الساجو
يُعدّ الساجو من أشهر أنواع الأطعمة الهندية، وهو يشبه الخبز إلى حدٍ كبير، حتى أنّ كلمة ساجو أو ساغو أو ساقو تعني الخبز باللغة الهندية، والساجو من أنواع الحبوب النشوية التي يتم استخراج الجزء الإسفنجي منها أو اللب وطحنه، ويمكن طهيه دون طحن، وهو موجود في أنواع عديدة من النخيل الذي ينمو في المناطق المدارية، ويُطلق على هذا النخيل اسم نخيل الساجو، ويُستخلص منه دقيق اسمه دقيق الساجو، وتُعد مناطق جنوب شرق آسيا هي أكثر المناطق إنتاجًا لدقيق الساجو، ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق منها أطباق الحلويات وأطباق الشوربة المختلفة، بالإضافة إلى الخبز، كما يُعدّ الساجو من الأكلات الشعبية في دول الخليج العربي وفي الهند، وفي هذا المقال سيتم ذكر طريقة صنع الساجو.
مكونات الساجو ومقاديره
قبل البدء في طريقة صنع الساجو، لا بدّ من ذكر المكوّنات والمقادير اللازمة لصنعة، وتختلف المكوّنات اللازمة باختلاف الوصفة المتبعة لعمله، وفي وصفة حلويات الساجو الباردة مع ماء الورد والزعفران يلزم المكوّنات والمقادير الآتية التي تكفي لثمانية أشخاص تقريبًا، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة:
- كوبان من حبيبات الساجو المنقوع لمدّة ساعتين بأربعة أكوب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي.
- رشة صغيرة من الهيل الناعم.
- رشة صغيرة من خيوط الزعفران.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوبان من السكر الأبيض.
- مكسرات مشكلة للتزيين "جوز ولوز وزبيب وجوز الهند وفستق حلبي".
طريقة صنع الساجو
طريقة صنع الساجو سهلة وبسيطة وسريعة ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت، حيث تُعدّ حلوى الساجو من الحلويات الخفيفة التي تُقدّم باردة، وتشتهر هذه الحلويات في الإمارات وعُمان والسعودية بشكلٍ كبير، ويمكن التحكم في كمية السكر المضافة إليها والتقليل منها حسب الرغبة أو زيادتها، كما يمكن استبدال السكر الأبيض بالسكر البني، كما يمكن الاستغناء عن إضافة ماء الورد إليها، خصوصًا أنّ البعض لا يُفضلون نكهته على الحلويات، وفيما يأتي طريقة صنع الساجو:
- تصفية الساجو المنقوع من ماء النقع، ثم وضعه في قدر متوسط ورفعه على نار هادئة جدًا، والتحريك جيدًا حتى تذوب حبات الساجو جيًدا، إذ إنّها لا تذوب جميعها أثناء التحريك، ويمكن أن يبقى منها بعض الحبات غير الذائبة.
- إضافة السكر إلى الماء، والتحريك جيدًا حتى يذوب السكر جيدًا، وإضافة إليه ماء الورد والهيل والزعفران، والتحريك، ثم سكب المزيج فوق الساجو تدريجيًا، وتحريك المكوّنات، وترك المكوّنات على النار لمدّة ربع ساعة، وبالإمكان إضافة مزيدًا من الماء إذا كان خليط الساجو ثقيلًا.
- سكب الساجو في أطباق التقديم، ثم حفظ الأطباق في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، ثم تزيينها بالفستق الحلبي وجوز الهند والزبيب أو أي نوع من المكسرات، وذلك حسب الرغبة، وتقديمها فورًا، ويمكن أن تُقدم مع القهوة السادة.
القيمة الغذائية للساجو
بعد شرح طريقة صنع الساجو، لا بدّ من الإشارة إلى فوائده وقيمته الغذائية، إذ يُعدّ الساجو من الأصناف المفيدة جدًا والمغذية، وذلك بفضل تركيبته الغذائية، ويمدّ الجسم بالعديد من العناصر التي يحتاجها، مثل الفيتامينات والأملاح المعدنية، أما القيمة الغذائية التفصيلية لكل 100 غرام من الساجو فهي كما يأتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 350 سعرة حرارية |
| الدهون | 0.2 غرام |
| الكوليسترول | 0 غرام |
| الصوديوم | 3 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 5 ملّيغرام |
| الكربوهيدرات | 85.5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0.5 غرام |
| السكر | 0 غرام |
| البروتين | 0.2 غرام |
المراجع
- ↑ "Nutritional Information, Diet Info and Calories in Sago, Raw (pearl Tapioca)", www.fitbit.com, Retrieved 14-02-2020. Edited.
