محتويات
الجبنة البيضاء
تعدّ الجبنة البيضاء من ألذ المقبلات التي لا تخلو المائدة منها، حيث تدخل في مكوّنات العديد من الأطباق؛ مثل: المعجنات، كما تدخل في تحضير الحلويات، ويمكن صناعتها في المنزل أو شراؤها جاهزة من محلات البقالة، وتصنف جودة الجبن حسب نوع الحليب المصنوع منه، وهي مصدر غذائي مهم يحتوي على البروتين، والمعادن؛ مثل: الحديد، والكبريت، والكالسيوم، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضير الجبن الأبيض المسلوق.
سلق الجبنة البيضاء بالمحلب
المكوّنات
- جبنة بيضاء طازجة.
- لتران من الماء.
- ملح طعام.
- مستكة.
- قطعة قماش خفيفة.
- محلب.
- وعاء الحفظ.
- حبة البركة.
طريقة التحضير
- نرش ملح الطعام على أقراص الجبن لنتخلص من كميات الماء الزائدة، ونتركه لمدة يومين حتى يجف الماء تماماً.
- نغلي كمية من الماء، ونذوب معلقة كبيرة من الملح فيها.
- نسحق المحلب، والمستكة، ونضع المسحوق في قطعة القماش، ونربطها وندخلها في الماء المغلي.
- نقسم أقراص الجبنة إلى قسمين ونضعها في الماء المغلي.
- نخرج أقراص الجبنة من الماء المغلي بعد أن تطفو على سطح الماء.
- نضع الجبنة على صينية ونتركها لتبرد.
- نرتب أقراص الجبنة في وعاء الحفظ، ونغمرها بالماء الذي استخدمناه لنغلي الجبنة بعد أن يبرد، ثم نضيف حبة البركة.
- نحفظ أخيراً الوعاء في مكان بارد.
سلق الجبنة البيضاء
المكوّنات
- خمسة كيلوغرامات من الجبن الأبيض.
- أربع معالق من حبة البركة (القزحة).
- نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
- كوب وربع من الملح.
طريقة التحضير
- نقطع أقراص الجبنة بكمية متناسبة حسب الرغبة، ثُم نضعها في مصفاة.
- نرش كوب ملح الطعام على قطع الجبن ثُم نستمر بتحريكها وتقليبها في المصفاة.
- نضع الجبنة في المصفاة داخل البراد لمدة يومين، مع مراعاة تقليبه للتخلص من المياه الزائدة في المصفاة.
- نضع الماء والملح في قدر كبير على النار، ثم نضع المستكة في قماش، ونربطها، ونضيفها للقدر حتى تغلي.
- نضيف أقراص الجبن إلى الماء المغلي، ثم نرفع قطعة من الجبن لنلاحظ إذا ما كانت جاهزة لنرفعها عن النار، بحيث نكبس عليها من طرف، فإذ نزلت قليلاً من الطرف الثاني نرفع الجبن كله ونضعه في مصفاة.
- نرش حبة البركة، ونضغط على الجبن برفق لنتخلص من الماء الزائد، ثُم نفرده على صينية حتى يبرد تماماً.
- نضع الجبن بعد أن يبرد في أكياس تفريز، ثم نضعها في الفريزر لتخزينها.
- ملاحظة: في حالة استخدام جبنٍ مالح كالعكاوي، أو النابلسي فيجب الاستغناء عن خطوة النقع في المحلول الملحي.
