محتويات
المكدوس
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعة أيام |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
- خمسة كيلو غرامات من الباذنجان صغير الحجم.
- ربع كيلو غرام من كلٍ من:
- الفلفل الأحمر الحار.
- الفلفل الأحمر الحلو.
- زيت الزيتون.
- خمسة وسبعون غراماً من الجوز.
- ربع رأس من الثوم.
- الملح.
طريقة التحضير
- إزالة الجزء العُلوي الأخضر من رأس الباذنجان بعد غسلهِ بشكلٍ جيد.
- وضع كُل كمية الباذنجان في وعاء وَغمرة بالماء جيداً.
- وضع الوعاء على نار مرتفعة الحرارة حتى يَبدأ بالغليان ثُم خفض الحرارة تحتهُ وتَركه يَغلي لمُدّة لا تَقل عن نصف ساعة.
- رفع الوعاء عن النار وتَصفية الباذنجان من الماء بشكلٍ كامل وجيد.
- فتح حبات الباذنجان من الطرف ووضع كمية قليلة من الملح بدخله ووضعه على مصفاة لتصفية الماء الخارج من الحبات لمدّة ثلاث أيام على الأقل.
- وضع كلٍ من الثوم، والفلفل الحلو، والحار، والجوز في وعاء مُناسب وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
- إدخال الحشوة في الباذنجان بشكلٍ جيد ووضعها في برطمان وقلبه لتصفية الماء إن وجد ليلةً كاملة.
- وضع الزيت فوق الباذنجان لغمره وإغلاق المرطبان بشكلٍ جيد وحفظة في مكانٍ مُناسب.
فتة المكدوس
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان صغير الحجم مُقشر ومَقلي.
- رغيف خبز مُقطع لمكعبات صغيرة ومقلي.
- لحمة مَفرومة بشكل ناعم ومقلية مع البهارات.
- القليل من كلٍ من :
- السمنة.
- عصير الليمون.
- الملح.
- الكمون.
- البقدونس.
- المُكسرات.
- كوب من اللبن.
- ملعقتان من الطحينة.
- فص من الثوم المهروس بشكلٍ جيد.
طريقة التحضير
- وضع الخبز المقلي في قاع وعاء مُناسب ووضع مُكعبات الباذنجان المقلية فوقة ثمّ اللحمة.
- وضع كلٍ من الثوم، والملح، واللبن، والكمون، والطحينة، وعصير الليمون في وعاء آخر وخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض خلطاً جيداً.
- سكب الخليط الناتج فوق الباذنجان، واللحمة ويُزين بالقليل من البقدونس، والمُكسرات، والقليل من اللحمة المقلية.
- وضع السمنة في وعاء على النار حتى تسخن وسَكبها مُباشرةً فوق فتة المكدوس وتقديمها.
سلطة المكدوس
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | مئة وخمسة وثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- فص من الثوم المهروس جيداً.
- عصير ليمونتين.
- حبة مفرومة على شكل مُكعبات من كلٍ من:
- البندورة.
- الفلفل الحلو.
- الفلفل الحار.
- نصف ضمة مفرومة بشكل ناعم من كلٍ من:
- الكزبرة.
- البقدونس.
- نصف ليمونة مفرومة بشكلٍ ناعم.
- خمس حبات باذنجان ذات حجم متوسط.
- ربع كوب من كلٍ من:
- الزيتون الأسود المُقطع لشرائح.
- زيت الزيتون.
- الجوز مطحون.
- القليل من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل.
- بصلة مُقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- شوي الباذنجان في الفرن بعد تقطيعه لمُكعبات ذات حجمٍ صغير ودهنا بالقيل من الزيت النباتي.
- وضع الباذنجان في وعاء مُناسب الحجم بعد شويه ووضع الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار والحلو، والقليل من الثوم، والفلفل الأسود، والجوز، والبصل عليه.
- تقليب الخليط جيداً وتركه مَنقوع جانباً ساعتان على الأقل أو ليلة كاملة مع الانتباه لوضعه في الثلاجة.
- وضع البندورة، والليمون المُقطع لمكعبات، والزيتون، والقدونس، والكزبرة فوق الباذنجان بعد انتهاء الوقت المُخصص لللنقع وخلط كافة المُكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
- وضع سلطة المكدوس في صحن التقديم وسَكب القليل من زيت الزيتون على الوجه وتقديمها مع الخبز العربي.
