300 مئوي وشويها لمدّة عشر دقائق.
- ترك الدجاج جانباً لمدّة خمس دقائق حتّى ترتاح، ثمّ تقديمها.
تحضير الكاتشب:
- خفق كلٍ من: الماء، بيكربونات الصودا ومعجون الطماطم في قدر الضغط، حتّى يتكون لدينا خليط رغوي.
- ترك الخليط يطهى في قدر الضغط لمدّة خمس وعشرين دقيقة، ثمّ تركه حتّى يبرد أو إضافة ماء باردة على حواف القدر.
- إضافة كلٍ من: قطر الميبل، الخل إلى صلصة الطماطم، ومزج كلٍ من: حمض التفاح، السكر والبهارات بشكل جيد ثمّ تصفيته ووضعه في قدر صلصة الطماطم.
- تتبيل الكاتشب بكمية كبيرة من الخل والملح حسب الرغبة، ثمّ تركه لساعات عدة حتّى يرتاح قليلاً قبل تقديمه.
الدجاج بصلصة الليمون
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الكريمة السائلة.
- ست قطع من الدجاج الفيليه.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الزيت، والزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والملح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: جبنة البارميزان وبرش الليمون.
مكوّنات الطبقة العلوية:
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: البقسماط، وجبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في طبق خاص بالفرن، ورشه بالفلفل والملح.
- تسخين كلٍ من: الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة الدجاج المتبل إليها وتركها لدقائق معدودة، قلب الدجاجة على الجهة الأخرى إلى أن يصبح لونها ذهبي اللون ووضعها في الطبق الخاص بالفرن.
- وضع كلٍ من: عصير الليمون والبرش، الكريمة في وعاء عميق، ثمّ سكبه في المقلاة بهدوء وتركه حتّى يغلي لإضافة الخل إليه.
- سكب الخليط الموجود في المقلاة على الدجاج.
تحضير الطبقة العلوية:
- وضع كلٍ من: البقسماط، جبنة الموزاريلا والبارميزان في وعاء صغير، وتقليب المكوّنات لخلطهم معاً ثمّ توزيعهم على الدجاج.
- إدخال طبق الدجاج إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئوي لمدّة ستين دقيقة حتّى تتسبك الصلصة، ثمّ توزيع البقدونس على الدجاج وتقديمه مع المعكرونة أو الأرز الأبيض.
أجنحة دجاج مخبوزة بالباربكيو
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | تسعون دقيقة |
| تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- فلفل وملح.
- كيلو ونصف من أجنحة الدجاج.
مكوّنات صوص الباربكيو:
- ملعقة كبيرة من التوابل وهي: بودرة البصل، بودرة الثوم، بابريكا، فلفل وملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من صوص الباربكيو.
طريقة التحضير
- وضع أجنحة الدجاج في وعاء كبير لتنشيفها تماماً، ثمّ رشها بالملح والبيكنج باودر.
- رش شبك الفرن بالقليل من الزيت ووضع صينية خاصة بالفرن فوقه ومغطاة بورق الألمنيوم، ثمّ رص أجنحة الدجاج على الشبك مع ترك مسافة بينهم.
- خبز أجنحة الدجاج في الفرن على درجة حرارة 130 مئوي لمدّة خمس وثلاثين دقيقة، ثمّ رفعه على حرارة 220 مئوي لمدّة خمس وأربعين دقيقة أو حتّى تصبح الأجنحة مقرمشة وذهبية اللون.
- إخراح أجنحة الدجاج من الفرن وتغطيسها في صوص الباربكيو مع التوابل.
تحضير صوص الباربكيو بتوابل الكيجون
- خلط توابل الكيجون وصوص الباربكيو في وعاء ساخن، وتركه حتّى يغلي لإضافة الأجنحة فيه.
- تقليب الأجنحة جيداً لتتغطى بالكامل.
صدور الدجاج بكريمة الخردل
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع قطع من صدور الدجاج بدون عظم، متبلة لمدّة ست ساعات.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: خليط البهارات، والثوم المفروم، والقرفة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصوص:
- قرن من الفلفل الحار، مقطع شرائح.
- ربع كوب من مرق الدجاج.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
طريقة التحضير
- دهن مقلاة واسعة بالقليل من زيت الزيتون، ووضع الدجاج المتبل فيها لتحميرها.
- خفض الحرارة عن المقلاة وتركها حتّى تنضج تماماً، ثمّ نقل الدجاج إلى إناء حراري.
- تشويح الفلفل والملح في نفس مقلاة الدجاج، ثمّ إضافة إليها كلٍ من: مرق الدجاج، الكريمة ومعجون الخردل وتركها على النار حتّى تسخن وسكبها فوق الدجاج.
- إدخال الإناء الحراري إلى فرن ذي حرارة عالية وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
