طريقة حشي رقبة الخروف

حشي رقبة الخروف

تتربع لحوم الخراف على عرش اللحوم بالنسبة للكثيرين، وتدخل في تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة، ومن أبرز هذه الأطباق المبتكرة في المطبخ العربي خصوصًا والمطابخ العالمية طبق رقبة الخريف المحشوّة، وتختلف طريقة حشي رقبة الخروف باختلاف الوصفات، فالبعض يفضل طريقة حشي الخروف التي تعتمد على حشوة الأرز بشكلٍ أساسي، والبعض يفضل طريقة حشي رقبة الخروف التي يُستخدم فيها ورق العنب أو الفريكة، وطبق رقبة الخروف المحشيّة من الأطباق التي تحتاج إلى مهارة في الطهي، خصوصًا أنّ اللحمة تحتاج إلى وقت أطول من الدجاج كي تنضج، وتحتاج أيضًا إلى تتبيلة، وخلال المقال سيتم توضيح طريقة حشي رقبة الخروف.

مكوّنات حشي رقبة الخروف

طريقة حشي رقبة الخروف تحتاج إلى مكوّنات متعددة، وتختلف هذه المكوّنات باختلاف الوصفة المتبعة، إذ يمكن إضافة مكونات معينة أو عدم إضافتها، وذلك بحسب الرغبة، كما يمكن التنويع في الحشوات والتوابل المضافة إليها، وفي العادة يُقدم طبق رقبة الخروف المحشوة كطبق رئيسي، لكن يمكن إضافة بعض الخضروات المشوية إلى جانبه لزيادة القيمة الغذائية للطبق، وفيما يأتي مكوّنات ومقادير طريقة حشي رقبة الخروف، علمّا أنّ تحضير هذه المقادير يحتاج إلى خمس عشرة دقيقة، وتكفي لأربعة أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة الكمية أو تقليلها بحسب الرغبة:

• قطعتان من رقبة الخروف.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الأرز قصير الحبة "أرز مصري".
• ثلاثمئة غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• عود من القرفة.
• عسر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ورقات من الغار.
• حبة صغيرة ومفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المقلي.
• عشر حبات من الهيل.
• نصف كوب من الصنوبر المقلي.
• خمس ملاعق من صلصة الكاتشب.
• خمس ملاعق من اللبن الرائب.
• خمس ملاعق من زيت الزيتون.

طريقة حشي رقبة الخروف

طريقة حشي رقبة الخروف سهلة لكنها تحتاج إلى الدقة والاتقان في تنفيذ الخطوات التي يجب الالتزام بها تمامًا، كما يجب الالتزام بكيفية تحضير الحشوة، واختيار رقبة خروف طرية لا تحتاج إلى الكثير من الوقت كي تنضج، ويمكن أثناء عملية الطهي التحكم في كمية الملح وكمية الفلفل الأسود بحسب الرغبة، وفيما يأتي طريقة حشي رقبة الخروف:

• اختيار رقبة خروف طرية من خروف صغير في العمر، وإخلائها من العظم وعملها على شكل قطعة لحم مستطيلة، ثم نثر كمية قليلة من الملح عليها، وتتبيلها بالقرفة والبهار، ودعكها جيدًا وتركها جانبًا لحين تجهيز الحشوة.
• غسل الأرز جيدًا للتخلص من النشا، ثم نقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ورفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة إليه اللحم وتقليبه على النار حتى يجف ماؤه تمامًا ويصبح لون اللحمة مائلًا للبني.
• إضافة البصل إلى اللحمة والتقليب لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم إضافة البهار والملح والقرفة، وتصفية الأرز من الماء وإضافته إلى اللحم، والتقليب قليلًا، ثم إضافة مقدار كوب من الماء.
• ترك الأرز مع المكوّنات على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تمامًا.
• تجهيز الإبرة والخيط، والبدء بوضع الأرز المطهو في منتصف قطعة الرقبة، بحيث يوضع ما بين أربع إلى خمس ملاعق، وإقفال الرقبة على الأرز باستخدام الإبرة والخيط وخياطة قطعة الرقبة جيدًا لمنع خروج الأرز أثناء عملية الطهي، ثم حشو الرقبة الثانية بنفس الطريقة.
• وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، ثم إضافة إليه البصل وورق الغار والقرفة والفلفل والهيل، ورفع القدر على نار متوسط حتى يغلي الماء، ووضع الرقبتين في الماء المغلي وتركها على النار مدة ساعة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• طهي الأرز الزائد من الحشوة على النار لتقديمة مع الرقبة المحشية.
• تجهيز خلطة لتحمير الرقبتين، وذلك بخلط خمس ملاعق من صلصة الكاتشب مع خمس ملاعق من زيت الزيتون وخمس ملاعق من اللبن الرائب، وإضافة رشة من الفلفل الأسود ورشة من الملح ورشة من البهارات، ودهن الرقبتين بالخليط جيدًا.
• وضع رقبتي الخروف المحشوتين والمدهونتين بالتتبيلة في صينية الفرن وشيّهما جيدًا لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يصبح مظهرهما شهيًا، ثم تقديمهما بعد وضعهما في طبق التقديم، ونثر الفستق الحلبي والصنوبر عليهما.
• تقديم الرقبة المحشية فورًا وهي ساخنة، وتقديمها مع اللبن الزبادي ومختلف أنواع السلطات والمخلل وسلطة اللبن مع الخيار والجرجير، مع ضروروة التخلص من الخيط قبل الأكل.

القيمة الغذائية لرقبة الخروف المحشية

يحتوي طبق رقبة الخروف المحشية على قيمة غذائية عالية تشمل معظم المجموعات الغذائية التي يحتاجها الجسم من مضادات أكسدة وأملاح معدنية وفيتامينات، بالإضافة إلى الدهون، والمكوّن الأساسي لهذا الطبق هو اللحم، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية لرقبة الخروف، علمًا أنّ هذه النسب تقريبية، ويمكن أن تزيد بحسب المكوّنات المضافة إلى الحشوة، ومدى تنوع المكوّنات ومقاديرها:^[١] القيمة الغذائية لكل حصة من لحم رقبة الخروف:

المراجع

1. ↑ "Lamb - Neck Chop #", www.myfitnesspal.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.