طريقة شوي لحم العجل على الفحم

شوي لحم العجل على الفحم

المكوِّنات

• أربع قطع من ضلوع لحم العجل مقطعة بحجم و سُمك مناسب.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون البكر.
  • أوراق إكليل الجبل.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من أوراق الميرمية.
• القليل من زيت زيت الزيتون لتتبيل اللحم.

طريقة التحضير

• إشعال الفحم في منقل الشوي (أو الجريل).
• وضع الميرمية وإكليل الجبل وزيت الزيتون والثوم في وعاء عميق صغير وخلط مكونات التتبيلة ببعضها جيداً.
• تتبيل اللحم بالفلفل الأسود والملح ورش قطع اللحم بالقليل من زيت الزيتون.
• وضع اللحم على الفحم (مباشرةً أو من خلال شبك) ومن ثم شوي اللحم على نار عالية و تقليبه مرة واحدة وتركه لمدة ست دقائق لكل وجه للقطع متوسطة الحجم.
• وضع اللحم المشوي في طبق ودهنه بخليط زيت الزيتون والأعشاب ومن ثم إعادة وضعه على الفحم لمدة ثلاث دقائق وتقليبها عدة مرات.
• تقديم شرائح اللحم المشوي مع المتبقي من خليط زيت الزيتون والأعشاب.

فيليه عجل مع زبدة مركبة بنكهة عربية

المكوِّنات

• مئتا غرام من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • البقدونس المفروم ناعماً.
  • عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الفيليه:

• مئتا غرام من لحم فيليه العجل أو البقر.
• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
• عشرة ملليلترات من الزيت النباتي.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.

مكونات البطاطا المهروسة:

• ثلاثمئة غرام من البطاطا صغيرة الحجم والمسلوقة.
• ثوم مهروس.
• حفنة من البقدونس المفروم.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع مكونات خليط الزبدة المركبة من الزبدة والكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح في وعاء وخلطهم جيداً حتى تتكون الزبدة المُتبلة.
• تشكيل خليط الزبدة على شكل رول بسمك مناسب ومن ثم تغليف رول الزبدة بقطعة من ورق النايلون أو ورق الألمنيوم.
• وضع رول خليط الزبدة المركبة في الثلاجة حتى تتماسك ببعضها البعض وتتجمد قليلاً.
• تتبيل قطع لحم الفيليه بالفلفل الأسود والملح.
• إذابة مقدار الزبدة الخاص بالفيليه في مقلاة واسعة وإضافة بعضاً من الزيت النباتي للمقلاة.
• وضع قطع اللحم في المقلاة عندما تسخن الزبدة والزيت وشويها من جميع الجوانب لمدة ثلاث دقائق لكل جانب.
• إخراج قطع الفيليه من المقلاة ووضعها جانباً حتى تبرد قليلاً لمدة أربع دقائق تقريباً.
• تتبيل البطاطا المهروسة بعد سلقها بالثوم المهروس والبقدونس المفروم وزيت الزيتون وخلط المكونات ببعضها جيداً حتى تتجانس.
• وضع قطعة من اللحم في كل طبق من أطباق التقديم ومن ثم وضع خليط البطاطا المهروسة على جانب الصحن بطريقة جميلة.
• قطع رول الزبدة إلى شرائح بسُمك مناسب ومن ثم وضع قطعة من خليط الزبدة على وجه قطع الفيليه.

لحم العجل بالليمون والفطر

المكوِّنات

• خمسمئة وستون غراماً من إسكالوب لحم العجل المقطع لشرائح رقيقة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الخل الأبيض الجاف.
  • زيت الزيتون.
  • البقدونس المفروم.
  • عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة ونصف صغيرة من إكليل الجبل الطازج مفروم أو مجفف.
• مئتا غرام من الفطر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل ورش القليل من الطحين.
• وضع شرائح اللحم في المقلاة وتشويحها بسرعة ويتم تقليب الشرائح مرة واحدة.
• إخراج اللحم من المقلاة عندما يتغير لونه ووضعه جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة الزبدة المتبقية للمقلاة وتشويح الفطر حتى يصبح طرياً.
• إعادة اللحم للمقلاة وإضافة الثوم وعصير الليمون وبرش الليمون والأعشاب والخل.
• تقليب الخليط قليلاً وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة أربع دقائق تقريباً.
• وضع شرائح اللحم في الطبق وسكب صلصة الفطر والصلصة على اللحم.