محتويات
صفيحة
تُعرف الصفيحة أو اللحم بعجين على أنها أحد أطباق المائدة العربية، المُدرجة ضمن لائحة المُقبلات، ويعود أصل هذه الأكلة الشهيرة إلى بلاد الشام التي تضم دول سوريا، ولبنان، وفلسطين، والأردن، وتتعدد طرق عملها في تلك المناطق، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الصفيحة السورية.
طريقة صفيحة سورية
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من زيت زيتون.
- ربع كوب من دقيق الذرة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام لحم مفروم.
- بصلة مفرومة
- ثلث كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل حلو.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- نصف كوب من اللبن الزبادي المشدّد.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- خلط الخميرة، والسكر، في نصف كوب من الماء الفاتر، وتركه جانباً لمدة خمس دقائق.
- مزج الدقيق والملح في وعاء كبير، ثمّ إضافة خليط الخميرة والزيت، وكوب إلا ربع من الماء الفاتر إلى الدقيق، لعجنه جيداً بيدين مُبللتين حتى تتوفر عجينة ناعمة ولينة.
- تغطية العجينة بقطعة قماش، وتركها في مكان دافئ حتى ترتاح ويزداد حجمها، وذلك لمدة ساعتين ونصف.
- عجن العجينة مرةً أُخرى بعد غمس اليدين بالدقيق.
- تقسيم العجينة إلى ست كرات، مع تركها ترتاح لنصف ساعة.
- فرد كرات العجين بالشوبك، بالشكل المُستدير، ثمّ وضعها على خشبة، وتغطيتها بقطعة قماش، وتركها لنصف ساعة أُخرى.
تحضير الحشوة:
- مزج اللحم، والبصل، والصنوبر والتوابل في وعاء.
- إضافة دبس الرمان واللبن في النهاية، ومزج الخليط جيداً.
- وضع ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة على كل عجينة.
- وضع القطع بحشوتها في صينية، ثمّ إدخالها إلى فرن ساخن على درجة حرارة 250 مئوية، وذلك لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تحمرّ العجينة وينضج اللحم.
طريقة صفيحة سورية بجوزة الطيب
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان من حليب البودرة.
- ملعقتان صغيتان من السكر.
- ملعقة من الملح.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- خمس حبات من البصل مفرومة.
- خمس حبات من الطماطم.
- أربع حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- نصف كوب من الطحينة.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من البهارات.
- ملعقة من الفلفل.
- رشة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
تحضيرالعجينة:
- خلط مكوّنات العجينة، وتركها جانباً لمدة ساعة.
- تكوير قطع العجينة ثمّ فردها بالشوبك، على سطح أملس نُثر الدقيق عليه.
- وضع العجين في صينية مدهونة بالزبدة.
تحضيرالحشوة:
- خلط مكوّنات الحشوة، ثمّ تصفيتها من السوائل بالكامل.
- وضع الحشوة على كل صفيحة من العجين.
- إدخال الصفيحة إلى الفرن حتى تنضج.
