الملفوف
الملفوف ( الكرنب عند البعض) من النباتات الورقية التي تنمو في مختلف أنواع التربة المهم أن تكون جيدة الصرف والتهوية، وهو من المحاصيل الشتوية التي تزهر في الجو الرطب والبارد؛ حيث إنّه يجب توفير درجة حرارة متوسطة في بداية زراعته (24- 26 درجة مئوية) ثم في المرحلة الثانية يجب توفر درجة حرارة (من 15-20 درجة مئوية).
يحتوي الملفوف على كميات جيدة من الفيتامينات مثل فيتامين (C) وفيتامين (A) وفيتامين (K) و فيتامين (B6) و فيتامين (B1) و فيتامين (B2)، ويحتوي على المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم، كما أنّه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف وسعرات حرارية قليلة.
فوائد الملفوف
- زيادة كفاءة عمل جهاز المناعة في جسم الإنسان وبالتالي حماية الجسم من الأمراض.
- علاج الالتهابات والوقاية من الإصابة بها بسبب احتوائه على الأحماض الأمينية التي تقضي على الفيروسات والبكتيريا المسببة للالتهابات.
- حماية العين من الأمراض ووقايتها.
- مساعدة الجسم في التخلص من السموم من خلال تحفيز إنتاج الأنزيمات المسؤولة عن ذلك.
- يساعد في الوقاية من الإصابة بالسرطان بسبب ما يحتويه من مركبات وعناصر مهمة.
- يستخدم في حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد من خلال تناوله على شكل شوربة.
- يعمل على تنظيم ضغط دم الدم في الجسم.
- يعمل على تنظيم السكر في الدم وبالتالي هو مفيد لمرضى السكري.
يتم استخدام الملفوف بعدة طرق للحصول على الفوائد العظيمة التي يتميز بها، حيث يمكن تناوله من خلال حشوه بالأرز والللحمة المفرومة بما يسمى بمحشي الملفوف، ويمكن تناوله من خلال تحضيره كشوربة، ويمكن إضافته إلى السلطة، وفي جميع الطرق المستخدمة لا بدّ من سلقه بطريقة جيدة ومناسبة لنوع الطبق الذي سيتم اعداده منه.
طريقة سلق الملفوف
- نضع الماء في وعاء كبير على نار عالية ونتركها حتى تغلي.
- نخفف النار تحت الماء بعد الغليان.
- نقوم بتقطيع رأس الملفوف إلى أوراق ووضع الأوراق في الماء الساخنة وتركها لفترة قليلة حتى تصبح الورقة طريّة ويمكن ثنيها بسهولة.
اقتراحات
- يمكن وضع رأس الملفوف كاملاً في الماء المغلي ونتركه لمدة ربع ساعة ومن ثم نخرجه ونقص الأوراق.
- يمكن تقسيم رأس الملفوف إلى أربعة أقسام متساوية ومن ثم نسلق كل نصف على حدة.
لكن يجب الانتباه إلى مدة السلق حتى لا تتلف الأوراق بسبب الطراوة، لأنه غالباً يتم تعريض الأوراق لمزيد من الحرارة والطبخ عند ادخالها إلى الطبخة المنوي تحضيرها وهذا يجعلها تذوب في الطبخ.
