طريقة رز كابلي

أرز الكابلي

يعدّ أرز الكابلي من الوصفات الشهيرة في السعودية، وتقدّم هذه الوصفة في المناسبات العامّة والأفراح، وأصل الأرز الكابلي من كابول الأفغانيّة، وهو غنيّ بأنواع عديدة من البهارات والمطيّبات والألوان، ويمكن طبخ الأرز الكابلي باللحم أو الدّجاج حسب الرغبة، ويُقدّم هذا الطبق في المطاعم المتخصّصة بالأطباق الأفغانستانية.

الأرز الكابلي باللحم

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من القرنفل.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والهيل، والقرفة.
• مكسرات مقلية للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزعفران والماء في طبق عميق، وتركه جانباً.
• وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة مع القرفة، والقرنفل، والهيل، وورق الغار، وتقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
• إضافة البصل والثوم، وتقليبها إلى أن تتصاعد رائحة الثوم.
• إضافة اللحم وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه بنياً غامقاً.
• إضافة برش البرتقال، والهيل، والفلفل، والطماطم، والكمون، ومعجون الطماطم، والكركم، والملح، والبابريكا، والقرفة، ثم غمر اللحم بالماء.
• ترك اللحم على نار متوسطة لمدة ستين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع اللحم من المرق باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في طبق جانبي.
• تصفية الأرز وإضافته على المرق، وترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، وتتكون ثقوب على سطحه.
• توزيع خليط الزعفران، وتوزيع قطع اللحم على سطح الأرز، ثم تخفيف النار وتغطية الأرز.
• ترك الأرز على النار لمدة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
• سكب الأرز الكابلي باللحم في طبق تقديم، وتوزيع المكسرات، ثم تقديمه.

الأرز الكابلي مع البطاطا

المكونات

• كيلوغرام من اللحم مع العظم.
• ربع كوب من السمنة.
• خمس حبات من البصل مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات بطاطا مسلوقة مقطعة إلى أرباع.
• برش حبة برتقال.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • الكمون المطحون.
  • الزنجبيل المطحون.
  • الكزبرة اليابسة المطحون.
  • الهيل المطحون.
  • الخولنجان المطحون.
  • بهار الشيبة المطحون.
  • ملح الليمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الأرز.
• ربع كوب من ماء الكادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.

طريقة التحضير

• سلق اللحم في قدر يحتوي على الماء، وحفظ مرق سلق اللحم عندما ينضج.
• إضافة السمن والبصل إلى قدر على النار، ثم تقليب البصل حتى يذبل.
• إضافة اللحم المسلوق، والثوم، والبطاطس، وبرش البرتقال، ومعجون الطماطم.
• رش الفلفل الأسود، والكمّون، والزنجبيل، والكزبرة الجافّة، والهيل، وبهار الشيبة، والخولنجان، وملح الليمون، وتقليب المكوّنات جيّداً.
• سكب مقدار كوب من مرق سلق اللحم، ورش القليل من الملح عليه، وترك هذه المكوّنات تغلي لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تركها جانباً.
• غسل الأرز وسلقه في باقي مرق اللحم؛ حتى ينضج بصورة نصفيّة.
• توزيع الأرز على خليط اللحم، ثم سكب ماء الكادي والزعفران عليه، وتركه على نار هادئة، حتى نضج الأرز بصورة تامّة.