طريقة خبز الصاج

خبز الصّاج

هو نوع من أنواع الخبز المعروف في الوطن العربي، حيث انتقلت صناعة خبز الصاج منذا القدم إلى زمننا الحالي، و خبز الصاج هو خبز رقيق و له طعم مختلف عن الخبز الآلي، و يستعمل في المنازل والمطاعم في صناعة الفطائر العربية، لذلك يتفنن و يتهافت الجميع على صناعته، وإليكم طريقة سهلة لعمل خبز الصّاج.

طريقة عمل خبز الصاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحين الناعم.
• كوب و نصف من الماء الدافئ.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغير و نصف من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• نخلط الطّحين و الملح و الخميرة مع بعضهم البعض.
• نضيف الماء الدافئ أو الفاتر و نعجن العجينة مدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها أي لا نجعلها رخوة لا يمكن تقطيعها.
• نغطي الوعاء و نضعه في مكان دافئ حتى تتخمر العجينة، ومدة تخمير العجينة تكون ساعة تقريباً.
• بعد مضي السّاعة نلاحظ أن العجينة انتفخت، وعند ظهور الفقاقيع تكون العجينة قد تخمرت.
• نقطع العجينة على شكل كرات بحجم قبضة اليد و نضع عليها الطحين، وهذه القطع يكون عددها تقريباً كما ذكرنا خمسة عشر رغيف.
• نستخدم الشّوبك أو مرقة العجين بترقيق العجينة على شكل قرص دائري، ونستمر بترقيق العجينة حتى تصبح قرصاً دائرياً.

الخَبزُ

• أثناء تقطيع العجينة وترقيقها في الوقت نفسه نعمل على تسخين الصّاج حتى يصبح الصّاج ساخناً جداً، وذلك كما يلي:
  • نفحص الصّاج إذا كان ساخناً أم لا عند طريق رش القليل من الماء فإذا تبخر الماء بسرعة جداً يكون الصّاج جاهزاً للخبز، و إن لم يكن ساخناً نتركه حتى يسخن لأن الصّاج إن لم يكن ساخناً فالعجينة تبقى ملتصقة على الصّاج.
• نفرد العجين على الصّاج، وفرد العجين تتطلب مهارة على الصّاج، لذلك فالبعض يلجأ بوضع رغيف العجينة على قرص من القماش حتى يتم وضع قطعة العجينة بكل سهولة.
• عند الخبز نلاحظ على الرغيف بأنه قد ظهرت فقاقيع من الهواء على سطحه فننتظر دقيقة حتى يخبز و يتحول لون الرغيف إلى اللون الأشقر.
• نقلب الرغيف على الجهة الأخرى حتى يخبز لكن على هذا الوجه لا تظهر فقاقيع، لذلك ننتظر مدة دقيقة واحدة، ثم نقوم بالتقاط رغيف الخبز من الصّاج، ونضعه في وعاء، و نقوم بتغطيته بواسطة قطعة من القماش، ثم نقوم بعملية الخبز حتى ننتهي من العجينة.

خبز الصاج بالدقيق الاسمر

المكونات

• كوبان و نصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الكامل (طحين أسمر).
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر.
• ربع كوب زيت.
• نصف كوب حليب دافىء.
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ.

طريقة التحضير

• نخلط الطحين، والطحين الأسمر، والخميرة، والباكنج باودر، والملح، والسكر، مع بعضهم البعض.
• نضيف الزيت والحليب والماء، ونعجن إلى أن تختلط المكونات مع بعضها وتتكون لديك عجينة متماسكة.
• نعجن لعشر دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• نشكل العجينة كالكرة، ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، وندهن سطحها بالزيت ونتركها في مكان دافىء مدة ساعة كي يتضاعف حجمها.
• نقطع العجينة، وهذا يعتمد على الحجم الذي تفضلينة كبيرة أم صغيرة.
• نتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• باستعمال الشوبك، على سطح مرشوش بالدقيق، نفرد كل كرة على قرص.
• نضع الأقراص على قطعة من القماش، ونغطيها بقطعة ثانية ندعها ترتاح 10 دقائق.
• نسخن قرص الصاج، ونضع رغيفاً عليه وننتظر لعدة ثوانٍ، إلى أن يبدأ بالانتفاخ، ونقلب على الجهة الثانية وننتظر إلى أن تتكون فقاعات ونقلب على الجهة الثانية.
• عند الانتهاء من خبز الصاج نضعه في سلة و نغطيه كي لا يجف.

نصائح

• البعض يستعين بمقلاة واسعة سميكة القاعدة غير قابلة للالتصاق بدلاً من الصّاج، وكلتا الطريقتين تصلح لخبز رغيف الصّاج.