طريقة صنع الخل من التمر

صنع خلّ التّمر

المكوّنات

• ثلاثة لترات من الماء.
• ربع كيلو غرام من الدّبس.
• ربع كيلو غرام من التّمر.

طريقة التّحضير

• خلط الدّبس بالماء جيّداً، ووضعه في وعاء محكم الإغلاق، وتركه في مكانٍ دافئ ومعتم لمدّة عشرة أيام.
• إضافة التّمر إلى الماء والدّبس، بعد عشرة أيام وكبس الوعاء جيّداً وإبقاؤه في مكان دافئ ومعتم لمدّة ثلاثة أشهر.
• تصفيّة الخلّ وحفظه بعد مضيّ المدّة؛ بحيث لا يصله الهواء ليستخدم عند الحاجة.

صنع خلّ التّمر بالخميرة

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من التمر.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

طريقة التّحضير

• نقع التّمر بالماء ووضعه في برطمان محكم الإغلاق.
• إضافة الخميرة إلى المنقوع وخلطها جيّداً.
• إحكام غلق البرطمان وتركه في مكان دافئ ومعتم لمدّة أربعين يوماً.
• تصفيّة الخل باستخدام شاش مخصص لتصفية الطّعام، ليصبح الخلّ جاهزاً للاستخدام.

مخلّل اللّفت بخلّ التّمر

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّفت.
• نصف كيلو غرام من الشّمندر.
• عشر ملاعق كبيرة من الملح.
• عشرة أكواب من الماء البارد.
• كأس من خل التّمر.

طريقة التّحضير

• تقطيع الللّفت والشّمندر لأرباع بعدر تقشيرهما.
• وضع اللّفت والشّمندر في برطمان نظيف ومجفّفٍ مسبقاً.
• تذويب الملح في الماء وإضافته إلى البرطمان فوق اللّفت والشّمندر.
• إضافة خلّ التّمر إلى البرطمان وإغلاقه جيّداً، ثمّ تحريك البرطمان قليلاً حتى يختلط الخلّ مع الماء.
• ترك المخلّل في مكان دافئ لمدة عشرة أيامٍ على الأقل ليكون جاهزاً للاستخدام.

طرشي الخيار المحشو

المكوّنات

مكوّنات المخلّل:

• كيلو غرام من الخيار.
• عشرة أكواب من الماء البارد.
• عشر ملاعق كبيرة من الملح.
• خلّ التّمر.

مكوّنات الحشو:

• كوب من الكرفس المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• حبوب الفلفل الأحمر -حسب الرّغبة-.

طريقة التّحضير

• خلط الكرفس مع الثّوم والبهارات والملح والفلفل.
• شقّ حبّات الخيار من المنتصف طوليّاً تجهيزاً لحشوها.
• وضع الخيار في البرطمان، وإضافة محلول الماء والملح إليه، وإحكام إغلاقه لمدّة ثلاثة أيامٍ في مكان دافئ إلى أن يبدأ لونه بالتّحوّل إلى الغامق.
• إخراج الخيار من الماء وغسله جيّداً، بعد ثلاثة أيام من كبس الخيار في الماء المالح.
• حشو الشقوق في الخيار بحشوة الكرفس والثّوم.
• وضع الخيار في برطمان مناسب وغمره بخلّ التّمر.
• تغطية المخلّل جيّداً لمدّة أربعة أيام على الأقل في مكان دافئ، ليصبح جاهزاً للاستخدام.

سلطة الباستا بخل التمر

المكوّنات

• ربع كوب من من خل البلسميك.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزّيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• فص ثوم كبير الحجم مفروم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زهور البروكولي الصغيرة.
  • زهور القرنبيط الصّغيرة.
  • الجزر المقطّع.
  • الفلفل الرّومي الأحمر المقطع.
• أربعة أكوب من حبّات المعكرونة المطهوة.
• ملعقتان كبيرتان من الرّيحان الطّازج المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• وضع الخلّ والماء، وزيت الزّيتون والملح، والفلفل الأسود في برطمان ورجّه جيّداً.
• سلق القرنبيط والبروكلي في قدر عميقة لمدّة نصف ساعة، بعد ذلك تصفية الخضروات وتبريدها بالماء وتصفيتها مجدّداً.
• خلط الخضروات المسلوقة مع الفلفل الحلو والجزر والثوم والرّيحان في وعاء كبير.
• إضافة خليط الخل وتقليبه برفق، وإضافة الجبن إليه وترك السلطة لتبرد.