الباذنجان
يعد الباذنجان نبات معمّر ينتمي إلى عائلة تسمى Solanaceae، تتم زراعته سنويًّا في المناطق ذات المناخ الدافئ، وتمت زراعته منذ العصور القديمة والنائية في جنوب شرق آسيا، وتمتاز نباتات الباذنجان بجذعٍ منتصبٍ مسلحٍ بالأشواك وبأوراق كبيرة الحجم وأزهار بنفسجيّة اللون، بالإضافة إلى الثمار الكبيرة التي تمتاز بشكلها الذي يشبه البيض وسطحها اللّامع ولونها الأرجواني المحمر الدّاكن أو الأصفر أو الوردي أو الأبيض التي تعد عنصرًا رئيسًا في مختلف أطباق منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط، ويمكن أن يتم تناوله مشويًّا أو مقليًّا أو مسلوقًا، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على أبرز فوائد تناول الباذنجان الصحيّة التي يقدّمها للجسم، والتعرّف على طريقة تفريز الباذنجان المناسبة.[١]
فوائد الباذنجان
تتعدد أصناف الباذنجان فهي تتراوح في حجمها ولونها التي يتم استخدامها في تحضير الأطباق والأصناف الغذائيّة المتنوعة في مختلف أنحاء العالم، ويمتاز الباذنجان بمحتواه الغني بالمغذيات كالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف الغذائيّة وانخفاض مقدار السعرات الحراريّة التي تقدّم جميعها العديد من الفوائد الصحيّة للجسم، ومن أبرزها:[٢]
- خفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تقليل مستوى الكولسترول والدّهون الثلاثيّة.
- السيطرة على نسبة السكر في الدم والمساعدة على خفضها.
- تعزيز فقدان الوزن.
- الوقاية من الإصابة ببعض أنواع السّرطان والمساعدة على علاجه.
طريقة تفريز الباذنجان
بعد التعرّف على فوائد الباذنجان الصحيّة تجدر الإشارة الآن إلى معرفة طريقة تفريز الباذنجان الصحيحة التي تكمن بتحضيره قبل التفريز والقيام بعمليّة التبييض ثم تفريزه، وتوفر هذه الطريقة إمكانيّة حفظ الباذنجان بجودةٍ لمدّةٍ تصل من 9 إلى 14 شهرًا تقريبًا، وفيما يأتي خطوات تفريز الباذنجان:[٣]
- اختيار الباذنجان: يعد اختيار الباذنجان المناسب أساسًا لطريقة تفريز الباذنجان الصحيحة؛ حيث ينصح باختيار الثمار الطازجة والناضجة التي تمتاز بلونها الدّاكن الموحّد، وعدم اختيار الذي يحتوي على بقع غير متطابقة من الألوان أو البقع النّاعمة، وفي حال عدم الرّغبة بتجميده مباشرةً عند شرائه يجب وضعه في الثلاجة لوقت التفريز.
- غسل الباذنجان: يتم شطف وغسل الباذنجان في الماء البارد وفركه جيّدًا لإزالة الأوساخ العالقة.
- تقطيع الباذنجان: قبل التقطيع يتم إزالة القشرة من الأعلى إلى الأسفل باستخدام مقشرة الخضار، ثم القيام بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة حوالي 8.5 مليمتر بسرعة لتفادي تغيير اللون بعد مرور 30 دقيقة من التقطيع.
- تبييض الباذنجان: تتم طريقة تبييض الباذنجان باتّباع الخطوات الآتية:
- غلي كميّة مناسبة من الماء تتسع للكميّة الباذنجان جميعها.
- إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماء الغلي حوالي نصف كوب من عصير الليمون لكل 4 لتر من الماء وذلك لمنع تغيير لون الباذنجان.
- تحضير وعاء كبير يحتوي على ماء مثلّج يتسع للباذنجان.
- التأكّد من برودة الماء قبل البدء بتفريغ الباذنجان فيه.
- وضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي لمدّة 4 دقائقٍ.
- نقل الباذنجان إلى الماء المثلّج بسرعة وتركها من 4 إلى 5 دقائق تقريبًا، يمكن إضافة كميات إضافيّة من الثلج للحفاظ على البرودة، ويمكن أن يتم استخدام الماء المثلج لتبييض 5 دفعات من الباذنجان.
- إزالة الشرائح من الماء البارد بعد الانتهاء، ووضعها في مصفاة أو على عدّة طبقا من المناشف الورقيّة النّظيفة لتخليصها من الماء الزّائد.
- تفريز الباذنجان: تتم طريقة تفريز الباذنجان باتّباع ما يأتي:
- وضع شرائح الباذنجان في أوعية بلاستيكيّة آمنة ومحكمة الإغلاق في الفريزر والحفاظ على ترك مساحة مناسبة من الأعلى تسمح للباذنجان بالتوسّع أثناء التجميد.
- أو وضع الشرائح في أكياس بلاستيكيّة آمنة للتفريز مع ضرورة القيام بتفريغ الهواء منها قدر المستطاع.
- تجنب وضع الباذنجان في أوعية زجاجيّة.
- وضع ملصق على الأوعية تحتوي على تاريخ التخزين.
- الفصل بين الشرائح بلفائف بلاستيكيّة لمنع التصاق الشرائح معًا.
- وضع الأوعية أو الأكياس في الفريزر.
المراجع
- ↑ "Eggplant", www.britannica.com, Retrieved 07-12-2019. Edited.
- ↑ "7 Surprising Health Benefits of Eggplants", www.healthline.com, Retrieved 07-12-2019. Edited.
- ↑ "How to Freeze Eggplant", www.wikihow.com, Retrieved 07-12-2019. Edited.
