طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة

الزيتون

يَسعى العديد إلى اللجوء لطريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة، فيُعد الزيتون من أشهر الوصفات انتشارًا حول بلاد العالم فهو من مناطق البحر الأبيض المتوسط والذي يعُود بأصله إلى قارة أسيا وأفريقيا وأوروبا والذي يتميز بأحجامه العديدة، يُعد الزيتون المصدر الأول والأهم لاستخراج زيت الزيتون الخام حيثُ يُعد المصدر الرئيس للدهون، يُعد الزيتون من الفاكهة الذي يُطلق عليها الفاكهة الحجرية، منذ القدم اطلق على شجر الزيتون مسمى شجر السلام والنصر، يُعد شجر الزيتون من الأشجار الدائمة والمعروفة بقوة أغصانها وجمال لونها الأخضر^[١].

فوائد الزيتون

يُعد لثمار الزيتون العديد من الفوائد المهمة لصحة الانسان، فهو من أهم الأصناف التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة وألياف غذائية والعناصر المهمة لصحة الانسان التي تمد بالطاقة، لذا يُفضل التعرف على طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة للاستفادة منه^[٢].

• يُعد من المُغذيات الغنية بالعناصر المهمة منها: الصوديوم، البوتاسيوم، الحديد، الفسفور، والمغنيسيوم المهمات للجسم.
• يُوفر الفيتامينات الأساسية والأحماض الأمينية مثل حمض الأوليك الذي يحمي القلب ويحافظ عليه، وإبقاء البشرة نضرة وصحية، ويحميها من التجاعيد.
• يَحتوي على مادة البوليفينول، وهي مادة كيميائية طبيعية تَعمل على تقليل الاجتهاد التأكسدي في المخ، فتناول الزيتون يوميًا يُساعد على تحسين الذاكرة بنسبة 25%.
• يُعد مصدرًا من مصادر الحديد، حيث تناول كوب واحد من الزيتون يمد الجسم بنسبة 4.4 ميلغرام.
• يُساعد على تحفيز انتاج الأديبونيكتين وهي مادة كيميائية تَعمل على حرق الدهون لمدة تَصل إلى خمس ساعات بعد تناول الطعام.
• يَعمل على إزالة الكوليسترول بالدم.
• يَعمل على السيطرة على ضغط الدم.
• يُعد مصدرًا للألياف الغذائية الذي يَعمل كبديل للخضار والفاكهة.

طريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة

يُعد الزيتون بألوانه المُتنوعة مثل اللون الأخضر والأسود والأرجواني الغامق من أصناف الطعام المفضلة، حيث يمكن الحصول على ثماره في أواخر فصل الصيف أو ببداية فصل الخريف، ويمكن الاستفادة من فوائده العظيمة بطرق عدة منها: عَصر ثمار الزيتون واستخراج زيته الطبيعي أو من خلال دق وتخليل الزيتون وحفظه، ولحفظ الزيتون يجب اتباع الخطوات الآتية^[٣].

• أول خطوة لطريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة هي غَسل حبات الزيتون بعد قطفهم بماء بارد جيدًا للتخلص من الأوساخ والمبيدات الحشرية الضارة.
• تُستخدم السكين لعمل خطين على ثمرة الزيتون بشكل طولي ليَتسرب منه مرار الزيتون.
• تُوضع ثمار الزيتون في وعاء من بلاستيكي المليء بالماء البارد، والنظيف ويُترك بالماء لمُدة 24 ساعة كاملة.
• يُفرغ الماء ويُضاف ماء جديد كل يوم لمُدة عشر أيام لتقليل من مرارة الزيتون.
• يُحضر المحلول الملحي بإضافة رطل من الملح، لتر من الخل، ولتر من الماء البارد.
• يُستبدل الماء ويُضاف ماء بارد ونظيف للزيتون ومن ثم يُضاف المحلول الملحي.
• يُوضع الزيتون بمحلوله في وعاء نظيف ويُغلق جيدًا بحرارة الغرفة المناسبة.
• يُخزن الزيتون في الثلاجة أو بمكان مظلم وبارد ونظيف ويُستخرج منه بحسب الحاجة.

القيمة الغذائية للزيتون

يُعد الزيتون من الأصناف الغنية في العناصر الغذائية العديدة، كما لا تختلف العناصر الغذائية بالزيتون الأخضر عن الزيتون الأسود لكن الكمية تختلف بينهم، يُعد الزيتون من الثمار القيمة والمُفيدة للجسم والتي تحتوي على كميات من الحديد والفيتامينات، ولأهمية الزيتون وفوائده يلجأ العديد لطريقة حفظ الزيتون لفترة طويلة^[٤].

المراجع

1. ↑ "Olives Nutrition Facts: Fights Cancer, Heart Disease and Diabetes", www.draxe.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
2. ↑ "20 health benefits of olives", www.health24.com, Retrieved 05-01-2020. Edited.
3. ↑ "How to Preserve Olives - Easily! With Step-by-step Directions, Photos, Ingredients, Recipe and Costs", www.pickyourown.org, Retrieved 07-01-2020. Edited.
4. ↑ "Calories in Olive", www.sparkpeople.com, Retrieved 07-01-2020. Edited.