طريقة حفظ الطماطم

الطماطم

تعرف باسم Solanum lycopersicum، وهي عبارة عن ثمرة تنتمي لعائلة الباذنجان، وتعود في أصلها إلى أمريكا الجنوبيّة، وتتعدد في ألوانها؛ فمنها اللون الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني، وتمتاز بلونها الأحمر عند نضجها، وكما أنّها تمتلك العديد من الأنواع الفرعيّة التي تختلف في أشكالها ونكهاتها، وبالرّغم من أنّها تصنّف كنوع من أنواع الفواكه إلّا أنّه يتم تناولها وإعدادها عادةً كخضروات، وتعد الطماطم مصدرّا غذائيّا رئيسًا غنيًّا بالليكوبين المضاد للأكسدة، والذي يقدّم العديد من الفوائد الصحيّة للجسم، ويحمي من الإصابة بالكثير من الأمراض، ولذلك تجدر الإشارة إلى فوائد الطماطم الصحيّة، وطريقة حفظ الطماطم المناسبة.^[١]

فوائد الطماطم

قبل معرفة طريقة حفظ الطماطم، لا بدّ من التعرّف على الفوائد الغذائيّة والصحيّة التي تقدمها للجسم؛ فهي تعد بجميع أشكالها المتناولة مصدرًا مغذيًا للجسم، وينصح بإضافتها إلى النّظام الغذائي نظرًا لمحتواها الغني بالمواد المهمّة والضروريّة للجسم، ومن أبرز فوائد تناول الطّماطم:^[٢]

• تساعد في مكافحة تكوين الجذور الحرة، مما يعزز الوقاية من مرض السّرطان.
• تساعد في الحفاظ على ضغط دم صحي.
• الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• تساعد على خفض مستوى السكر في الدّم.
• الوقاية من الإمساك.
• الحفاظ على صحّة العين.
• تساعد في المحافظة على صحّة الجلد، والشعر، والأظافر، والأنسجة الضّامة.
• تعد مصدرًا غنيًّا بحمض الفوليك المفيد للحامل.

طريقة حفظ الطماطم

يلجأ العديد من الأشخاص إلى حفظ بعض الأطعمة وتخزينها لفترة أطول كالطّماطم، وتجدر الإشارة إلى تعدد طرق حفظ الطماطم الطازجة، ولذلك لا بدّ من التّعرف على طريقة حفظ الطماطم الصحيحة والمناسبة، وفيما يأتي توضيح لأبرز الطرق المستخدمة في حفظ الطماطم لحين استخدامها:^[٣]

التخزين في درجة حرارة الغرفة

تعد طريقة حفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة هي الطريقة الأفضل لحفظ الطماطم الخضراء غير الطازجة، لأنّها سوف تنضج أثناء التّخزين، كما أنّها تتيح حفظها لمدّة تصل إلى 6 اشهرٍ، ويتم فيها وضع الطماطم الجافة وغير المغسولة في صندوق للتخزين أو سلّة، ووضع جرائد أو أغلفة ورقيّة أسفل الصندوق، ثم وضع الحبات، وفصل الطبقات أيضًا بورق الجرائد، ويمكن أيضًا تغليف كل حبة بشكلٍ فرديًّ، ووضعها في الصندوق أو السلة، ثم القيام بإغلاق الصندوق بإحكام وتغطيته، ووضعه في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعّة الشّمس، وينصح بتفقد الصندوق مرّة كل أسبوع للتأكد من سلامة الطماطم، وإزالة الحبات المتعفنة إن وجدت، وفي حالة الرّغبة في استخدام بعضها ينصح بوضع الطماطم في مكان دافئ ومشمس لمدّة يوم إلى يومين لتنضج وتتحول إلى الّلون الأحمر.^[٣]

التجفيف

يتم في هذه الطّريقة باديةً غسل الطماطم جيّدا بالماء، ثم قطعها إلى نصفين، وإزالة الجذع البني، واقتلاع أكبر عدد ممكن من البذور، وإذا كان الشّخص يرغب بتقشيرها؛ فمن الممكن أن تتم إزالة القشرة أيضًا، ثم وضعها بشكلٍ جانبيٍ في المجفف لتجفيفها من الماء، وفي حال عدم توفره يمكن وضع الطماطم على صينيّة ووضعها بالفرن لتجفيفها على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت وتعادل 66 درجة مئوية، وتقليبها كل ساعة لضمان تجفيفها من جميع الجوانب، وقد تستغرق هذه العمليّة غالبًا من 6 إلى 8 ساعات، ويعتمد ذلك على حجم الحبات، ثم حفظها باستخدام إحدى الطرق الآتية:^[٣]

• وضعها بالثلاجة: عن طريق وضعها في أكياس وتفريغ الهواء منها لمدّة شهر.
• وضعها بالفريزر: باستخدام أكياس تفريز مفرغة من الهواء، وتجميدها لمدّة تصل إلى عام.
• وضعها بالزيت: تتم باستخدام جرّة معقمة عن طريق غليها بالماء، ثم غمس الطماطم بالخل، ووضعها في الوعاء، وغمرها بالزّيت، ويفضل وضع الجرة في مكان بارد ومظلم.

التجميد

يتم غسل الطماطم بالماء، وإزالة الجذع منها، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة، ووضعها على صينيّة في الفريزر حتى تصبح قطع جليديّة، ثم إخراجها ووضعها في وعاء محكم الإغلاق أو أكياس تفريز مفرغة من الهواء، ووضعها في الفريزر لمدّة تصل إلى عام.

التعبئة

تغسل الطماطم جيّدًا، ثم استخدام السكين يتم صنع إشارة إكس على الحبات ووضعها في ماء مغلي لمدّة نصف، ثم غمرها في ماء مثلّج لإزالة القشرة والبذور، ثم قطعها إلى نصفين، ووضعها في مقلاة والقيام بسحقها وهرسها وفركها لإخراج الماء، ثم وضعها على نار هادئة وطبخ عصير الطماطم النّاتج مع الحبات المهروسة، ويمكن وضع بعض التوابل والأعشاب كالثّوم والفلفل والملح والريحان وإكليل الجبل لإضافة نكهة ورائحة، ثم وضعها في أجرار تعليب معقمة بالماء المغلي، ثم صبّها في الجرار وتحريكها لإزالة فقاعات الهواء، ثم إغلاقها بإحكام ووضعها في مكان بارد ومظلم، وتوفر طريقة حفظ الطماطم بالتّعبئة الحفظ لمدّة عام تقريبًا.^[٣]

المراجع

1. ↑ "Tomatoes 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ↑ "Everything you need to know about tomatoes", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث} "How to Store Tomatoes (Long Term)", www.wikihow.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.