الشاورما
الشاورما من الشطائر المَعروفة في بلاد الشام وتركيا، وهي من أشهر وأكثر الشطائر استهلاكاً بعد شَطيرة الفلافل في بلاد الشام، يفضلها الكبار والصغار على حدٍ سواء؛ إذ تمتاز بطعمها اللذيذ المدخّن وتُقدَّمُ من صلصاتٍ تُعزز من لذتها مثل صلصة الطحينية والمايونيز، وتُحضّر باستخدام اللحم البقري أو من الدجاج المسحّبِ من العظم، أمّا طريقةُ شيّها مميّزةٌ ومختلفةٌ عن باقي أنواع الشطائر، إذ يُشكُّ اللحم في سيخٍ طويلٍ مُثبّتٌ على ماكينة شواءٍ خاصّةٍ بالشاورما.
في هذا المقال سنقدّم لكم طريقة شك اللحم في سيخ الشاورما، ووصفةً لذيذة وشهيّة للشاورما المحضّرة باللحم البقري.
شَكُّ اللحم في سيخ الشاورما
- يُتبّلُ اللحم بتوابلَ مُختلفة والبصل والثوم المفروم، ثمّ يُحفظ في الثلاجة لمدّة ستِ ساعاتٍ على الأقل.
- يُقطّع اللحم إلى أحجامٍ مُختلفة ويُقطّعُ أيضاً بشكلٍ أُفقيٍ حتى يُصبح رقيقاً، ثمّ يُجهّز السيخ بوضعه على علاقةٍ خاصةٍ أو وعاءٍ كبير ثمّ يُشكُّ اللحم ذو الحجم الصغير ثمّ بالتدريج اللحم الأكبر منه حجماً حتى يُصبح شكل سيخ اللحم مثلثاً مقلوباً ويُحدّد بسكينٍ حادةٍ للتأكدِ من تناسق الشكل ثمّ يُضغط جيداً وبقوةٍ.
- يوضع البصل والبندورة كآخر طبقةٍ من السيخ كنوعٍ من الزينةِ ثمّ يُركّب على الشواية الخاصة.
- تُشغّلُ الشواية ويُحرك السيخُ يدوياً أو كهربائياً بشكلٍ أفقيٍ ودائريٍ حتى ينضج من جميع الجهات، ثمَّ يُقطّع إلى شرائحَ رفيعةٍ ويُقدّم في خُبز الشراك مع الصلصات والمخللات المُختلفة.
شاورما اللحم
المكونات
- خُمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- عصيرُ حبةٍ واحدةٍ من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة المطحونة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البابريكا.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- أربع فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ربعُ كوبٍ من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لصلصة الطحينيّة
- ربعُ كوبٍ من الطحينيّة.
- عصيرُ ليمونةٍ صغيرة.
- ثلث كوبٍ من الماء البارد جداً.
- رشّةٌ من الملح.
للتقديم
- خُبز شراك أو تورتيلا.
- مُخلل الخيار.
- بصل مقطّع إلى شرائح مع البقدونس والقليل من السماق.
طريقة التحضير
- اخلطي البهارات كلّها ما عدا الزيت، ثمّ اتبّلي فيها اللحم لمدّة أربعِ ساعاتٍ على الأقل.
- ضعي مقلاةً مقاومةً للحرارة فوق نارٍ عالية الحرارة، ثمّ ضعي فيها اللحم وقلّبيها حتّى تتبخّر السوائل.
- خفّفي الحرارة إلى المتوسطة، واستمرّي بتقليب اللحم من حينٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثينَ دقيقة.
- حضّري صلصة الطحينيّة عن طريق خلط جميع مكوّناتها، ثمّ ادهني كميّةً قليلةً منها على الخُبز واحشيها باللحم ومُخلل الخيار المقطّع، وقدّميها مع البصل والبقدونس وكميّة الصلصة المتبقية.
