محتويات
طريقة تذويب اللحمة
يمكن تذويب اللحمة المجمدة عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- تُخرج اللحمة المجمدة من الثلاجة وتبقى ملفوفة بشكل محكم لمنع تسرب الماء.
- توضع اللحمة المجمدة الملفوفة في الكيس في وعاء كبير ويُملىء بالماء البارد.
- يُغير الماء فوق اللحمة كل ثلاثين دقيقة حتى تذوب اللحمة.
- يحتاج كيس لحمة بوزن 450 غرام من ساعة أو أقل حتى يذوب، وإذا كان الكيس بوزن يتراوح بين 1.3- 1.8 كغ من اللحمة فيحتاج أكثر من ساعتين حتى تذوب اللحمة.
طريقة سلق اللحمة
المكونات
- لحمة حمراء.
- دقيق.
- ملح.
- خل.
- الزنجبيل.
- ثوم.
- الفلفل الأبيض والفلفل الأسود.
- أعواد من القرفة.
- شرائح من الليمون.
- ورق اللورا.
- الحبهان.
- قطع من البصل.
- فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- يُغسل اللحم جيداً بماء الصنوبر قبل وضعه في الماء المغلي لإزالة آثار الدماء.
- يُضاف الدقيق، والخل، والملح إلى اللحمة أثناء السلق لإزالة رائحة الزفرة.
- يُستمر بسلق اللحمة مدة عشر دقائق ويُتخلص من ماء السلق الزفر.
- يسلق اللحم مرة أخرى في ماء جديد.
- يُضاف إليه البهارات، والتوابل، والبصل، والثوم أثناء السلق للحصول على مرقة خالية من الزفرة.
طريقة طهي منسف أردني
المكونات
- نصف كيلو من الجميد الناشف.
- لتر من الماء المغلي.
- ثلاث ملاعق من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف حبة بصل.
- كيلو غرام من فخذ اللحمة بعضمه.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من حب الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لتر ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ورقتان غار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- رغيف من الخبز المرقوق.
- كوب من المكسرات المحمصة.
- ليمون للتزيين.
- بقدونس للتزيين.
- ملقعة كبيرة من السمن للتزيين.
طريقة التحضير
- الجميد الناشف:
- يوضع الجميد الناشف في وعاء كبير ويُضاف إليه الماء الغلي.
- يُترك الجميد ليُنقع في الماء ليلة كاملة.
- يُحرك اللبن جيداً في الصباح، ثم يُضاف إليه لبن الزبادي.
- يُضرب الجميد جيداً في الخلاط، ثم يُصفى جيداً.
- يوضع الجميد على النار ليغلي.
- اللحمة:
- يوضع الزيت في طنجرة الضغط، ويُضاف إليه عودا القرفة، وحب الهال، وورقتا الغار، ثم اللحمة.
- يُضاف إليها الملح، والسكر، والماء، ثم تُغطى طنجرة الضغط وتُغلق بإحكام.
- تُسلق اللحمة لمدة تسعون دقيقة على نار عادئة حتى تنُضج اللحمة جيداً.
- تُضاف اللحمة فوق الجميد.
- الأرز:
- يوضع السمن في قدر على النار، ويُضاف إليه الأرز، والملح، والكركم، وكوبان من مرق اللحمة.
- يُترك ليُطهى على نار هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
- يوضع رغيف الخبز على الطبق ويُصب عليه جميد حسب الرغبة.
- يُفرد عليه الأرز، ثم توزع اللحمة على الوجه.
- يُضاف بعض الجميد حسب الرغبة.
- توزّع المكسرات المحمّصة على الوجه، وبعض البقدونس، وشرائح الليمون.
